食品业者及民众如何“避免”米酵菌酸？成功大学食品专家陈秀玲教授 这样说
https://www.tainan.gov.tw/News_Content.aspx?n=13370&s=8627865
市府新闻
发稿单位：卫生局
发稿时间：113年3月29日17:50
近期国内疑似食品中毒案件备受关注，卫生局提醒，米酵菌酸是食物在发酵过程受唐菖蒲
柏克氏菌污染所产生的罕见毒素，易在富含脂肪酸的食物中繁殖，如椰子和玉米，摄氏
22~33度、中性pH值的环境下更易增值。此外，白木耳、黑木耳，粿条、米线也可发现唐
菖蒲柏克氏菌的踪迹；米酵菌酸会导玫患者出现急性全身无力、头晕、嗜睡、腹痛、呕吐
等症状，甚至危及生命，如民众摄食相关食品后有不适症状应尽速就医。
成大食品安全卫生暨风险管理研究所所长陈秀玲教授就提出建议，食品业者应确认食品的
有效日期，并按照储存条件进行贮存，落实先进先出原则。对于长期保存的食品应进行冷
冻贮存，并严格遵守相关法规及自主管理，以确保产品的品质及安全；针对消费者，陈教
授呼吁选择信誉良好或卫生环境较佳的业者消费，并提醒大众不要食用或料理过期、变色
或有异味的食品，以防止食品中毒发生。
另，新加坡食品局（Singapore Food Agency）网站提供了六点重要自保措施，以防范罕
见米酵菌酸的危害：
第一、发酵过程需要严格之卫生条件，尽量避免在家中自行发酵玉米、椰奶或果肉等产品
。
第二、想发酵玉米或椰子等产品，可以添加柠檬汁、醋或乳酸等酸性物质，确保混合物呈
酸性。
第三、未确定来源及安全性时，避免食用。
第四、要隔夜浸泡白木耳或黑木耳，确保浸泡过程在冰箱内进行。
第五、处理食品应采取良好之卫生措施，例如对食品接触之表面进行消毒。
第六、永远确保食品的新鲜。不因惜福而舍不得丢弃，惜福的旧观念，恐让人珍惜的不是
福气，而是孳生各种致病源。(资料来源：https://www.sfa.gov.sg)
卫生局提醒民众。预防食品中毒的五要原则：1.要洗手：调理食品前后需澈底洗净双手，
有伤口要包扎。2.要新鲜：食材要新鲜，用水要卫生。3.要生熟食分开：处理生熟食需使
用不同器具，避免交叉污染。4.要澈底加热：食品中心温度超过70℃，细菌才容易被消灭
。5.要注意保存温度：保存低于7℃，室温不宜放置过久，就能预防食品中毒的发生。

推出 安全标章～结案！

这么久才出一件 表示根本要非常扯的环境才有可能产生一般人根本不用预防

同意楼上而且其他分店的粿条没验出来该店的保存食物方法出问题机率高

应该是要确定怎么产生吧...总不可能保存不当就染病 这样早就死一堆了

但室温久置食物的陋习差不多该舍弃了吃一堆细菌下肚

最吊诡的是，假设是这款中毒，目前只一个死者血中验出

事后诸葛人人会

刚新闻验出通通有。那看来比较正常了。应该是昨天的检验方式不给力~

贴贴纸阿，哪次不是贴贴纸

叫伟哲继续出来发贴纸啊 这次不敢了喔

选不赢仔们真的很爱黄伟哲

台北也要叫伟哲出来担，所以是要伟哲去选台北囉?白蓝粉们真是有趣

只怕回比大时中的得票还低¯\_(ツ)_/¯*会

不要白痴到去禁粄条但无视椰子、含玉米基的淀粉发酵制品、菇类以及所有米制品也可能出问题就好

泡木耳的水就可以杀人了？

事后想想盲目禁止好像也对 毕竟不知道怎么发生的及源头

很容易发生的话，就不会到今天才有这起事故。连源头都搞不清楚，盲目的害怕才奇怪。