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“台南400”甜点节 未邀请府城3大百年饼舖
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台南有悠久的汉饼饮食文化，行销公司向市府申请“台南400”的标示使用权，不过未邀
请有百年历史的3大饼舖。（记者王捷摄）
2024/01/20 22:38
〔记者王捷／台南报导〕台南最近许多活动都冠上“台南400”，市府原意希望各行各业
同庆，由行销公司举办第4次的台南甜点节，今年也向市府申请使用“台南400”标示、招
百位摊商，其中有外烩业、蛋商参加，却不见台南最在地的甜点“汉饼”业者。台南制糖
、产糖，可说汉饼起源地，但台南3大百年饼舖均未受邀。
业者指出，摊商都是自己报名，且有提供椪饼与DIY羊毛毡，外烩业者提供的菜单也是以
台南做发想，“台南400”不是主要宣传的目标。市府人员则回应，传统饼舖的甜点是重
要的特色，会请观光旅游局及商圈强化这部分，今年七夕也会再请文化局将文化议题也纳
入规划。
台南3大饼舖分别历史最悠久的万川号、以喜饼闻名的旧永瑞珍，还有善于庙宇祭祀类的
旧来发，虽然有各自强项商品，但3间饼舖在100多年来，做出台南人最日常的甜点，可惜
消费型态转变，消费者有更多甜点选择，即使有部分餐饮业者很努力，将汉饼搭配咖啡、
冰淇淋做变化，但改变不了市场颓势，汉饼的饮食文化，可能将会跟着老店消失。
旧来发的第五代何玟仪说，行销业者在甜点节前，只跟他们订了200颗椪饼，但未邀旧来
发参加，不过椪饼上印有旧来发的店章。很多老店跟台南的饮食文化相关，但与年轻消费
族群断层，她认为有相关活动，应该邀请老店参加，如果无法参加，政府站在扶植文化的
立场，也应该了解老店是否遇上什么困难，协助老店保留饮食文化。
对于台南400甜点节未受邀，旧永瑞珍的第三代张瑞麟说，因为汉饼太少人做，糕饼公会
变得弱势，没有对外谈判的条件，所以已习惯受到漠视。张瑞麟表示，甜点消费型态改变
，老店的通路需要转变，需要更多异业合作宣传，培养新的市场，否则一些糕饼业者为了
生存，在材料上偷斤减两，不仅会让消费者对汉饼有不好的印象，还可能有食安问题。
万川号的肉包、水晶饺受到年轻消费者欢迎，第三代陈柏亦说，店内其实很忙，很难抽出
人手参加活动，如果政府邀约会考虑，但甜点节不是公部门举办，应该不会参加。
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台南3大百年饼舖，虽然目前营运上都没问题，但同样面对消费者年龄断层，无法开发新
市场的困境。 （记者王捷摄）