米其林重甩台南一巴掌！5项评比条件曝光　网点落选关键：是好吃的
https://www.ettoday.net/news/20220830/2327907.htm
《2022台北、台中、台南＆高雄米其林指南》30日正式揭晓，令人意外的是，有“美食之
都”美称的台南一颗星都没得到，但当地民众反而因口袋名单未曝光而开心。对此，有网
友分析，台南美食未上榜的关键原因就是“价格飙涨”，“好吃，但没有好吃到卖这价位
的程度”。
《米其林指南》今年首次纳入台南、高雄等2城市，虽然台南此次挂蛋，但必比登名单中
台南入选27间店家，是拥有最多新入选必比登推介的城市。此外，评审也另外推荐17家米
其林入选餐厅，因此共计44间店家获得米其林肯定。
有网友在PTT以“美食之都为何一直被嘲讽？”为题发文表示，这次评比全台都没特别的
情绪，唯独台南美食有许多正反论战，认为主因是台南人平常太爱以美食之都自居，去呛
爆外县市的人，也出现“我家巷口”这类网络用语，然而这次米其林的评比，等于是重甩
了台南一巴掌。
根据米其林评鉴标准提及，餐厅供应的美食将依据公开的评审标准审核，这5项标准是：
食材品质、厨师对味道及烹调技巧的驾驭能力、料理中展现的个性、是否物有所值以及餐
饮水准的一致性。
原PO认为，米其林不会因为卫生条件不佳、服务不到位而不选小吃类型的店家，只针对美
味程度，以及美味程度相对的价格是否合理，如曼谷Jay Fai、新加坡吊桥头大华猪肉粿
条面、香港油鸡饭面等，都有摘星。
原PO推测，米其林评委不只一人，不太可能所有人都认为台南的食物难吃不及格，因此一
定是某客观因素导致挂蛋的结果，也就是“价位”这关键；他表示，“近年拿俏飙涨的小
吃价格可能是主因。好吃，但没有好吃到卖这价位的程度，直接汰除”。
网友看完纷纷留言，“鳝鱼意面一盘210，盘死”、“一碗稀饭260...一碗涮温体牛超小
碗180...真的不知所云，这种价位配上这种美味程度，要摘星真的难”、“去了几次，一
定会再去吃的只有阿财米糕跟荣盛点心，其他都觉得可有可无”、“美食是很主观的，有
星很好没有也没关系”、“台南米其0”、“美食其实是客观，好的食材好的烹饪方式九
成九的人都会觉得好吃”。
也有台南人说，“爽，我们在地人爽吃，不用跟那些一窝蜂的”、“不爽台南的食物就不
要吃啊”、“我觉得没差”、“欢迎去台北吃星级餐厅，台南我们台南人自己吃就好”、
“台南不用星星来打分数，就是名副其实的美食之都”、“台南人的美食不用外人来评断
”、“我们的甜只有我们自己懂欣赏”。
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所以餐饮水准的定义到底是什么?
难道不包含卫生还服务?
写这文的要不要看看自己在说啥，好个不包含卫生和服务
如果没两样的话餐饮水准的定义到底是啥?

其实用这标准来评好像没餐厅得星也是颇合理的还是大家觉得有哪家餐厅在那五点评分项目有特别优异?

完全不在乎

的确是！很多价格太高，味道平凡，服务态度又差的名店

星星当然含卫生跟服务 评比蛮合理的

重甩台南一巴掌？台南人有在乎这不痛不痒的评比吗？不都是外地人在喊烧。

价格贵就是难吃的意思啊…别再阿Q了台南高品质餐厅不如台北台中就是事实

整串搞得好像没摘星=难吃印，全台湾99%店都能收一收了

不意外，小吃店的规格本来就上不了米其林

餐饮水准的一致性就很伤了吧，人一多味道就跑掉，只剩下招牌，造就我家巷口的文化不就是这样来的吗像六千，从排队时间越来越早，到开始追捧第一桶汤到前十碗才是精华，这种行事风格是要怎么上台面

我不知道台南是美食之都耶出国工作的台南友人今年回来的感觉就是东西变贵变难吃

就是脏，又没在进步，还活在想当年的时代。还搞自我安慰，精神胜利法

假日照样人挤人，有差吗？

很早我就说过 台南牛肉面牛排不会有上米其霖的 因为台北有上的我也都有吃 我知道差异 但没想到是其他小吃很多也没上不得不说台南现在小吃比中部没进步 价格也都偏高但我认为 米其霖看的店家数应该有限 也许很多间不够名气不够老他就没吃到

台南小吃有点走向赚观光客 但观光客也是很不挑就是了

哪个网友，那个昨天洗了一个晚上的崩溃仔吗

日本拉面 还有餐车类都没被评比 等于脏？米其林说真的就是个笑话 没评饮料店 你就不要喝饮料吗吃到饱没评 观光客就不排吗难道有人会说没米其林评鉴的便当 我可是不吃的吗

台南真的自我感觉良好，食物cp值差，不知反省，难怪食物、交通、建设都没啥在进步

香港人还不希望上米芝莲 还觉得米芝莲是魔咒https://i.imgur.com/kqR1GMR.jpg还有讲一堆废话的hater那个真的买了米其林评鉴？

台南的小吃真的贵 甚至比新北的观光景点贵

奇怪 上也不行 不上也不行 这么难伺候就只是个名单而已 哪来那么多话题

我觉得台南人不要一直到处批评别人吃的东西不如自家巷口今天就不会被酸成这样了，话说这么喜欢酸人今天被反酸一次而已不需要这么生气吧

摘星是对店家的肯定 就跟考试一样 一种荣誉 当然你考零分不在意也没差 你还是继续生活 这考试又非强制 但上了教室一种对厨师美味的肯定而已

推楼上pz大 中肯

卖太贵+1

米其林的标准本来就不适合像台南这种小吃 何必硬套?用考试来比 就好像体育很好的但是英文考0分 如此而已

不是吧 应该是一直说自己英文很好 但考试零分这样吧当然考零分不代表他英文不好 搞不好口说很强 只是文法字汇零分

都可以啊 反正这评比本来就不适用于台南小吃而且我自己也觉得台南小吃很普 很多都硬炒起来的而已

台南只有小吃不错 餐厅水准完全不行

继续阿Q的台南人，不是要每间都上，是号称美食之都却没有一间够格XD

网友的留言….看来都是观光客店没错

比较可能是不敢评，评的离台湾普世标准太远会被笑，而且外国人也不会信，等于赔掉公信力抄过去名单没新意，提出独到见解也没那个自信，干脆不选了

物有所值就扣很多分了吧

哪间鳝鱼意面一盘210?

民族路圆环旁边那家吧 干炒几年前就160了

只有一间卖210,然后全台南卖同样东西都该死？ 怎不想想哪个蠢蛋看到210还傻傻去吃没有思考能力还怪东怪西喜欢去吃一碗200的名店咸粥，却不知道旁边的小店一碗只要60-70，然后上来哭妖台南小吃贵又难吃

怪东怪西检讨别人就是不肯承认自己要再加油，奇怪馁

实话米其林的店也经常没有很好吃。大概是城市口味差距吧，我已经是台南的形状了

如果要挑店才不会踩到雷和盘子店 那这县市的观光明显就想坑人 问题很大 难怪无法摘星

身为台南人看台南人自high /不知长进，也是笑笑

如果有拿下星星再来说不在乎米其林可能会比较好，不然必比登名单出来，很多人的态度可不是如此的“潇洒”，加上市长觉得“失望”，一定很多人觉得打脸啊 XD

我在台北吃过米奇林店也觉得还好，我觉得米奇林标准不适合评比台湾小吃。

台南小吃普遍没技术没内涵深度食材也不新鲜 纯粗饱价格又贵

挑店是因为随处都有餐厅，而不是只有便利商店

台南高品质的真的没有，最后都去外县市吃

溪南人的优越感作祟

是说卖太贵这件事情也是很矛盾 大家都希望工资调涨 食物不要涨 但这些都反映在成本里面不是吗？ 然后改天出现食安问题之后 又在那边嘴说 你看吧 便宜就是没好货

你要看涨幅啊，很多乍看调个1、20元，但换成涨幅却有10～20%了

评比前信誓旦旦，评比后假装不在乎，呵呵台南人

其实光看老曾会入选就知道这名单没什么参考价值了。

问题是台南小吃涨价 食安没有跟进啊 虱目鱼来源 温体牛来源 卫生条件全都不及格 这哪有食安可言？

台南人真的可以好好参考隔壁高雄入围名单

米其林指南是你自己用你规范来制定规则 今天店家又不是天店家又不是主动参加报名而落选吃装潢 吃服务 吃餐饮流程 吃摆盘 我今天只是要吃饱好好就吃 厨师态度好不好菜色有没定期更新是关我什么事摘星店就是打定主意这段时间有密探会来 所有准备都是为了拿奖 一般店家谁会在意所有进来的客人是谁

米其林评鉴是全匿名的 连评委的选拔都是保密的 你最好知道哪个是评委 这么好收买台北一堆有钱的店怎没把三星都买下来？

没摘星才好，摘星后怕掉星，厨师压力更大

怎么过了一天小丑还没离开阿

台南餐厅不行 人口与都市发展的关系