餐厅名称：七撰 割烹
消费时间：2020年03月
店家地址：台南市东区东兴路20巷26号
店家电话：06 208 2073
营业时间：11：30～14：30 / 17：30～21：30（周一公休）
餐点价位：商业午餐（10贯 580元）、
单点：甜虾（120元）、熊本生蠔（250元）、活鲍鱼（300元）
可否刷卡：不可
有无包厢：没有
推荐菜色：萤乌贼、茶燻青花鱼、黑鲔鱼赤身、赤贝唇、活鲍鱼
停车地点：路边公有停车格
邻近捷运：暂无
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/351953698
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https://imgur.com/p1bJy5I
七撰割烹开在台南，
会知道这间店是因为有人在粉丝页的私讯之中，
推荐了这间店给寿司羊，
说是2020年3月19日（周四）开始试营运的无菜单日本料理，
本来也没有打算要这快去吃，
但是看到这疫情又快又猛，
真的有很大的沉重感跟灭世感。
以前总会这样想，台南有点远，等比较有空的时候再去吃就好了，
可是如今，不把自己想吃的东西吃一吃，
总是会怕留下些什么遗憾来，
哈，或许是寿司羊个人的多愁善感吧。
虽然心中会开始恐惧，
但是相对世界的其他各国来说，
台湾，真的做的很棒很棒了，
中国这波的上半场守住了，
希望欧美返国这下半场也可以守住，
也希望可以尽快找到武汉肺炎的解药与疫苗，
可以不要这样每天都看到数以万计人感染与数以千计的牺牲，
愿天佑台湾、天佑世界。
https://imgur.com/dqTjd7N
七撰割烹开在红砖道小巷之中，不太起眼，
平常应该是不太会有过路客经过，
附近虽然有南纺梦时代，
但是平日中午还不算太难停车，
而且距离国道也不算太远，
对于其他县市的客人来说，也还满方便的。
https://imgur.com/ZNBOp4M
七撰割烹的鱼料就放在板前，不过不是用上了卡布里台的方式，
看起来感觉会让人更喜欢一些，感觉又更有日本料理的味道。
以在台南吃过的无菜单日本料理来说，
这样的摆设方式跟岩寿司还有寿司天会比较像。
https://imgur.com/csqbtit
有鉴于上次吃到某间无菜单料理的空虚感，
这一次来七撰割烹就打算先试试看基本的商业午餐就好，
没有事先预订无菜单料理（印象中是1500元，2000元，3000元），
如果感觉不错就再加点一些自己喜欢吃的握寿司，
至于最后有没有加点呢～～～
就继续看下去吧～～～
另外，
当天是先点 十贯握寿司（580元）的商业午餐，
先不论吃起来的感觉如何，看起来真的是超便宜的，
本来以为这样得价格之下，环境跟服务可能不会好，
但是吃完之后真的意外的胜过不少间的无菜单料理啊～～～
https://imgur.com/undefined
七撰割烹的餐具不复杂，
就是简单典雅的样子，
其中让寿司羊还满惊讶的地方是，
在这样的价格之下，竟然可以提供毛巾给客人，
而且还是热腾腾的，
从这一点来看，真的可以看得出七撰割烹的用心，
以及想要占有台南无菜单料理一席之地的决心。
前菜：山药水芸醋 萤乌贼佐蛋黄醋
本来以为这样的价格只会吃到很一般的前菜，
但是没想到竟然是萤乌贼！！！
好感度立刻上调10分，
这个是寿司羊非常喜欢的食材之一，
每到这个时节都要吃个二三十只才会善罢甘休。
纯粹以成本来说，萤乌贼可能不算太贵，
但是在处理上每一个都是去嘴拔骨，
不是说很困难，就有点费时，
这样可以让客人吃到的口感好很多。
以往如果是萤乌贼通常都是做成军舰，也算上是一贯，
如今却变成是前菜，而且还是有这爆浆鲜甜味的那种，
真的可以说，要找到这种CP值，很不容易。
醃萝卜
吃起来有点紫苏的味道，
偏脆的口感，是很好吃的醃萝卜，
不过可惜，吃完之后小师傅就没有再上了QQ
第一贯：比目鱼
这个是比目鱼的肉，而不是比目鱼鳍边，
所以吃起来不是那种满满都是油而入口即化的那种。
鱼肉本身的味道还不错，口感软嫩，
底下的醋饭也好吃，软硬适中，稍微颗粒感，
但是寿司羊个人是喜欢这种感觉的，
有衬托出鱼料的美味，扮演很称职角色。
第二贯：网烧 𫚕鱼 柚子胡椒
利用炉火把铁网烧红，
之后在轻轻地放在鱼料上烧出香气，
跟用喷枪的感觉差很多，
因为鱼料只会有一部份被烧过，
所以整体吃起来的口感仍旧是很鲜嫩的，
但是却多了一些淡淡的香气。
就这点来说之前在台北的鮨冈心也有看过类似的处理方式，
不过最喜欢的还是用备长炭去炙烧的鮨処律，
也是目前寿司羊在台北最推荐的一间无菜单日本料理。
𫚕鱼本身带有点筋，不过整体味道上是鲜甜好吃的，
柚子胡椒有点呛辣，吃的时候要稍微注意一下。
第三贯：活软丝
吃起来的口感软嫩，但是尾韵会有一种咬不太断的韧感，
鲜味中等，味道比较平淡一些。
第四贯：九州 岛鲹 茗荷
上面的调味料是茗荷，算是日本香辛菜类的一种，带
有点微微的辛味，但是不会太重。
岛鲹吃起来口感很嫩，没有什么脆度，
相对于其他间无菜单日本料理的岛鲹来说，
七撰割烹的鲜甜味就比较没有这么突出，
吃不太出来岛鲹特有的味道。
蒸蛋
还不错的过场小热菜，中间有些配料，
吃得出来不是那种随随便便的蒸蛋。
第五贯：茶燻 青花鱼
当天七撰割烹的地一个特色就是这个用茶叶燻制的青花鱼，
吃起来的香味很特别，是寿司羊从来没有吃过的味道，
而且是还不错吃的那种，
因为青花鱼本身的味道就很重，
经得起这样的烟燻，也不会盖掉原本的味道。
鱼肉吃起来有点微酸，鲜味也让人喜欢。
第六贯：正鲣 葱花
这一贯的记忆点不高，
可能是因为后面那一贯鲔鱼赤身实在是太让人印象深刻了～～～
不过换个方向说，
印象不高代表表现中等，
虽然不会特别好吃，但也不难吃～～～
第七贯：黑鲔鱼赤身
这一贯的大小可能有前几贯的1.2倍以上，
以寿司羊最近吃到的握寿司来说，
这个可能是最大一贯的，
而且还不是醋饭很大而是鱼料超多的那种。
开玩笑说，这样的份量在别间店，
都可以做成一贯握寿司跟一片生鱼片了。
虽然在咀嚼上可能有些不方便，
但是吃起来的口感却是很棒的，
应该是说，在这样的价位中，已经无敌了，
吃起来很嫩，而且味道上也很鲜美，
不是那种熟成很久的旨味，而是偏新鲜黑鲔鱼的味道。
招待的烤𫚕鱼
吃起来感觉OK是OK，但是总感觉因为油脂没有这么多，
所以烤起来偏干，有点浪费鱼料的感觉，
如果是做成生食可能还是会比较好。
第八贯：炙烧 鲽鱼鳍边
这就是用喷枪的炙烧，
底下的醋饭有点烧焦了，小小的扣分，
不过以价格来说，还可以接受的。
鲽鱼鳍边不是寿司羊喜欢吃的食材，
没有这么喜欢这种油腻的口感，
如果可以还是会想要吃“真”比目鱼的侧缘，
那种脆脆的口感，真的很棒～～～
第九贯：鳕鱼白子
一开始吃的时候感觉味道比较平淡一些，
但吃到中断会开始有些腥味，
是当天比较不OK的一贯，
也是寿司羊吃过的鳕鱼白子当中比较不好的。
第十贯：星鳗
整体的味道平淡，吃起来则是满嫩的，
如果酱可以再多刷一些就更棒了。
后面三贯的表现不如前头七贯，
但是，就算只有前七贯，580元的价钱也算满便宜了。
之后还有玉子烧、味噌汤跟水果，
以下的部份就是吃完前十贯之后，
感觉还不错，才会想说再加点的，
所以要提醒一下大家，
以下的握寿司跟生鱼片，都不在套餐当中喔～～～
单点：甜虾握寿司（120元）
价格看起来偏高，但是吃起来口感软脆，
而且吃的到鲜甜味，是会让人喜欢的一贯，
如果没有对虾子过敏，很值得点来吃吃看。
招待：赤贝唇
还正在问赤贝的价钱时，
板前长就说要不要试试看赤贝唇，
就当作刚开幕的小招待。
吃起来的感觉很棒，
口感上会有点Q也有点脆，
味道上不是那种猛爆性的鲜甜味，
但是在细细的咀嚼之中，
可以吃到让人喜欢的海味。
玉子烧
吃起来是冷甜类型的玉子烧，
寿司羊非常喜欢这种搭配，
当然热甜类型的也很爱，
只是点了那种常常一个人会吃不完，
因为一次都是一卷～～～
单点：熊本生蠔（250元）
底下有海葡萄，吃起来咸咸的。
生蠔吃起来的口感有细细的脆度，
鲜味也不错，烈性不高，
可能要抹点盐跟挤点柠檬会比较好。
黄金蚬味噌汤
喝起来的味道OK，不过寿司羊个人偏好再咸一点味噌汤。
水果：拔辣、红龙果、蕃茄
单点：活鲍鱼（300元）
虽然说这样的顺序怪怪的，
不过这个真的就是寿司羊吃完水果之后单点的XDDDD
在七撰割烹的吧台后面会看到水族箱，
里头有比目鱼、斑节虾、花蟹、面包蟹、鲍鱼、生蠔，
比目鱼、花蟹、面包蟹都太多一个人不太能吃，
刚刚吃过甜虾了，所以不考虑斑节虾，
所以这一次就点了生蠔跟鲍鱼，
师傅真的是直接从水族箱当中拿出鲍鱼出来现杀现切。
生的鲍鱼吃起来跟熟的差很多，
并不是那种软Q的口感，而是偏硬脆的感觉，
鲜味上当然不用说，非常的棒，
在这之前寿司羊只有在吃过三间日本料理店吃过生的鲍鱼，
而七撰割烹是第四间，建议大家真的可以试试看。
松露盐
配着活鲍鱼一起吃可以增添鲜味，
让鲍鱼吃起来更美味。
感想：
这天吃完七撰割烹的第一个想法就是，
感谢那天分享这间店给寿司羊的朋友，
让寿司羊又可以知道一间好吃的日本料理。
七撰割烹的商业午餐真的非常的划算，
很值得台南人专程来吃，
而且附近好停车，交通也不是太大的问题，
吃完之后还可以去附近的南纺梦时代逛逛。
因是刚开幕没几天，所以在一些细部的处理上，
例如：小师傅之间工作的分配或是两位板前长的站位，
七撰割烹确实还有进步的空间，
但基本上都没有什么大问题，给人的感觉已经很不错了。
虽然说当天吃到的白子跟鲽鱼鳍边肉并不是这么让人喜欢，
但是萤乌贼、茶燻青花鱼、黑鲔鱼赤身都让人留下了不错的印象，
如果这个菜单跟价格可以撑下去，
假以时日，寿司羊相信，
七撰割烹是可以在台南的无菜单日本料理之中站稳一席之地的。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～