餐厅名称：箴记牛肉汤
消费时间：2016.10
消费时段：18:00
地址：安南区海佃路二段108号
电话：06-247-1536 / 0981-669-330
营业时间：06:00-21:00 卖完为止
休息时间：周二
每人平均价位：100
推荐菜色：牛肉汤、肉燥饭、炒牛腩
可否刷卡：无
有无包厢：无
官网：Facebook ( https://goo.gl/p52HSy )
参考评价：3.5/5☆☆☆
完整食记：https://goo.gl/7es9XR
不同于其他牛肉汤专注美味
这家牛肉汤把自己定位在“健康”
( https://goo.gl/X3129L )
汤头主要是米酒跟姜丝味，典型的旧台南县口味，
这种汤头最怕米酒太重不然就姜丝太抢味
但这里还算平衡，汤头要静置一会儿味道就对了
如梨子爹所述：“平衡温醇” ( https://goo.gl/BURmtu )
蛮像仁德的好味道、同样重视健康的盐水阿生牛肉汤
肉质如图，部位好油花漂亮
虽然用餐时距离送肉时间蛮长的，但还是有不错的表现
( https://goo.gl/cvVUmr )
清汤汤头比较浊，但味道仍偏淡
牛骨、鸡骨熬煮
虽然老板娘说有洋葱跟红萝卜，但小编喝不出来...
上汤前会放一些盐跟味精，可以不要加
“大家都说口味不够重，但，我想做的是健康汤头，不要造成身体的负担，虽然生意真的很不尽理想”
原本想建议老板娘调整口味
聊一聊却发现她有一份不同于一般牛肉汤的坚持
( https://goo.gl/vyqd9j )
幼保与医药背景的老板娘
从大学开始在牛肉汤店家打工，出师后自立门户
对这家店的期许是带给人健康的料理
怕熬出重金属，汤头熬煮每两小时关火
只要看到客人有小孩的，都会自动调整成超清淡模式，把盐、味精等调味整个去掉
就算有大人陪同也一样清淡XD(即使原本的汤就已经很淡了)
“我们这一代已经习惯就算了，希望下一代不要再吃味精了”
许多安南医院化疗、乳癌的客人是常客，医师都指定来这里吃
说别家吃了对身体负担太大不舒服
可是最近生意不理想，有受到打击
但只要想到这些生病的客人没地方吃，在自己还能负担的状态继续坚持下去...
( https://goo.gl/wb7LQj )
口味的平淡造就许多客人不习惯
生意变差的状况下只好从成本考量，舍弃不少东西
原本汤头有煮有机水果玉米但一直涨价只好拿掉了
特选乌龙面的烩面不能久放也不做了
原本一天送两次肉现在只能早上开店送一次...
对着新客人说：
“欢迎推荐朋友来吃，但我知道我东西不像外面好吃，不要说好吃，以免毁了你在朋友心中的口碑，但如果朋友很在乎健康，来这里就对了”
这到底是什么推荐法XD
( https://goo.gl/y9Cswc )
价格还是100元牛肉汤附白饭，附肉燥饭+5元
最近很多店家涨价，老板娘最近还不敢涨
( https://goo.gl/AK6KGW )
肉燥饭
黑豆油跟猪肉香气非常特别，黏性又很够
搭配的米是口感平衡的池上米
相较于很多肉燥老店有陈年卤汁，
这里是每周手炒“新鲜”的肉燥，再把猪油拿来做炒类
小编试过没有中药的新鲜肉燥饭中，这款真是令人惊艳
( https://goo.gl/XIPW3r )
炒牛腩(120)
牛腩放比较久就比较柴了
但这里炒类不放盐，用豆瓣跟沙茶下去炒
沙茶味道很薄也几乎淡得吃不出来
原来是在乎健康的老板娘把沙茶“油”给滤掉了..
( https://goo.gl/S77DWC )
葱爆牛肉(120)
小编还以为是姜丝炒牛肉，结果是葱爆牛肉
葱比较少，但有满满的姜丝XD，炒法跟炒牛腩差不多，但口味重很多
不过因为汤口味太薄，组合起来比较不搭
( https://goo.gl/vf0PUE )
炒高丽菜(30)
脆、甜，水准之上，用猪油炒就对味了
( https://goo.gl/lnI59S )
牛肉炒饭(100)
很特别的炒饭，一度以为自己点的是牛肉“炖饭”
辣椒基本上不辣，牛肉坚持用新鲜的牛肉不醃不放
饭比较湿，但又不是烩饭那样湿，每一粒米都炒到微微豆瓣香
( https://goo.gl/k414CU )
( https://goo.gl/dpwrpA )
油豆腐(5)
好久没有好吃的油豆腐，这里的油豆腐特别挑过
豆腐皮本身咬劲好，豆腐本身又很扎实，不像那种空隙多到咬了喷卤汁的
只可惜卤太久有点咸，但朋友说还可接受
( https://goo.gl/JoAN0a )
与老板娘聊得开心招待的干拌牛腩
简单伴酱油跟姜丝
不过相比之下小北牛肉汤的表现比较好
应该还是输在牛腩放太久时间差
( https://goo.gl/jMCTrj )
冬瓜茶
同时也兼卖自己熬煮的冬瓜茶与洛神茶、冬瓜鲜奶
当然在这里一样标榜无香精的健康作法
( https://goo.gl/iXACUw )
佐料区
酱油膏甜度很特别
老板娘特别调整的，是“没那么甜”的东成酱油
也是希望大家降低重口味的依赖
( https://goo.gl/ESaZzV )
餐具处理得干净
( https://goo.gl/nwYa6p )
温馨半面的墙壁XD
( https://goo.gl/LPo7l2 )
切好的肉在外面冰柜避免大肠杆菌
还没切的冰冰箱
( https://goo.gl/9XHr2v )
屠宰业者陈正义
( https://goo.gl/7jc2nn )
据说这外面的扛棒因为台风飞了三次...
( https://goo.gl/mLah20 )
( https://goo.gl/Fvil2M )
( https://goo.gl/jQIBj3 )
海佃路上
后面有重口味的品牛牛肉汤、前面有高C/P值的陈家牛肉汤
俗语说台南小吃美味第一、卫生第二、健康不知道排第几？
以健康第一、美味第二的箴记在牛肉汤的世界里算“保育类动物”吧！
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