餐厅名称：阿鸿臭豆腐
地址：台南县归仁乡民权北路与中山路口附近(台南市归仁区民权北路16号旁边)
电话：0935228332
营业时间：14:30-18:30
公休：星期一四公休
每人平均价位：50
图文网志: http://much50mei.pixnet.net/blog/post/441032239
阿鸿臭豆腐在归仁区已经是一间远近驰名的店了，每每到了开店时间，店门口的人龙往往
没有止息的时候。
( https://goo.gl/034Jg7 )
店家一周休两天，分别是周一及周四，招牌上周一写的不怎么清楚，让五十咩在周一时扑
空了好几次，店里营业时间从下午两点半开始，到六点半结束，一天只卖四个小时。
( https://goo.gl/Ikjg04 )
店内有提供不少座位，内用的话就先找位置坐吧，外带才需要排队喔，菜单(2015年11月
拍的)上有分大，中及小三种份量，分别是17，13及10个(2015年11月询问的)，可以选择
要不要切或是要不要加蒜，而切的脆，不切的软，就端看个人喜好囉。
( https://goo.gl/3y4B3W )
臭豆腐-切，终于上桌了，刚上桌时正热着呢，满满的泡菜摆在上头，热气带出臭豆腐的
特有香味以及一点泡菜的酸甜气味，拍著照片还要忍受着香气的攻击，一整个让人意乱神
迷，要把持注意力拍照实在是有点不容易，先来点泡菜开开胃，一咬下时，脆感十足的菜
中释放出酸酸甜甜且带有特殊醃渍发酵风味的菜汁，瞬间食欲大开口水狂流。
( https://goo.gl/vxsmT2 )
先提一下酱汁吧，阿鸿的酱汁偏甜夹带一点咸味，有加蒜的香味层次则更加丰富。
( https://goo.gl/aho0Mz )
继续回到主体-臭豆腐吧!
臭豆腐本体
切后的臭豆腐带着鲜明的酥香，炸的不论里外都十分酥脆，包围在周围的热气夹带着满满
的酥香，入口鲜明的脆感而且吃起来油腻感不明显，若单单吃臭豆腐而言，口味一般般，
入口尽是炸的酥香味伴着一点臭豆腐的发酵味。
第一段进化
吸上酱汁后，一整个风味瞬间丕变，感觉似乎进化到了另外一个层次，酱汁单吃偏甜，和
臭豆腐结合渗入后，大口一咬，酱汁萃取出臭豆腐的香味，向口中四壁喷溅，甜味结合发
酵香味，搭上炸香及酥脆口感，每个味道都很鲜明，口感层次丰富，整体吃起来十分协调
。
第二段进化
最后当然不能忘记泡菜囉，先将臭豆腐沾浸一些酱汁，再包夹上一点泡菜作最终合体，一
咬下，泡菜鲜明的菜脆感传递而来，随着菜的断裂而释放出菜汁，而在下层臭豆腐也因为
挤压而放出萃取臭豆腐香味后的酱汁，两汁合一相互交织，臭香，酱香，酥香，三香一体
，菜脆，酥脆，两脆合一。
( https://goo.gl/cwlc35 )
臭豆腐-不切，不切的中间部分呈现豆腐原始的黄白色，还保有软软的口感，带有较浓一
点的豆腐香味及发酵香味，泡菜沾酱后，甜酸甜酸的，风味调和，而且泡菜脆而不腻，一
整个合起来就是刚刚好。
( https://goo.gl/SvFuyt )
附注:上面照片中只有最上面那块是不切的(跟朋友交换一块试试口味)，其他都是切的喔
。
( https://goo.gl/4rw3ol )
最终进化
当然吃辣的人就一定不能不试试他们家的辣酱囉，这边的辣酱是"不黏稠"的"液体"状，一
不小心若是倒太多的话就.....(五十咩当时陪不吃辣的妹子去吃时就因为倒了太多被瞪了
一眼Orz...请务必小心)，辣酱加入后，酱汁甜甜的伴随着辣椒辣度及本身椒类的香气，
风味一整个加进化到了极点，所有味道合而为一，让阿鸿臭豆腐一味制霸!
( https://goo.gl/GJN7X9 )
总结而言，阿鸿臭豆腐整体环境还可接受，而臭豆腐每个食材及酱料的特色都很鲜明，由
于每个部份的口味口感都拿捏得恰到好处，合而为一后幻变成一道令人吃完魂牵梦萦的小
吃-臭豆腐，到了归仁请务必一试，若是有比他更推荐的臭豆腐请也务必推荐给五十咩。
欢迎加入"小麻糬和五十咩的美食宗迹"
( https://goo.gl/eBzMHt )
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