说起台南的阿霞饭店，可说是远近驰名，几乎历任的总统都去吃过，阿霞卖的是古早味的
台菜，招牌菜包括红蟳米糕，香肠熟肉，炒鳝鱼，还有现在很少见的花鮡汤，料好实在，
让阿霞饭店一红红了一甲子的岁月。
鳝鱼在热油大火里快速的翻炒，炸出脆脆的口感，油烧完了之后，立刻再倒入酱汁调味，
不用五分钟，这道台南最道地的炒鳝鱼，香气上桌。
顾客：“就QQ脆脆这样很好吃，（你从哪里来？）我从彰化。”
顾客：“比较香，气味不错，比较脆。”
阿霞饭店主厨吴健豪：“最重要的是火候，火要够，速度要快才不会过熟。”
而这道花鮡汤更是台湾沿海的古早味，花鮡就是弹涂鱼，汆烫之后，加入红露酒和大量的
大蒜，一起蒸煮，做法简单却最能吃出原味，花跳用筷子轻轻一剥就能骨肉分离。
阿霞饭店主厨吴健豪：“用弹涂鱼天然的鲜甜味，然后再用台南在地的，海盐去做提味。
”
满满蟹膏的红蟳米糕，自制的香肠熟肉，以及野生的乌鱼子，都是每桌必点的好菜。以台
式料理起家的阿霞饭店，开在小巷子里却挡不住超人气，蒋经国，李登辉，陈水扁，大导
演李安兄弟都来吃过，好手艺一红红了一甲子。
顾客：“（香肠熟肉）非常的好吃，很扎实，你再拍下去我就吃不到了。”
老店向来经营低调，却因为阿舍争取商标权，意外做了一次免费广告。(民视新闻 颜孜育
林俊明 台南市报导)
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