※ [本文转录自 Food 看板 #1JGh7CUJ ]
作者: zine1215 (研究仔) 看板: Food
标题: [食记] 台南‧阿浚师古早味鲁面
时间: Mon Apr 7 22:10:16 2014
餐厅名称：阿浚师古早味鲁面
消费时间：2014年3月
电话：06-2240344
地址：台南市中西区民族路二段369号
营业时间：10:00~20:00
大口吃!大口玩!走跳台湾寻找邪恶美食!
http://zine1215.pixnet.net/blog/post/43171357
“阿浚师古早味鲁面”是由一间百年古厝翻新而成，室内用餐区仍沿用课桌椅，
室外用餐区则是使用矮小的竹桌椅，让客人可以一边吃古早味一边欣赏古厝风光，
十分特别；据说吃“鲁面”是府城特有的文化，
尤其是结婚、生子、庆生等大日子才会出现，
以前是婚礼主人为了招待远道而来赶赴喜宴误餐的亲友一个便餐，
所以都会准备料多味美的“鲁面”招待亲友，现在府城人有些仍维持这项传统，
可是跟北部人所谓的“大卤面”截然不同唷!
“阿浚师古早味鲁面”的招牌鲁面、阿嬷ㄟ菜尾汤、铁蛋与黑糖豆干都是招牌餐点，
赶紧带大家来去看看有多美味吧!!
“阿浚师古早味鲁面”的店面仍旧维持古厝的样貌，
矮小的竹桌竹椅更能衬托出古早味的氛围。
在骑楼上挂著大大的菜单，红色的底色很是讨喜，下方写着嫁娶、喜事、生日等代煮，
这在北部的是未曾看过的风景；鲁面不是一般所谓的“大卤面”，
早期是佛祖及各路神明生日时的豪华面食，
后来府城人将“鲁面”用做结婚喜庆、生子弥月、或庆生等大日子，
有专业的料理师代煮送至府上，据说是因为早期交通不便，
为了给远赴喜宴或前来帮忙而误餐的亲友们享受，
所以在勾芡的汤头里往往会加入豪华的食材，以表豪气与感谢之意。
点菜单上面有大小碗之分，还有加蛋与不加蛋的选项，
其实加蛋就是加他们的招牌铁蛋溜!
我们点了一碗鲁面加蛋(大碗)、阿嬷ㄟ菜尾汤(小碗)、黑糖豆干与香Q铁蛋，
鲁面看起来也太膨湃了吧!
黑糖豆干，吃起来有微甜的卤豆干，口感稍硬，但越嚼越香，
上面还有洒上芝麻增添香气，这样一盘才10元而已，价格颇为亲民!
香Q铁蛋，大口本来以为就是一般铁蛋的味道，但没想到一咬下去，
微甜咸香的蛋香四溢，连蛋黄都卤透了，吃起来湿润不过干，
也不会有铁蛋过硬的问题，非常好吃啊!
阿嬷ㄟ菜尾汤，汤头清澈，里面放了红萝卜、高丽菜、黑木耳、白萝卜等配料，
感觉颇为丰富。
喝起来非常甘甜爽口，整碗汤都是这些配料熬煮出来的甜味，
虽然配料种类不少，但不会抢了彼此的味道，反而是交错出和谐的甜味。
卤面加蛋，这碗也太料多实在了吧!这碗鲁面有点类似古早的肉羹面，
也是加了木耳、香菇、扁鱼、虾米、红萝卜、白萝卜、白菜、猪肉、肉羹等等，
微微勾芡的汤头令人胃口大开。
微微勾芡的汤头喝起来也是甘甜顺口，跟菜尾汤又是不一样的甜味，
鲁面的汤头带点酸甜，带有乌醋的香气，综合多种配料熬煮出来的甜味十分特殊，
偏好甜甜的大口喝了好想转圈圈啊!!
鲁面料多实在，每一口都吃得到配料，配料分别吃也都能吃出原味及口感，
咸甜的味道很得大口的欢心唷!
肉羹是以鱼浆包裹着猪肉，吃起来紧实又Q弹，微甜的肉羹吃起来滑嫩又顺口。
鲁面的面条是黄面，但吃起来有点软烂，有点可惜了，
不过对于饥肠辘辘的我来说还是挺美味的。
阿浚师鲁面也曾获多间媒体报导，曾经翻新过的百年古厝，
如今看起来还是颇有味道的，室内还使用淘汰的课桌椅，格外有感，
边吃古早味边欣赏古厝一整个还蛮合拍的。
吃完鲁面一定要来我很爱的义丰冬瓜茶喝一杯。
冬瓜茶还是喝原味最对味啊!
日头正大时喝起来非常清爽甘甜，解渴又顺口，咻咻咻一下子就快喝完了。
义丰冬瓜茶以冬瓜茶为基底研发出多种口味，也开了不少分店，
但我还是喜欢来赤崁楼这间，炎热的天气喝上一杯原味冬瓜茶真的很透心凉ㄟ!!
整体来说，“阿浚师古早味鲁面”的鲁面料多实在，采用多种配料熬煮多时，
甜味散发在汤里，微微勾芡的汤头浓淡适中，
加了乌醋的微酸香气提衬不少汤头的鲜甜，尤其是紧实Q弹的肉羹，
更是让人回味无穷；阿嬷ㄟ菜尾汤则是汤头清澈，喝起来有别于鲁面的另一种甘甜，
越喝越顺口；铁蛋吃起来软硬适中，香甜的卤汁卤透至蛋黄中，
湿润不干卡的铁蛋非常入味好吃；黑糖豆干吃起来略硬，但微甜的卤汁带点黑糖香，
越嚼越香，颇为特殊；最后一定要配上一杯我最爱的义丰冬瓜茶啦!
这样人生又圆满了，来台南跟我一样喜爱吃甜甜的捧油们，
有机会一定要来试试看这一味特殊的古早味唷!