※ [本文转录自 Food 看板 #1Ine73s1 ]
作者: zine1215 (研究仔) 看板: Food
标题: [食记] 台南‧阿江炒鳝鱼(不能说的隐藏版美食)
时间: Fri Jan 3 17:24:15 2014
餐厅名称：阿江炒鳝鱼
消费时间：2013年10月
地址：台南市中西区民族路三段89号(彰化银行对面，近海安路)
营业时间：17:00~02:00
电话：0937-671052
大口吃!大口玩!走跳台湾寻找邪恶美食
http://zine1215.pixnet.net/blog/post/42672604
这次要介绍给大家的是不能说的隐藏版台南美食“阿江炒鳝鱼”，
据说是一位记者前辈因为吃过之后非常喜欢，所以要媒体都不要宣传这间店，
现在已经有挂招牌了，且网络上其实宣传的人不少，应该大家都知道了。
但台南炒鳝鱼非常多，各有各的拥护者，这次要带大家来点不一样的，
就是带有淡淡炭烤香气的炒鳝鱼意面，据说炒鳝鱼有所谓的黄金秒数，
要用大火翻炒且不能过火，需要多年的经验及火候控制得宜才能料理出美味的炒鳝鱼，
快来让我们来看看有多美味吧!!
这间民族路上的阿江炒鳝鱼真的很隐藏版，
正面的招牌更是斑驳老旧到快看不出来，新招牌很迷你，
听说旧的招牌被莫拉克台风吹跑了，店面小小旧旧的，门口简单摆几张桌椅，
是个30多年的老店。
整间店就只有阿江老板跟另一个帮手，但手脚非常俐落，配合的天衣无缝，
炒锅跟餐台是连在一起的，坐在餐台前用餐很有临场感。
餐台上摆满了生鳝鱼、炸意面、洋葱、米粉及油面等，还有醋等调味料，
十分简单，但要炒出好吃的鳝鱼可就是看经验累积的功力了。
鳝鱼摆在竹篓上，竹篓里放著冰块保持鱼肉的鲜度，由于客人多鳝鱼一下子就炒完了，
所以不用担心保鲜的问题。
墙上简单写的两样鳝鱼料理，但不要以为店里就只有卖鳝鱼意面跟鳝鱼米粉两样喔，
隐藏版的美食就只有老饕才知道(嘘)，因为大口热爱台南的甜口味，
所以今天就点了湿的鳝鱼意面吃吃看!鳝鱼意面一上桌，整个炭烤香味扑鼻，
上面还撒了中药的胡椒粉，有种特殊的香气，炒鳝鱼吃起来香脆可口，
鱼肉富有弹性，十分弹牙。据说以前鳝鱼都是台湾水田里野生的，
口感爽脆没有腥味，但近来因为环境的关系，只能用进口的，口感略差一点点，
但还是很好吃；鳝鱼肉质细嫩、口感鲜甜，老板说炒鳝鱼是福州菜改良而来的，
用简单的酱油、糖、油、粉及醋以大火快炒后即可起锅，过火就不好吃了。
油炸过的蓬松意面搭配勾芡过酸酸甜甜的酱汁，带点炭烤香味及洋葱的香甜味，
相当入味好吃，整个大中。醋在炒鳝鱼意面中也扮演举足轻重的角色，
五印醋更是许多台南知名老店爱用的品牌，
起锅前加入少许醋提味后，味道香浓与炒鳝鱼十分合拍。
阿江鳝鱼面是许多老顾客的最爱，传承30多年的老味道始终没变，
炒鳝鱼不但有特殊炭烤的香气，还有中药的胡椒香味，炒鳝鱼吃起来口感爽脆，
鱼肉非常鲜甜弹牙，和著勾芡酱汁的意面吃起来酸甜入味，与鳝鱼一起吃真是绝配，
老板阿江非常率性，炒完意面还会在门口悠闲的抽著菸，与客人闲聊，
但言谈中仿佛透露出想退休的念头，真心希望这隐藏版美食还能继续传承下去。