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○介绍店家：[城边‧真味炒鳝鱼专家]
○地址：台南市东区东门路一段235号
○电话：06-2091235
○营业时间：11:30Am~02:00Pm+05:00Pm~00:30Am
○消费提醒：建议选离峰或宵夜的时候再去.附近停车位颇多
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●图文网志版：http://www.wretch.cc/blog/takeshiro/21715155
这几年观光旅游风气大为盛行..台南每到假日也是观光客必走访之处..
其中吸引人的地方就是台南的驰名小吃..其实我从小到大都不太吃这些东西..
所以台南的小吃文化对我来说相当陌生..而在外地工作回到台南才开始偶尔吃到..
对于异乡的游子而言..这些竟然成了让我思念的老味道..
虽然在台中也有..台北或许也吃得到..只是属于台南老店的炒法跟调味..
我想那是怎么也模仿不来的美味记忆..最近突然疯狂的想吃鳝鱼意面..
所以Maggie就带我到这家东门城边的[城边真味炒鳝鱼专家]..
她说每次有艺人来她们就习惯带来这家吃..算是相当有台南特色的炒鳝鱼..
讲到台南小吃..毕竟很多台南人从小吃到大..所以心目中都有自己的偏爱..
牛肉汤不例外..而“鳝鱼意面”当然也是大家各说各话..
而许多外地人总说台南口味偏甜..鳝鱼意面更是相当代表“甜味”特色的..
大锅大火爆炒..加进调味及勾芡的酸甜味..酸辣生香的迷人卖相光看都食欲大开..
阿江、进福或目镜仔这几家店都是台南人常常提到的店家..每家也各有不同风味..
但我记得我第一次吃鳝鱼意面时..就是因为店家调得太甜..
甜到我这台南人也吓到好几年都不想再吃这味..结果后来知道我是吃错家..
当然另一个原因也是因为鳝鱼意面总是份量少又吓人的贵啊..
在网络上看过..发现这家在东门城边的[城边真味炒鳝鱼专家]..其实我看过它好多次了啊!
这天到店的时间是晚上九点多..还好它营业到十二点半..让我不至于扑空..
它们的店面就是老老旧旧..没有太多的装潢..只是在这秋夜还是显得闷热了些..
其实我也有些刻意选择时间比较晚的时间来吃..
因为人一多真的是炒鳝鱼美味尽失的推手啊..
餐台上面这一味就是在炒鳝鱼的店面最常看到的摆设..
新鲜的鳝鱼肉摆在竹篓上面..而其实竹篓里面是摆进冰块让它保鲜..
这是很传统的小吃摊会有的摆法..现在的餐厅多半卫生考量都是摆在冰箱里保鲜了..
听说目前老板已经把掌锅的功夫教给了两个儿子..这天我来看到的厨师也是比较年轻的..
有人说味道没有以前好..不过对我来讲其实还不错吃..
价目表就请稍微看看囉..基本上来这边就是鬼遮眼的不要看价目表才会吃得开心啊..
不然会有多点几份心就淌血的感觉XD..虽然听说几乎公定价..但真的公定得贵啊..
这份就是招牌的[干炒鳝鱼意面/150元]..
勾芡汁的鳝鱼意面一份是90元(比起先前又涨10元)..干炒的多上60元..
大概是在鳝鱼的份量多上一丁点(真的是一丁点)..面量也稍微多一点(真的稍微而已)..
只是因为勾芡容易让意面口感变得太软烂..所以我比较喜欢干炒的味道也比较足..
除意面、鳝鱼之外..还搭配着洋葱、四季豆、乌醋、米酒与辛香料下去烹调..
我很爱吃意面..而且说实话..一离开台南就真的吃不到喜欢的意面口味了..
早期府城将一撮一撮意面面条油炸定型..一来方便保存..而且面质炸过膨胀酥松..
适合讲究汤头的调理方式..也更能吸收汤汁的鲜美..
意面吸附饱满的酸甜调味..不软烂还带着十足Q劲..
而干炒是把配料与鳝鱼先用大锅大火爆炒..炒得生香却不过熟..
再加进已经事先煮熟的炸意面去快速翻炒..
它还是保有鳝鱼意面的酸甜特色..不过却是恰如其份的轻挑味蕾食欲..
里面还多了点豆瓣酱提味的微辣..其实若有似无却像画龙点睛般的点缀..
应该就是那辣与焦让酸甜得到了中和..
鳝鱼片的脆度与厚度都让人满意..带点锅气的焦香..
鱼肉新鲜不新鲜大概从炒过的脆度略知一二..而且鳝鱼还有补身之效..
曾经某次在夜市吃过鳝鱼意面..哈哈..那个鳝鱼的鲜度实在无法相提并论啊..
再来是[炒麻油腰花/200元]..哈哈这价位..我还是点了..
毕竟这道是看网络上的饕客推荐的必点好味..怎么可以不试试..
有些腰花实在太腥..要不就炒得太硬..让人吃起来跟付帐都是泪流满面..
不过这盘实在令人惊艳..腰花本身炒得熟度掌握得恰到好处..完全无腥味..
初咬感觉微脆口..但内里却是嫩实的..沾附麻油的浓醇还有大片姜香..
姜切得又厚又爆香出味..不只是腰花..我连姜片都扫得一干二净..
最后是[猪肝汤/50元]..这也非常值得点啦..
虽然以猪肝汤来讲贵了点..
但是猪肝切得算厚..未煮得过熟透还带点粉嫩色..
猪肝的熟度掌握刚好..咀嚼起来是接近完美的Q弹感..
那嫩与紧实中完全没有粉粉的感觉..
加上高丽菜的汤头清甜爽口..我也很喜欢..
不过以猪肝来讲我还是更爱香港的猪润粥那更粉嫩口感啊!
这天突然想吃鳝鱼意面..想不到我在网络找的跟Maggie第一个念头想到同一家..
我不知道它的生意算是好或不好..不过晚上九点多还是照样陆续有人上门..
我想应该知名度与生意都不在话下..还好这时段不到需要排队的程度..
毕竟就像是前面讲的..人一变多真的是炒鳝鱼美味与否的杀手..
原本只要专心炒个一人份变成要同时大锅一次炒好几人份..
不管是调味的细节或鳝鱼的熟度常常都会变得难以掌控啊..
所以我建议就是反正这个也吃不饱..毕竟份量少就是解解馋..
想要吃到美味的鳝鱼意面就选在离峰或宵夜时间去饱足口腹之欲囉..