※ [本文转录自 Food 看板 #1I9AXKm3 ]
作者: blueherobest (苦莲) 看板: Food
标题: [食记] 台南 二访阿裕现宰牛肉火锅
时间: Mon Sep 2 23:01:38 2013
图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32527937
时间：2013/8
台南的牛肉汤数之不尽、食之不完，但说到最令我怀念的，莫不过于仁德的
阿裕牛肉火锅。自从两三年前去吃过一次后，至今仍然无法忘记阿裕的美味
牛肉汤头。
阿裕在仁德中正路上，旁边是7-11，除了这两个店面之外，附近可说是颇为
荒凉，没什么店家了。虽是如此，但阿裕的生意还是非常的好，再次证明了
只要食物做的好吃，店开得再怎么偏僻也不用担心没人来。
阿裕的牛肉都是在店门口的摊位上现切的，使用的自然也是本地温体牛肉。
只是阿裕令人怀念的倒不是牛肉，而是他用牛肉、牛筋以及大量蔬菜熬煮的
高汤。
锅底＄100、牛腩＄250
大量牛筋与蔬菜熬煮的甜美高汤，作为火锅的锅底也仅需要一百元，实在是
相当便宜。送上的锅底里加了番茄与高丽菜，高汤色褐清澈不油，除了牛肉
的香甜之外，还有浓郁的蔬菜甜味，非常清爽又不失浓郁的甜美汤头。光是
喝汤就能喝上好几碗，令人意犹未尽。牛腩肉已经炖煮好了，直接加入锅中
一起煮，肉质软嫩，我偏好带筋的部位，口感更好。
醉牛肉＄250
用绍酒泡过的醉牛肉，应是牛腱肉的部位，片成薄片易于吸收酒味，酒香淡
雅不发苦，肉质细致不干柴，非常凉爽的一道凉菜。
特优顶级鲜牛肉（大盘）＄300
其实我对阿裕的牛肉比较不欣赏，除了价钱略高之外，另一点就是不爱阿裕
的切法。阿裕的牛肉切成细条状，作为涮肉来说，一方面不好涮煮；另一方
面口感不佳。牛肉只要涮个几下转为粉红色即可食用，新鲜牛肉的口感软嫩
鲜甜，也不失弹性。只是可惜切得过细，不能有大口吃肉的爽快口感。
阿裕现宰牛肉火锅
地址：台南市仁德区中正路一段525号
电话：06-2668816