奇幻别墅餐厅小故事3
"是不是很难吃？是不是很难吃?"
忙了一整天,倒了一杯巧克力缓一些
睡前来说故事
第一篇的故事中,提到一位代理店长
对,就是不开灯不开门要省电的那位
大家都称呼他萍姐 负责外场工作
萍姐是一个很认真的人
但站在一个经营者的角度
很多她的努力方式,令我相当苦恼
查阅这家店 fb 跟 google 的评价
"很贵,东西很难吃"
"景观好,东西比速食包还难吃"
诸如此类的评论,吃过店里的餐点之后,
很能理解为什么会有这种评价 (上篇主厨的故事)
为了吸引客人,也重建餐厅的定位跟风评
我试着设计了一些,会让客人觉得好玩有趣的菜色
想带给客人的是来海边玩,
餐点送上时,客人会发出惊呼声~
或者是忍不住想要拍照 ,这样的令人开心的餐点
https://imgur.com/bjZiQyn
(图为当时我帮套餐设计的餐前开胃醋饮)
这故事发生在我设计其中一道菜色的时候
当时店里固定的例汤，是番茄蔬菜汤 （比较接近罗宋汤）
很多客人反应，汤太酸了，味道不太好
常常都没有喝完，也没什么特色，
像我家牛排的附汤一样，从来也不受到客人的重视
想起以前在 Justin Q 喝过的 espresso 番茄浓汤
于是我把现有的番茄汤稍微浓缩﹐
上面加上咖啡吧台做的奶泡,做成卡布奇诺番茄浓汤
浓郁的奶泡,平衡了过酸的番茄汤,并放入咖啡杯中
并请客人不要搅拌,喝的时候,让番茄汤穿过厚厚的奶泡再一起入口
这个过程,客人觉得好玩,
也带来味觉的层次跟有趣的食感
但这道汤,似乎 萍姐 喝得很不习惯
"这个汤好奇怪~,这个年轻人才会喜欢,我们老人家喝不惯啦~ "
我是可以接受批评的,但需要尝试看看客人的反应 再做调整或者不采用
为达成这个仪式感与乐趣,我请每位服务员,送上这道汤给客人时,
因为送上时像是咖啡,也看不到下面的红色番茄汤
跟客人介绍这道叫做 "卡布奇诺番茄浓汤"
并不要搅拌,请让浓汤穿过奶泡来喝...(达成我想要的效果)
反应其实比我想像的还好，
甚至有上了年纪的客人很喜欢这道有趣的汤 觉得我们很用心
到了萍姐,送上去给客人的时候,...她这么跟客人介绍
"这是番茄汤加奶泡~...我们店长做的新的汤...." = =????
当客人要试喝的时候,都还没有喝入口...
"是不是很难喝?..是不是很难喝? 以前的番茄汤比较好喝对不对"
客人(喝了一口) "我...我觉得还不错"
"没关系,很难喝对吧....我帮你跟店长讲.."
没等客人说话,就跑过来跟我说 "David 客人说很难喝"
=口=..... (满头黑人问号.....?????
我就站在柜台看着这一切的发生
有服务员会一直跟客人讲说自己店的东西很难吃的吗?
心想说,客人也根本没这么说阿~~你是当我瞎了还是聋了
=___________________________=+ (眼神死~~~
只能说,这位大姊的主见真的很强
这主见,不只是对我
有一次,店里客人稍微比较多
结果萍姐送餐的时候,送错了
比如说 客人要吃的是奶油鸡肉炖饭
但不小心送成 海鲜意大利面
客人" 这个不是我点的,我的是奶油鸡肉炖饭"
我站在柜台听到了,心想,那就帮客人换一份就好...
萍姐"ㄟ....你这个要重做很麻烦耶...而且你还要等欧....你就吃这个啦"
"可是我不吃海鲜"
"阿,没关系啦,今天吃不同口味嘛,而且这盘比较贵耶,你赚到欧,不然我们重作很麻烦耶 "
"...................................."
我在后面当场傻眼!!! 不就换一盘炖饭给客人就好了吗?
强迫客人吃送错的东西?
当我还在震惊,萍姐已经笑着跑过来跟我炫耀了
"不要让客人换餐,不然又要多付一份食材成本,这样才不会亏钱,要这样处理 懂不懂 "
心想,你知道这样公司要赔上多少信用跟名声,
这要花多少成本才能弭补....难怪我们评价那么差
下一秒我立刻亲自过去跟客人道歉,帮客人换餐并且招待...
诸如此类的事情....可以说层出不穷,
严格来说,萍姐是个很认真的员工,也很想帮公司省钱
但可能方向真的不太正确
所以前面有板友说 她是故意不开灯 相信我 她没有这种脑袋 Orz