黄湘怡苦练月余 巧克力蛋糕甜而不腻
2006.03.10 中国时报
赖怡铃
为了开设巧克力蛋糕店，黄湘怡Stella到马来西亚受训一个多月，学会制作店里贩卖、
甜而不腻的巧克力蛋糕，她说：“巧克力蛋糕要够浓又不会过甜，最重要的就是原料要
好，当然，也不要放太多糖。”
黄湘怡认为制作涂抹在巧克力蛋糕外的巧克力酱，是最困难的，“将巧克力放在锅子里
以小火加热融掉，但为了让巧克力酱平滑、不要呈现颗粒状，要不停地搅拌，对女孩子
来说，相当吃力。”因此她建议女生改用小锅融解巧克力。
完成的巧克力酱要抹在蛋糕上更是花功夫，黄湘怡表示，光是握刮刀就要有技巧，在抹
的过程中，手劲要轻，且出力保持平均，不能施加太大的压力；她也是在苦练一个月后
，终于能漂亮地抹匀巧克力酱。
黄湘怡也建议，在烘烤内层的海绵蛋糕时不宜过久，约30分钟就足够，“这样的海绵蛋
糕仍保持溼润的口感，很特殊，和巧克力很合。”由于熟能生巧，Stella只要花大约30
分钟就可以完成一个巧克力蛋糕，手脚相当俐落。
不过讲到烹饪，黄湘怡不好意思地说：“我只会做西点类，除了巧克力蛋糕，还会做起
士蛋糕和小饼干等，至于那些需要火候的中式炒菜，我完全没办法，还会炒到焦掉、糊
掉。”
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