小弟我本身做餐饮
但是对于公司规定说剩下的东西
员工不能吃也不能带回家 若是真的想吃也只能自己掏腰包买
而必须全部倒掉的规定 对此颇有微词
尤其是吃到饱餐厅食材准备之多真是超级浪费的
又不能冰起来把不新鲜的食物留给明天的客人吃
于其全部倒掉不如让工作一整天饥肠辘辘的员工享用
何必便宜猪呢? 台湾的厨余还嫌不够多吗?
还记得阿基师日前在餐饮比赛上对浪费食材一事发表看法
深深地则背了未善用食材的餐饮科学生
但是也是有些许知名餐厅的做法食材之浪费
让小弟觉得十分的矛盾与不解
有没有餐饮管理阶层或知情人士知道上述作法的"理由"为何?
先谢谢各位的回复~
p.s.
之前在八卦板po文没有得到太多回应
后来找到专版 因为不会转文只好重新po一篇
如有违反版规还请多见谅

因为食品卫生会有安全疑虑，你想看看一个东西放在室温下至少2～3小时左右的时间，即使有保温、盖上盖子甚至是补换菜，你能确定送出去的食品100％不会在中间变质？再者，要一直维持有餐点是因为你无法掌握客人什么时间是真的不去动那些菜，为了避免客人因为吃不到而客诉，就算时间快到还是要有菜供客人取用，至于为什么不提供给员工1.避免员工吃了身体不适、发生食物中毒，这样人力管理很麻烦，而且万一员工因为身体不适反过来控告公司提供不新鲜的食物怎么办？2.食材都是公司花钱采购、花钱请厨师料理，你一个来上班的人凭什么领公司的钱还要吃公司要给客人的东西？你有反过来赴公司那些食材的钱了吗？以上是我在饭店buffet工作的观察，给你参考

我之前在某速食店打工 比较不耐放的食物 都会让员工打包

有时候也是避免有同仁"不小心"做太多

我个人认为每间公司都不希望发生浪费食材这件事，所以如何控管进货量、准备量这些真的要抓到很精准是很困难的事情。

餐饮业的经营，食材的进货控管是很重要的。对公司来讲，多了就是浪费，给谁处理成本都是已耗损了。另外你最后一句，消费客人确实需要酌量取餐吧，难不成出钱的就没错？

认真说，从业人员没有一个想浪费食物，但是很多时候很多事情不是他们说了算，尤其在大公司要考量的除了成本之外，最重要的是商誉和客户评价依你举例得捐给弱势团体，问题仍要回归到食品卫生上面姑且先不论菜色送过去的样貌如何，即使是爱心也没人能接受‘剩下来’的食物吧？至少我心理上无完全无法接受这种施舍一般的爱心而且你以为BUFFET风行这么多年，没人考虑过这问题吗？小的我不清楚，但是大的饭店、公司一定都讨论衡量过这个但为什么最后结论很统一的都是喂猪？就是因为他们很早就各种调查、评估衡量之后，发现那是目前最好的选择

我以前在饭店面包房打工时, 当天报废的面包也是丢掉（小面包是会偷偷带走啦）不捐出去的原因是据说曾发生过因为因为运送过程或保存不当引起食用者腹泻

浪费就是浪费,我也看过有员工打包的,既然吃不完让带走又何仿

带走回家食用万一出了问题说是公司的提供的，那公司商誉也会受损

即使要当厨余丢也还有人会收购，公司当然宁愿卖钱囉

我之前在某甜甜圈没卖完闭店可以吃但不能带走

航空公司也类似 吃不完的新鲜空厨食材和酒全都得丢弃