※ 引述《john11894324 (不要叫我大苹果)》之铭言：
: 蛮喜欢在搭乘台铁、高铁的时候带一个台铁便当上车
: 过去吃过的台铁便当内容物60元的便当与80元的便当菜色不太一样
: 60元便当有排骨、蛋、豆皮、酸菜、萝卜干(或酱瓜)、饭，而80元便
: 当菜色跟60元差不多，多了雪里红、炒蔬菜，但少了豆皮
: 感觉主菜炸卤排骨感觉品质不太稳定，60元便当排骨常常排骨大小不
: 依，80元便当排骨排骨大小大多相同，但60元、80元便当排骨却有一
: 个共通点，排骨有时干柴不好咬，有时适当的软嫩
: 所以在购买时有试着挑外型较佳、外型丑的排骨的80元便当，但跟排
: 骨软嫩呈度没有相关连(60元便当纸盒不透光没得挑)，有时候60元排
: 骨还比80元排骨软嫩
: 大家有没有觉得排骨品质不太稳定啊!(北车购买的)
如果排骨品质要稳定 应该：
1)针对排骨来源与大小进行严格挑选，最好是有契约供应
2)醃排骨的时候所有调味料都要定量，并且定时
不可以靠感觉
3)炸排骨要用机器，控制时间及温度，时间一到就捞起来
4)卤排骨也要用机器卤，控制时间，时间一到就拉起来
此外卤料的添加也要严格控管
这样严格控管之下 可以确保品质的稳定性
不过需要许多$$$$$ 这样肯定无法维持一个便当60块
虽然60便当基本上就...嗯。