资本资料:新北市、35岁、男、厨师、入行15年、曾在法国工作数年
我:要不要聊聊你对这行的想法?
他:这行喔....薪水真的太低了,工时很长,但是工资太低,工资的
问题很多,其中一个是进入门槛太低了,要学会怎么弄吃的,这并不
是一件太困难的事,所以基础的供给量很大。
除此之外,劳基法对于餐饮服务业也很不合理。劳基法说餐饮业是属
于服务业,所以没有一天工作八小时要给加班费的限制,造成餐饮的
工时过长,雇主不给加班费也是很常有的问题。
我:那你觉得在这点上,问题是什么呢?
他:问题在于没有工会,劳方跟资方天生就不对等,资方享有的资源
远多过劳方,同样都是打官司,资方不见得会很吃力,最多就是烦罢
了,但是劳方可能会有工作不保以及耗神费力在诉讼上的负担,劳资
关系应该要是劳方团体对抗资方,而不是劳方个体面对资方,更常是
劳方个体面对资方团体,双方的资源差太多了。
我:除此之外,还有什么会决定薪水呢?
他:喊价吧,大多数台湾人都不太会喊价,别人开多少,自己大致上
也接受多少,在谈判上很保守,不太敢去争取,这部份大多数做餐饮
的都很设限自己的薪水,可能是文化关系吧。
我:谈到文化,台湾的餐饮好像比较偏成本计算,而不是服务的精神
他:是啊,台湾大多数餐饮业的老板,在经营餐饮的概念是成本考量
,偏向工厂管理,属于工业的精神。会先去算人事成本、租金、折旧
、食材、水电等等,在算出成本后,开价比成本多几成,对比市场其
他竞争对手,如果有优势,那基本上就会赚钱了,这种商业思维是以
成本为考量。如果是以服务业精神来看,则是会去看待价值,像是这
个厨师的价值为何,他能带来什么特别的概念,这些如果转换成价格
会是怎样的价钱,在这样的价值上,走这样的商业模式是否有机会,
如果觉得有把握就去承担风险,看看效果如何。
但是在台湾会有服务思维的老板很少,原因很多。可能是不好做,可
能是这种人材太少了,可能是受薪阶级的薪水没起色,造就整个大环
境的思维无法从工业成本概念转成服务价值的思维,但是可以肯定,
整个大环境的思维,从我入行至今15年,都差不多,一直都是那个样
子。
我:了解,市政方面你会对什么很有感呢?
他:这个唷......我需要再多花时间好好思考。
我:那么,你认为公投法重要吗
他:超重要的,公投法非常重要
我:了解,谢谢你的访谈唷。