楼主:
EvanYang (EvanYang)
2014-07-11 20:50:03资本资料：新北市、35岁、男、厨师、入行15年、曾在法国工作数年
我：要不要聊聊你对这行的想法？
他：这行喔....薪水真的太低了，工时很长，但是工资太低，工资的
问题很多，其中一个是进入门槛太低了，要学会怎么弄吃的，这并不
是一件太困难的事，所以基础的供给量很大。
除此之外，劳基法对于餐饮服务业也很不合理。劳基法说餐饮业是属
于服务业，所以没有一天工作八小时要给加班费的限制，造成餐饮的
工时过长，雇主不给加班费也是很常有的问题。
我：那你觉得在这点上，问题是什么呢？
他：问题在于没有工会，劳方跟资方天生就不对等，资方享有的资源
远多过劳方，同样都是打官司，资方不见得会很吃力，最多就是烦罢
了，但是劳方可能会有工作不保以及耗神费力在诉讼上的负担，劳资
关系应该要是劳方团体对抗资方，而不是劳方个体面对资方，更常是
劳方个体面对资方团体，双方的资源差太多了。
我：除此之外，还有什么会决定薪水呢？
他：喊价吧，大多数台湾人都不太会喊价，别人开多少，自己大致上
也接受多少，在谈判上很保守，不太敢去争取，这部份大多数做餐饮
的都很设限自己的薪水，可能是文化关系吧。
我：谈到文化，台湾的餐饮好像比较偏成本计算，而不是服务的精神
他：是啊，台湾大多数餐饮业的老板，在经营餐饮的概念是成本考量
，偏向工厂管理，属于工业的精神。会先去算人事成本、租金、折旧
、食材、水电等等，在算出成本后，开价比成本多几成，对比市场其
他竞争对手，如果有优势，那基本上就会赚钱了，这种商业思维是以
成本为考量。如果是以服务业精神来看，则是会去看待价值，像是这
个厨师的价值为何，他能带来什么特别的概念，这些如果转换成价格
会是怎样的价钱，在这样的价值上，走这样的商业模式是否有机会，
如果觉得有把握就去承担风险，看看效果如何。
但是在台湾会有服务思维的老板很少，原因很多。可能是不好做，可
能是这种人材太少了，可能是受薪阶级的薪水没起色，造就整个大环
境的思维无法从工业成本概念转成服务价值的思维，但是可以肯定，
整个大环境的思维，从我入行至今15年，都差不多，一直都是那个样
子。
我：了解，市政方面你会对什么很有感呢？
他：这个唷......我需要再多花时间好好思考。
我：那么，你认为公投法重要吗
他：超重要的，公投法非常重要
我：了解，谢谢你的访谈唷。
作者: Fari 2014-07-11 20:54:00
推
作者:
metra (没茶)
2014-07-11 20:56:00这个厨师很有料...
作者:
lamda (钢琴加吉他)
2014-07-11 21:06:00推
作者:
akirakid (子连れ狼ー仔猫篇)
2014-07-11 21:09:00推有料厨师
作者:
dsa3717 (FishCA)
2014-07-11 21:24:00工时过长跟对市政感度低有没有关系？
作者: st410237 2014-07-11 21:25:00
推
作者:
RbJ (Novel)
2014-07-11 22:04:00绝对有，工作完几乎就要休息，怎么会有时间关心市政
作者:
joe2233 (~ Everlasting ~)
2014-07-11 22:54:00推
作者: zarono1 (zaro) 2014-07-11 23:43:00
第一个说公投法超重要的,对业界也有在思考
作者:
nht (忘忘)
2014-07-11 23:45:00之前有位医生也觉得重要
作者:
sharkimage (生日那天的甜蜜 ~知道效m)
2014-07-12 02:48:00我老公每天工作15个小时 下班就是开FB打一下电动 睡觉这社会发生什么事 就是偶尔中午吃饭看一下电视 或是听我说说 累毙了哪有体力关心社会
作者: pttcage (cage) 2014-07-12 12:27:00
不能同意楼上更多
这个厨师真的超强的...关于工业精神和服务业精神的那段好棒!