餐厅名称：辅大夜市-水柳伯烤玉米
消费时间：2014年3月29日
地址：新北市泰山区中山路二段666号
电话：之后老板会提供预约专线
营业时间：19:00 ~ 00:00
每人平均价位：一两13~16元左右(时价) .老板有细心的将价位大小备注纸板上.
软Q硬可请老板代挑
图文网志版：http://ryu8262.pixnet.net/blog/post/104217464
自从辅大夜市火红至今.陆陆续续进驻了不少卖烤玉米的摊子.
但能存留下来的目前只剩自动旋转碳烤与瓦斯烤.
古早烧番麦的玉米几乎少见.在新北市更加少见手工铁网碳烤玉米
但今天我遇到了.摊子不起眼.没有华丽的LED与看板.就简简单单的.
不走到正面看还真的不知道 ~"~
细问老板就是师大夜市水柳伯烤玉米的孙子.
为了重现阿公的好味道也下了不少苦功.
烧番麦的手法也传至阿公的技术.
玉米在开摊之前都会用炭火直火烧到玉米薄膜焦黑或爆开.
在烤之前要用钢刷把皮膜刷破.酱料才能巴在玉米上.
而木炭选择龙眼木炭.因为需要高温烧透心(这已经不多店家会这么做)
反复涂上酱料.而传统玉米最重要的就是"猪油" 这东西下去真的很香..
然后最后的重点.就是水柳伯独特的白色酱料.烤完后还有独特的淡淡的焦糖香气.
摊子上的酱料有四种 .主酱 猪油 辣椒酱 白色酱料.
辣椒酱也是自家调配.辣度顶多到中辣. 因为大辣或麻辣就盖过烤玉米应有的味道了.
口味上.能想到的形容词只用"好吃"来形容...因为这味道.甜中带咸还有说不上的口感在里面.
老板说阿公的配料很不简单.遇到的客户能猜出4~5种就已经很了不起了.
烤玉米我算很挑嘴的人.烤玉米的方式推陈出新.我还是独爱碳烤.
因为瓦斯烤的没炭香.酱油口味太死咸. 旋转的只能烤上表面.酱料是酱料.玉米是玉米.
当然也吃过许多地雷,在北部这间的碳烤玉米的味道已经是在我心目中排前三名了.