课程名称︰茶与茶业
课程性质︰选修
课程教师︰陈右人与林书妍合授
开课学院：生物资源暨农学院
开课系所︰园艺系
考试日期（年月日）︰
考试时限（分钟）：申论题一周内自行作答 选择题75分钟
试题 :
申论题(25%)
何谓包种茶，请同时说明包种茶制程及制程各步骤对茶叶品质的影响。
选择题(75%)(标示“正确!”的下方选项是解答)
问题 1
印度生产茶叶的主要原料是
Camellia sinensis var. darjeeling
Camellia sinensis var. sinensis
正确！
Camellia sinensis var. asamica
Camellia sinensis var. formosensis
问题 2
2 / 2 分
以下哪位和台茶的发展最有关系
Zen Eisai
Robert Fortune
正确！
John Dodd
Robert Bruce
问题 3
2 / 2 分
一般认为台湾最早开始产制的茶叶类型是
红茶
正确！
乌龙茶
包种茶
绿茶
问题 4
2 / 2 分
请选出风味与其他三者差异最大的茶
珠茶
龙井
煎茶
正确！
乌龙茶
问题 5
2 / 2 分
端午节前是哪种茶叶的主力产季?
包种茶
阿萨姆红茶
正确！
东方美人茶
高山茶
问题 6
2 / 2 分
茶树原产地为
英国
新西兰
美国
正确！
中国
问题 7
2 / 2 分
台湾碧螺春绿茶的主要产地为
木栅
坪林
南投
正确！
三峡
问题 8
2 / 2 分
栽种阿萨姆茶树最多的县市是
嘉义县
新竹县
花莲县
正确！
南投县
问题 9
2 / 2 分
“正欉铁观音”通常指的是以哪个茶树品种制造?
台茶13号
金萱
青心乌龙
正确！
铁观音
问题 10
2 / 2 分
坊间常称为“金萱”的品种名为
正确！
台茶12号
台茶13号
台茶18号
台茶19号
问题 11
2 / 2 分
“台茶18号”是属于
细叶种
正确！
大叶种
中叶种
小叶种
问题 12
2 / 2 分
茶树的生长习性是属于哪一种类型的植物
正确！
多年生常绿
多年生落叶
二年生落叶
一年生常绿
问题 13
2 / 2 分
以下哪个品种的植物树型(乔木、灌木)与其他不同
四季春
正确！
红玉
金萱
青心乌龙
问题 14
2 / 2 分
坪林地区的包种茶常用的品种是
正确！
金萱
台茶18号
青心柑仔
台茶8号
问题 15
2 / 2 分
有“种仔”俗称的品种为
青心大冇
正确！
青心乌龙
硬枝红心
金萱
问题 16
2 / 2 分
适合种植茶树的土壤pH值为
正确！
pH 4.5-5.5
pH 7-8
pH 2-3
pH 6-7
问题 17
2 / 2 分
茶树修剪的目标不包括以下何者
维持茶树高度
正确！
增加茶树开花结实
有利茶芽整齐萌发
增加茶树采摘面
问题 18
2 / 2 分
茶树喜好的生长环境为
温暖干燥
正确！
温暖湿润
低温多雨
低温干燥
问题 19
2 / 2 分
常见的茶园绿肥“鲁冰”其实就是
正确！
羽扇豆
野豌豆
田菁
波斯菊
问题 20
2 / 2 分
茶园覆蓋不具有以下何种功效
正确！
增加昆虫族群
涵养水源
改善土壤理化性质
减缓雨水冲刷力
问题 21
2 / 2 分
中国六大茶类的分类方式，与下列何者无关?
制造方式
正确！
季节
茶汤颜色
氧化程度
问题 22
2 / 2 分
以下何者的儿茶素氧化程度最低
青茶
正确！
绿茶
白茶
红茶
问题 23
2 / 2 分
茶叶萎凋的目的不包括
使茶菁产生香气
使茶菁水分散失
正确！
加速干燥
促进茶菁内化学变化发生
问题 24
2 / 2 分
茶叶干燥的要求是使含水率达到多少%以下?
15%
20%
10%
正确！
5%
问题 25
2 / 2 分
包种茶的茶汤颜色及香气的生成是来自于什么动力
酵母菌转化
正确！
儿茶素氧化
糖类氧化
乳酸菌活化
问题 26
2 / 2 分
茶叶杀菁的目的不包括
正确！
产生香气物质
去除菁味
使多酚氧化酵素降低活性
降低茶菁含水量
问题 27
2 / 2 分
以下何者的茶叶形状通常与其他不同
冻顶乌龙茶
铁观音
高山茶
正确！
东方美人茶
问题 28
2 / 2 分
红茶的发酵从哪个步骤开始?
干燥
杀菁
正确！
揉捻
日光萎凋
问题 29
2 / 2 分
以下哪种茶通常需要经过烘焙的精制
红茶
东方美人茶
正确！
冻顶乌龙
包种茶
问题 30
2 / 2 分
“茶叶发酵”实际上指的是茶叶中的哪种物质发生氧化?
糖类
正确！
儿茶素
胺基酸
咖啡因
问题 31
2 / 2 分
以下哪种茶的茶菁采收标准与其他差异最大?
包种茶
高山茶
冻顶乌龙茶
正确！
红茶
问题 32
2 / 2 分
包种茶制作过程中通常不会用到哪种制茶机械
望月氏揉捻机
浪菁机
炒菁机
正确！
平揉机
问题 33
2 / 2 分
国际标准的审查杯容量为
120 mL
正确！
150 mL
180 mL
100 mL
问题 34
2 / 2 分
碧螺春绿茶在优良茶比赛时的冲泡方式为
5 g茶、沸水、3分钟
3 g茶、60度C水、5分钟
正确！
3 g茶、沸水、5分钟
5 g茶、60度C水、3分钟
问题 35
2 / 2 分
评茶时的标准评鉴杯组材质为
正确！
瓷器
朱砂
玻璃
陶器
问题 36
2 / 2 分
阿里山乌龙茶的评鉴冲泡方式为
6 g茶、沸水、6分钟
3 g茶、沸水、2分钟
6 g茶、沸水、2分钟
正确！
3 g茶、沸水、6分钟
问题 37
2 / 2 分
茶具中最常做为日常茶具、方便混合不同批次茶汤的是
茶则
水方
茶仓
正确！
茶海
问题 38
2 / 2 分
在同样的茶叶种类中，以下何者无法提高茶萃取时的茶汤浓度
使用碎形茶茶包
正确！
使用球形茶
提高萃取水温
延长泡茶时间
问题 39
2 / 2 分
日式绿茶喝起来有海苔味的来源可能是有含量较高的
茶黄质
正确！
茶胺酸
咖啡因
儿茶素
问题 40
2 / 2 分
红茶制作时通常不会有哪个步骤
正确！
杀菁
揉捻
萎凋
干燥
问题 41
2 / 2 分
普洱的生、熟指的是
干燥的有无
正确！
渥堆的有无
烘焙的有无
微生物的有无
问题 42
2 / 2 分
以下何者不属于茶叶的精制
挑梗
拼配
过筛
正确！
干燥
问题 43
2 / 2 分
购买茶叶商品时，贴有以下哪种分级标章有标示茶叶品质的功能
正确！
优良茶比赛证明
产地认证标章
有机认证标章
生产履历标章
问题 44
2 / 2 分
对于揉捻的叙述何者错误
揉捻得宜可帮助茶冲泡有滋味
制作红茶时揉捻使汁液沾附茶叶表面
揉捻是为了成形
正确！
制作包种茶时揉捻是为了加速氧化
问题 45
2 / 2 分
制作包种茶时，在状况许可下，以下哪个时段通常被认为是较适合采收茶菁的时间?
6点~8点
15点~17点
4点~6点
正确！
11点~13点
问题 46
2 / 2 分
以下图片中的茶菁，何者的枝梢成熟度可能较高?
茶芽.jpg
一样
右
正确！
左
问题 47
2 / 2 分
喝红茶时，静置后如发生与图片中的茶汤混浊，加热后又可清澈，以下哪个原因的可能性
最低?
茶乳-1.jpg
红茶的品质好
红茶制作时的氧化完全
当日气温可能很低
正确！
微生物孳生
问题 48
2 / 2 分
请问与以下照片中的茶种最无关的叙述为何?
东美.jpg
需要日光萎凋
茶菁被昆虫危害
正确！
茶菁采摘标准为一心三叶
以晚春初夏为主要产季
问题 49
2 / 2 分
若要以表现最佳的茶汤特色及优点，以下何者的冲泡法最不适合?
红茶、90度C水
包种茶、90度C水
冻顶乌龙、沸水
正确！
煎茶、90度C水
问题 50
2 / 2 分
以下与“Darjeeling 大吉岭茶”制作方式最相近的茶品是
正确！
阿萨姆
玉露
铁观音
包种
问题 51
5 / 5 分
请问在完成本课程后，关于【茶与茶业】的哪个部分让你觉得最有收获?