课程名称︰食品微生物学
课程性质︰选修
课程教师︰郑光成
开课学院：生农学院
开课系所︰食品科技研究所
考试日期（年月日）︰108.11.6
考试时限（分钟）：9:10~12:10(原上课时段)
试题 :
郑老师（50%）请在独立一张答案卷作答
1.请说明何谓栏栅效应，并举例说明之（8%）。
2.请解释死后僵直的成因，以及其对家畜类及鱼类保存之影响。（8%）
3.请说明水活性与氧气含量对微生物生长之影响？（10%）
4.请在下列三种防腐剂己二烯酸、苯甲酸、乳酸链球菌素中选择两项作介绍。（12%）
5.请解释z value、D value及12D在食品保存中的意义。（12%）
丁老师（25%）请在独立一张答案卷作答
1.请定义free water和bound water 并简述其与water activity（水活性）之关系为何？（6%）
2.请说明在冷冻干燥过程中 secondary drying阶段之干燥机制为何？（5%）
3.请问利用辐照方式灭除肉毒杆菌的DM value？单位为何？（6%）
4.何谓Cold pasteurization？（3%）
5.请说明高压杀菌之杀菌机制。（5%）
罗老师（25%）请在独立一张答案卷作答
1. 请分别讨论霉菌及细菌孢子的形成，以及这些孢子在食品中所扮演的角色。（10%）
2. 何谓 cell free fermentation？（5%）
3. 请说明 Gram positive bacteria 以及 Gram negative bacteria 的细胞壁特征对抗生素的反应（10%）
4. 请说明当我们描述大肠杆菌 O157:H7 时，O157:H7 所代表的意义为何？（5%）