课程名称︰食品微生物学
课程性质︰选修
课程教师︰郑光成
开课学院：生农学院
开课系所︰食品科技所
考试日期（年月日）︰2018.01.10
考试时限（分钟）：100分钟
试题 :
郑老师
1.肉品腐败检测方法分为几大类？请各举一种方法简单说明之。(16%)
2.请比较水果与蔬菜微生物造成腐败时的异同点。(10%)
3.请在微生物生产之淀粉水解酶与蛋白酶选一个作介绍。(6%)
4.请说明酵素固定化技术的优缺点为何？(8%)
5.请举出四种低温造成微生物受伤或死亡的现象。(8%)
6.是非题：食品高温杀菌时所提到的D value单位是时间。(2%)
罗老师
1.请说明(1)Swiss cheese(2)Blue cheese的特性？(10%)
2.请说明(1)Lactobacillus plantarum(2)Leuconostoc mesenteroides在
蔬菜发酵中的重要性？(10%)
3.请说明何谓Autochthonous starters或Allochthonous starters？(6%)
4.请说明在1994年美国Minnesota发生之Schwan's ice cream事件时，该公司
如何进行中毒事件的管制与侦查？(9%)