楼主:
dsppr (一個波兩個波三個波)
2016-08-13 05:56:20鸡胸肉处理常常令人困扰 水煮的实在吞不太下去
之前都用肉槌拍薄再煎 现在找到更偷懒方便的办法就是所谓的"舒肥法"
舒肥法就是将食材放到可密封的袋子 尽量抽真空 然后低温加热一段较长的时间
现在有很多家用的器材如舒肥棒 但是有点贵 想介绍一个最近很喜欢又简单经济的方法
需要的东西: 夹链袋 慢炖锅 温度计
慢炖锅就是在大多卤肉饭店家都会看到的东西 千元以内
http://imgur.com/a/KPDCZ
*先把慢炖锅加入约7~8分满的温热水 水温调整在60度左右(可提高1~2度 鸡肉放入会降)
*鸡胸肉调味后装入夹链袋 (酱油 调味粉 大蒜 奶油 茶油 请自由发挥)
想办法将空气排出 (装袋泡水利用水压再用手挤出 或是用吸管 当然有真空机更好)
用牛排当示意图
http://imgur.com/a/9tUCd
*将处理好的真空包肉丢到慢炖锅中 设定为保温 放置至少一个小时
(随肉的厚度调整时间 我是用COSTCO的六连包鸡胸)
时间超过也不会怎样 一样柔软喔~
完成后取出 可以直接吃也可以丢到锅子干煎一下增加香味或是调整熟度
成品示范 里面都还有肉汁喔!
http://imgur.com/a/8PAdN
同场加映同样舒肥做的牛排 (牛排温度要比较低大约52~55 时间也可拉更长)
http://imgur.com/a/Uf5Xk
大概就是这样 有什么问题再问我吧^^"
其他还有一些调理方法请洽我的上一篇文章~
作者: mart (我也是胖子XD) 2016-08-13 07:47:00
塑胶袋加温布会溶出塑化剂吗
作者:
lilieye (指甲抠黑板)
2016-08-13 08:17:00装塑胶袋加温……有事？
作者:
ayuayuayu (ilovekpop)
2016-08-13 08:32:00舒肥推推
作者:
snane (Clark克拉克)
2016-08-13 09:13:00就威力版主之前教过的恒温烹调而且温度没很高找对塑胶袋应该是ok
作者: IMGD 2016-08-13 10:26:00
袋子选对很ok啊，低温烹调
作者: rock7682 2016-08-13 11:44:00
牛排也太漂亮！
作者:
Fedorov ( )
2016-08-13 12:40:00那是耐热PE袋
作者:
OSADO (养乐多)
2016-08-13 12:46:00再耐热，只要是塑胶还是会释出，何况还是长时间。
作者:
dingmei (Ocean)
2016-08-13 12:54:00怎么好像很多人不知道舒肥法啊@@
作者:
KB722 (网友直呼)
2016-08-13 13:03:00怕释出就不要用而已啊，分享个烹调法还要被说有事…zz
楼主:
dsppr (一個波兩個波三個波)
2016-08-13 13:22:00舒肥法现在满广泛被餐厅使用的，有疑虑可以不用或多查资料对我来说没有明确来源的生菜跟生鱼片才真的可怕...外食的各种器具也比密保诺（例）让人不安心而且温度更高
推 平民板sous vide说塑胶会释出的 希望你的食物不要碰到任何塑胶制品不然你也会吃到塑胶
为何要制造一次性的垃圾？ 每天拿手提塑胶袋还不够吗？
大家可以去看看天菜大厨，外面餐厅都用这个方法来保持口感
楼主:
dsppr (一個波兩個波三個波)
2016-08-13 14:38:00呃...我不喝饮料，出门自带水壶，调整饮食以来很少外食垃圾分类确实，这样可以原谅我吗？
作者:
jerry4302 (jerry4302)
2016-08-13 15:04:00耐热密封袋可以重复使用阿
作者:
minoru04 (华山派巴麻美)
2016-08-13 15:08:00记得外国实境秀常看到这种煮法
塑胶的确会影响贺尔蒙，有个成大对小女童的研究不过就看自己要不要去注意了
都已经有减少垃圾量的想法了 何不持续下去？ 地球感谢你煮成鸡汤 或是弄成鸡肉丝炒饭菜面是我的方法
作者:
fanfu (= =)
2016-08-13 17:33:00用优格醃，简单方便也非常软嫩
作者:
Lowrider (孤独患者....)
2016-08-13 18:42:0055度杀菌效果比较差 65会好很多 不过有放醃料 也会杀菌
作者: iloveanakin (无歹事) 2016-08-13 18:51:00
环保正义魔人还真多，不开冷气地球感谢妳
作者:
d200190 (瞌睡熊)
2016-08-13 20:28:00我现在都打成鸡肉汉堡排再蒸，入味又不柴
不好意思喔 都没用冷气的唷竹席加电扇基本就没问题了电扇还必须定时关掉 不然会冷醒
作者:
QU3 (省钱大作战阿...)
2016-08-14 00:40:00推一个
楼主:
dsppr (一個波兩個波三個波)
2016-08-14 00:59:00觉得我业障好重...FB上面也有卖真空包舒肥鸡胸 去质疑啊QQ
作者:
aoc7175 (机机)
2016-08-14 01:00:00环保魔人退散!!!
楼主:
dsppr (一個波兩個波三個波)
2016-08-14 01:01:00我只是个想要注意体态的主妇 巨巨们放过我的玻璃心<(_ _)>
作者:
sammoon (sam)
2016-08-14 01:04:00鸡胸肉切块跟橄榄油.洋葱.大蒜.辣椒搅拌拿去烤箱烤忘了补上 还可以加入黑胡椒一起扮 还蛮方便的又好吃
作者: iloveanakin (无歹事) 2016-08-14 01:09:00
我也没在开冷气的啊，但我不会要别人一样做
作者: iloveanakin (无歹事) 2016-08-14 01:21:00
分享食物作法用了塑胶袋到底多罪恶
楼主:
dsppr (一個波兩個波三個波)
2016-08-14 01:25:00好想要烤箱喔...租屋处实在放不下 梦想是大烤箱+中岛>"<
推文里面好厉害 有地球超人耶 拿废弃物碰你会不会晕倒?
分享我的无脑煮法: 水滚后随意下葱蒜，丢切块鸡胸肉，大火煮三分钟后起锅，保证软嫩
塑胶袋不罪恶 罪恶的是没有妥善的处理机制跟你回没用的酸文会不会昏倒一样 不会唷
作者:
JamesHunt (Hunt The Shunt)
2016-08-14 06:12:00我都用最简单的小苏打粉醃肉法
作者:
Saikiss (劼儿)
2016-08-14 10:37:00怎么变成讨论环保 xD？ 谢谢分享
作者: irosehead (irosehead) 2016-08-14 10:38:00
好麻烦 我觉得用蒸的就很嫩了
作者:
QQXUP (QQXUP)
2016-08-14 13:22:00感谢分享，能否请教温度设定的参照资料?谢谢~
作者:
OSADO (养乐多)
2016-08-19 12:57:00塑胶释出还要看温度啊，常温不用单心，但是鸡肉都能熟的温度，这也要嘴，爱吃双酚A就尽量吃啊。