鸡胸肉处理常常令人困扰 水煮的实在吞不太下去
之前都用肉槌拍薄再煎 现在找到更偷懒方便的办法就是所谓的"舒肥法"
舒肥法就是将食材放到可密封的袋子 尽量抽真空 然后低温加热一段较长的时间
现在有很多家用的器材如舒肥棒 但是有点贵 想介绍一个最近很喜欢又简单经济的方法
需要的东西: 夹链袋 慢炖锅 温度计
慢炖锅就是在大多卤肉饭店家都会看到的东西 千元以内
http://imgur.com/a/KPDCZ
*先把慢炖锅加入约7~8分满的温热水 水温调整在60度左右(可提高1~2度 鸡肉放入会降)
*鸡胸肉调味后装入夹链袋 (酱油 调味粉 大蒜 奶油 茶油 请自由发挥)
想办法将空气排出 (装袋泡水利用水压再用手挤出 或是用吸管 当然有真空机更好)
用牛排当示意图
http://imgur.com/a/9tUCd
*将处理好的真空包肉丢到慢炖锅中 设定为保温 放置至少一个小时
(随肉的厚度调整时间 我是用COSTCO的六连包鸡胸)
时间超过也不会怎样 一样柔软喔~
完成后取出 可以直接吃也可以丢到锅子干煎一下增加香味或是调整熟度
成品示范 里面都还有肉汁喔!
http://imgur.com/a/8PAdN
同场加映同样舒肥做的牛排 (牛排温度要比较低大约52~55 时间也可拉更长)
http://imgur.com/a/Uf5Xk
大概就是这样 有什么问题再问我吧^^"
其他还有一些调理方法请洽我的上一篇文章~