回答你这题我不是用法律的角度，而是饭店工作的经验。
※ 引述《denny0000002 (DKING)》之铭言：
: 各位版友好
: 周末至台中旅游，下午不幸突然下了大雨
: 成了落汤鸡后狼狈赶到饭店准备入住
: （黎明路云河概念旅馆）
: 但check in时柜台告知房间还没好
: 不过订房资讯写的清清楚楚6点入住
: Check in时约已经6:15
: 柜台人员一副就 阿房间就还没好 的样子
: 一脸理所当然就要我们再等半小时～1小时
: 也没有想先把好的房间给我们的意思
这边就分好几块。
1，三星级以下饭店的房间、房务、扣达有限，与四星级以上或汽车旅馆不同。
简单说，你在家乐福买贵或想退换都能退，杂货店就算拿发票都不一定能退。
2，正常四星级以上的流程是柜台或业务主管会居中协调，补差额或免费升等。
前提与但书很多，但主因是饭店方疏失且该员有权限时，一般是可通融换房条件。
可能对方满房、没权限、或你没说清楚诉求被当成刁民要求太过、或忘记烧香拜佛。
3，不给换房，正常情况下会补偿餐卷、折价券、或容许延迟退房时间。
最惨就是延迟退房，多住一小时要改的是自己原本规划行程，有跟没有一样。
连最惨都没弥补，可以找消保官投诉，已经不是正常处理方式也跟人品无关了。
4，是否满房、没空房，不是你说了算，通常外人不可能得知相关资讯。
简单说，小七座位区也有不开放的时间，医院空床也不是总床数扣使用量。
正常饭店作业流程是入住前要在清洁确认一次，本就没打算开放的空房可能很久没清。
更可能缺备品、设备故障等问题，其他客房需求也可能从这些房间直接调，缺东缺西。
: 只能全身湿冷现在大厅等候
: 后来陆续又来了好几组客人
: 都直接check in不需等候
: 就只有我们在大厅干等
: 等到将近7点房间才好
: 整个旅游兴致完全被打坏
: 也冷到要感冒的感觉
: 请问如此恶质饭店
: 恶意延迟入住时间
: 是否有办法求偿呢？
这段看起来是你心情不美丽大于实际损失。
你可能没唱过KTV也没搭过飞机，才会觉得对方应该优先处理你的问题。
你延迟，其他人正常，需要处理跟出问题的只有你这组，顶多一个客诉、一个问题。
为了不让你延迟，换下一组客人的给你，下一组客人又是一个客诉、又一个问题。
只会恶性循环，而且可能衍生更多的不满、客诉、问题。
除非你是不知是死是活的的金小胖、或习维尼这种，饭店没理由为了你牺牲别人。
就算你找消保官，最终结果可能还是白忙一场。
因为我们很难举证“损失”，法院都不一定判惩罚性精神赔偿，何况消保官。
饭店愿意提供补偿，只是你不同意或觉得不够，找消保官不一定会改变。
饭店不愿提供补偿，就是上面我说的不正常处理方式，找消保官也许能得到补偿。
不管你是不是刁民，饭店业者多半为了避免不必要的客诉都会补偿处理。
如果不是你误解或不接受条件，这家饭店员工可能跟老板有仇想报复吧？