餐厅名称：北村手工饺子 仁寺洞总店 Bug Chon Son Man Du In Sa Bon Jeom
消费时间：2016/06
地址：42-2 Gwanhun-dong, Jongno-gu, Seoul, South Korea
电话：02-732-1238
营业时间：11:00 ~ 20:30
每人平均价位：KRW 6,000 ~ 10,000 (NT $172 ~ 287)
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/219524377
由于PTT无法显示韩文故以拼音取代，网页版有韩文店名与地址。
韩文的Man Du念起来像馒头，泛指的就是面皮包着肉馅或菜馅的总称，或者更常见的类别
就是饺子，而这种饺子不论蒸、煮、煎、炸都叫做Man Du(馒头)。而这间连锁的北村手工
饺子店自1950年起已经开了三代，一直是当地人与媒体的热门地点，尤其是这间仁寺洞的
总店更是热门。
这天原本早上十点多抵达时还没营业，只好先到北村晃晃后再走回来，瞬间满满还得排个
队，可见确实人气之旺。此外还有个插曲，走过来的路上看到一位司机大哥开着车送老板
到附近大楼，没多久后就看到他也在我几步路后进店里用餐，这里单人用餐的当地人也不
少，果然也很受当地人欢迎而且相当实惠呢，还可以观摩看看人家怎么点的跟怎么吃。
这天是点了一份饺子大拼盘跟萝卜叶冷面，对一个人来说是有点太多太撑了。先来聊一聊
萝卜叶冷面，因为个人觉得这冷面比起饺子更让我怀念，首先冰汤里混有萝卜与萝卜叶两
种泡菜，酸甜与口感都略有不同富有变化，搭配辣酱、豆粉和芝麻混搭出的汤头相当惊艳
，鲜甜度很饱满却又十分清爽，应该算是这趟夏天造访首尔的行程中最想念的冰凉好滋味
，汤头实在太过迷人。
而面体本身偏黏滑不好拌开，建议用剪刀剪个一两刀会较好挟食，比坊间的冷面要细一些
却也更韧弹，不过这种咬断后的清脆口感却格外清爽，与汤头相当搭配。而萝卜叶泡菜虽
然有点涩口，但跟汤汁一起入口格外有脆感，再搭配了醃萝卜、红萝卜跟小黄瓜丝，整体
口感相当丰富且口味上也毫无负担，非常推荐。
而饺子大拼盘的份量感觉不只一人份啊，建议分食著点。最传统经典的北村原味蒸饺个头
相当大，与其说是饺子倒不如说是更像水煎包，不过皮很薄就是饺子皮且整个是用蒸熟的
，馅料里头混了非常多食材，且剁得很细碎不容易搁牙，较容易吃出来的应该有猪肉、白
菜、豆腐、葱跟韭菜等，里头还有个亮点就是混了剁得细碎的醃萝卜干，在这些较软细的
内馅中提供明显的脆感相当有趣，不过个人觉得胡椒的味道下得偏重，感觉单只豆腐与菜
肉馅的甜度就很满足了，是很舒服家常的那种味道。
而蒸饺也有泡菜馅的口味，把刚刚原味的醃萝卜干与白菜换成韩式泡菜，提供原本那种朴
实风所没有的鲜韵与香气，看起来红色但口味还算温和可以试试。虾饺就相对没什么特色
，亮点应该是中间那条剥壳虾，但虾肉本身较软脆也没什么甜味，跟香港的虾饺或台湾的
虾仁水饺几乎比不上，建议吃原味的即可。而小饺子特色真的不大，菜馅甜度跟脆度完全
跟不上台湾的水饺，皮也没合紧用蒸的还开开，这品比市面的冷冻水饺还逊色些，非常不
建议点用。
而饺子里个人最欣赏这个饺子馅肉丸，口感到像狮子头的内馅那般绵软，菜肉的比例很好
且肉汁都有保留住，与其吃小饺子或虾饺倒不如点这个会实际许多。另外炸饺子是日韩较
常见的料理型式，就是把刚刚的饺子皮拿去炸过没有另外换饺子皮，与港式咸水角那种糯
米粉的黏糯Q弹完全不同，倒像是筋性较足的炸春卷，里头也包了冬粉来吸收馅料的汁甜
，份量十足尤其搭配冰汤后饱足感很够，要注意的就是炸出来的饺子皮很硬脆容易扎破嘴
，不妨像当地人那样用剪刀剪三等份做适口大小，热气散去也不容易烫口。
北村手工饺子的价格不算太贵且饱足感十足，加上饺子内馅混入豆腐与菜肉比例很好，这
种温和饱满的味道的确很朴实厚道，只是在台湾好吃的饺子实在不会少，自然标准就会拉
高了，个人觉得反而冷面的劲弹与冰汤的爽口会比饺子更加亮眼。
在台湾一般讲究的饺子是菜馅的脆甜与饱满，饺子皮要嘛薄嫩有致，不然就是厚实有劲道
，尤其讲到手工饺子更是会期望有饱足感的厚实面皮，而这点在北村手工饺子可能就会失
望了，口感倒有点像市售的冷冻饺子皮那般不太有趣，拿去炸饺子还比较有意思些。重点
还是在馅料混入豆腐与菜馅比例的协调，试试饺子馅肉丸就能感受到，再加上价位不贵又
份量十足，所以仍旧人气满点。推荐萝卜叶冷面、炸饺子跟饺子馅肉丸。