※ [本文转录自 Food 看板 #1ao8G3oC ]
作者: cheauwong (cheau) 看板: Food
标题: [食记] 基隆正滨渔港 定置渔场三代目 海味拉面
时间: Tue Aug 1 12:03:13 2023
餐厅名称：定置渔场三代目 正滨渔港店
消费时间：2023年/6月
地址：202基隆市中正路541号
电话：无
营业时间：每日 11:45～14:00； 17:45～20:00
每人平均价位：300元++
可否刷卡：可
推荐菜色：香醇白兰地鱼汤面、炭烧小卷墨鱼拉面
图文网志版：https://reurl.cc/GAqg7y
来到正滨渔港这里除了拍拍漂亮的彩虹屋、吃在地特有的吉古拉外，来定置渔场三代目吃
超具特色的鱼白系拉面，也是个不错的选择！
定置渔场三代目正滨渔港店就位在正滨渔港彩色屋的那一侧的中端，也就是许多游客网美
来基隆必打卡的地方。
店家也也将菜单、推荐餐点跟用餐规则都贴在对外的玻璃墙面上，在排队等待的过程中也
可以看一下。目前定置渔场三代目正滨渔港店并无提供电话订位，要来这里用餐必需要亲
自到现场这里排队，排队时间分别是上午11:30及下午15:30开始登记，要所有人都到齐后
才能登记。
上午11:30一到，店内的工作人员就会马上出来处理登记事宜和现场人数，店家抓解压缩
抓得非常严厉，千万不要抱持侥幸的态度喔～
在登记结束后，工作人员就会给一张QR Code，并表示在入座前，可以先点餐，这样可以
先加快出餐速度。
所幸这次来的时间够早，能够抢先第一批进入店内。虽然这家店位处在基隆，不过店内的
环境也没有想像中地大，大概能容纳30位上下的顾客。这里的桌席分别有吧台桌、双人座
及四人座，可容纳不同的客席需求。
店内的布帘都绘上了飞鱼的图案，加上天花板也有一些渔网做装饰，非常呼应店内的气氛
。
招牌柚子胡椒面是这里的招牌，拉面上桌时，不得不为这漂亮的摆设给惊呼。拉面上的鱼
片因为有经过炙烧的缘故，香味非常地突出。这碗拉面除了显眼的炙烧鱼片外，还有附上
2片基隆在地的吉古拉、一片海苔、半颗溏心蛋，以及一些葱花当作配料。
这碗面的汤头，店家很有自信地将其称为胶原鱼白汤，是使用30公斤的鱼骨处理后，经过
五小时的熬煮才能得出，鱼皮及鱼骨丰富的胶原蛋白与钙质都完整地被提出。
香醇白兰地鱼汤面，本质上是跟刚刚的面是一样的，只是少了柚子胡椒在这里，取而代之
的是一小杯的白兰地酒。
建议一开始先品尝原味的汤头，吃了几口再慢慢倒入白兰地。其实我个人更喜欢这个口味
胜过于刚刚的柚子胡椒，觉得鱼白汤比较适合搭一些香气很重的酒，像是白兰地、花雕酒
之类的，可以更好地提升鱼汤的底蕴。
炭烧小卷墨鱼拉面作为这里的限定口味。上桌时，看到这碗呈现墨黑色的汤头，以及烤得
赤红的小卷，真的非常地吸睛。
这墨黑色的汤头，其实是采用刚刚的鱼白汤，再加上小卷的墨汁，所以喝起来除了有鱼白
汤的香气外，还有墨鱼墨汁的鲜味。喝起来非常特别，因为这种味道通常在意大利面或炖
饭才会吃到，把它做成清汤，真的是我第一次尝到。
他们家的小卷非常地香，经过烧烤后，浓缩了肉内地水份，使得小卷的味道更加地浓郁，
吃起来可以感受到满满地鲜味～因为很新鲜地缘故，要起来非常弹牙，好吃！！
捞面基本是采用葱油来调味，吃起来老实说，很像一般面店会吃到的干面，份量也没说特
别大碗，比较大的特色就是生食级大干贝及那一碗原味的胶原鱼白汤，整体的丰富度跟刚
刚的几碗拉面相比，丰富度及记忆点我个人是觉得偏弱的。
这一顿吃了4碗拉面及一道小菜，要价1420台币，价格不算便宜。不过这一区是观光区，
价格卖得贵一些也是可预知的。如果想要品尝鱼汤口味的拉面，试试这里的炙烧鱼片，是
可以来这里试试看～