※ [本文转录自 Food 看板 #1Uq5CW0s ]
作者: MarkFung (马克方) 看板: Food
标题: [食记] 基隆市信义区 巷仔口卤肉饭
时间: Fri May 29 08:11:05 2020
餐厅名称：巷仔口卤肉饭
消费时间：2020年/5月
地址：基隆市信义区深美街71号
电话：02 2469 4211
营业时间：11:00~20:00。周日休息
每人平均价位：50
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：干面、肉羹汤、水饺
完整介绍食记：https://reurl.cc/0oQXEY
今天的午餐跑到比较远的地方，来到深美国小附近。这家店之前在网络社团上看到过，记
在清单里好久，今天总算想到要来吃一顿。一开始还一直以为这家店在教孝街，让我在下
雨天骑着车绕路绕好久XD，后来停车上网查了下，才找到他们的正确位置。
会特别记住这家，主要还是为了他们招牌上的卤肉饭三个字啦，我这人太爱吃卤肉饭了，
而且最近打算把全基隆的卤肉饭都吃过一轮，所以这次的午餐我还满期待的。
内外环境：
离办公室有点远，加上之前搞错方向，多花了点时间才找到这里。不过其实还算好找的啦
，沿着深美街往爱买方向走就能看到
厨房和备料的地方就在门口
店内空间大，桌椅也多，不会挤来挤去的坐起来不舒服
餐具区和酱料区摆在一起。这边要称赞一下他们的餐具摆放，筷子头尾的位置一致，所以
比较不会有筷子头不整齐，被别人的手碰来碰去的问题
菜单：
看起来店面规模大一些，菜单也会比较丰富，连粥都有在卖啊……
选择众多，第一次来，所以都挑比较简单、安全的料理
这次点了鲁肉饭(小碗)、阳春干面、油豆腐、猪皮、嘴边肉，还有肉羹汤。其实还有一盘
水饺，不过煮好需要一点时间
水饺在面吃到一半时上桌，补拍一下大合照
阳春干面：肉燥加身的诚意之作
阳春面(干面，30元)，上面加了不少肉燥，豆芽菜和韭菜。不过因为我刚刚为了等水饺，
拖了点时间，所以面条黏在了一起，要花点时间力气搅开
原味的状态下，只有肉燥香和一点酱油膏，不过已经很好吃了。肉燥，或者该说卤肉吗？
肥肉比例比较少(所以比较倾向把它叫做肉燥)，卤汁的味道很香
不过只有肉燥和酱油的话不够满足，所以找了下酱料区。他们有蒜泥、辣椒酱油等，也有
甜辣酱，可惜是金兰的牌子，不是我们基隆的马路进辣椒酱
甜辣酱太甜啦，又没什么辣味，跟面不太搭XD。不过还好原本干面就不错吃了，除了肉燥
满香的，韭菜也很多，清脆口感提供了咀嚼上的差异性
如果甜辣酱不要只是买现成的牌子，而是自己调炼过，说不定不输给基隆有名面店的干面
。就差在酱料而已了
鲁肉饭：卤肉汁五香气味浓厚，然而油脂偏少，味道也不够鲜明
鲁肉饭(小碗20元)，卤肉的部分比较细碎，油脂比期待的要少很多
20元的分量不多，卤肉汁的比例也较少。整体味道比较偏向五香，没什么猪肉、酱油味道
，也没油葱味
卤包香料的味道有点太重了，猪肉原味出不来，而且因为没啥油脂，吃起来也比较干
一直很想叫它肉燥XD，刚刚说的卤肉汁比例过少，在吃了几口后立刻体现出来。单就卤肉
饭来说，我是觉得还有很大进步空间，味道太偏重某一侧，也不适合单吃，接下来就得配
小菜一起了
小菜：嘴边肉超嫩美味，油豆腐和猪皮表现较普通
我点了三样小菜，油豆腐(20元)、猪皮(20元)和嘴巴肉(50元)。全放在同一盘
油豆腐还不错，酱油和葱花给了很大的帮助，有点可惜的是只有四小块。优点是还算扎实
，带有弹性
豆腐孔洞较多，理论上比较会吸卤汁，不过实际吃起来不够入味，还是要靠酱油、葱花拉
提味道
再来是嘴边肉(50元)，数量还算可以接受，重点是，肉质好软嫩，味道也非常好
没什么腥味，而且酱油应该是浓口的，咸度很低，所以更能体会猪肉的肉甜，香气的部分
则有葱花加以补足
嘴巴肉真的很棒，而且量也不少，推荐来这里用餐时可以点一份来吃吃
第三份小菜是猪皮(20元)，我是猪皮的超级爱好者，所以对猪皮也比较挑剔
这家店的猪皮，老实说我不太喜欢，不够软Q，韧度太高了
虽然胶质还是够的，但我还是比较喜欢炖煮时间长一点，口感软而不烂，有着胶质稠密感
的猪皮
韭菜水饺：韭菜量多香气足，调味较清淡需有酱料辅助
这一盘是韭菜水饺(10颗50元)，个头不大馅料饱满，看了下菜单，他们好像只卖韭菜口味
的？
水饺包得挺漂亮的，馅料鼓鼓的好像要满出来的样子也很吸引人
味道满好的，韭菜本身味道就偏重，而他们水饺里包的量非常多，所以整个都是韭菜味，
肉味也是有一些，不过还是敌不过韭菜香
韭菜爆多，相对的调味上咸度稍有不足。有看过我食记的都会知道，过去被我称赞的好吃
水饺，几乎全是内馅调味恰当，无须另外沾酱也能大口吞下的美味
这家店的韭菜水饺其实也相当不错，不过调味上偏淡，加上馅料一昧偏向韭菜，肉甜肉汁
都较缺乏，口味上比较单一一些，所以需要酱料补助。好在他们的辣椒酱油很不错，沾一
点就够味
然后，很神奇的是，多了辣椒酱油的味道，原本不明显的猪肉突然像是醒了过来，开始比
较有存在感了XD。我想可能是过多韭菜造成味觉疲乏，但因为酱油的关系让味觉变得灵敏
一些，所以比较容易吃得出猪肉香甜吧？
肉羹汤：内料丰富多样，汤头醋酸味较多，沙茶表现抢眼
这是他们家的肉羹汤(40元)，还满大一碗的，右边明显一坨沙茶酱浮在汤面上
把酱料整个拌匀，稍微捞一下，可以发现他们的肉羹汤内料有够多！除了肉羹之外，还有
大白菜、木耳丝、豆皮丝、笋丝等，差点以为自己在喝大卤汤
肉羹本体普普而已，原因是鱼浆裹太多太深了，里面的猪肉块口感很不明显，我自己是比
较偏好肉多鱼浆少的肉羹啦
其他的配料如大白菜等，也都煮得不错，大白菜没有到完全软烂，还保有一点脆度，和木
耳丝、豆皮搭配起来，口感很好，也够清甜
汤头则是醋加得比较多的样子，整个喝起来酸味较重，让我一度有自己在喝酸辣汤的错觉
，不过因为大白菜的甜有融入汤里，加上沙茶酱的味道也很明显，整个混杂在一起的味倒
是相当不错的。至少单单以汤头而论，我觉得要比之前在仁爱市场吃过的林家祖传沙茶鱿
鱼焿，以及瑞芳的丰味肉羹要更好喝、更浓郁
综合感想：除了招牌的鲁肉饭，其他餐点都有一定水准
不好意思，没有要Diss他们家鲁肉饭的意思，只是最近吃了很多很美味的鲁肉饭，在这领
域的评论变得更挑剔了
该怎么说呢？满像我之前在福临门吃到的鲁肉饭，都是五香卤汁味道为主，可是巷仔口的
有点像低配版，油脂不足、猪肉香气薄弱、五香味道太重、鲁肉汁不足等，都是比较明显
的缺点，所以以我个人口味而言，是觉得普普而已，点来配小菜吃可能还行，但不会专程
为了这味道来吃他们家的鲁肉饭。
干面还不错，而且还可以选择油面、米粉、粄条等不同版本
干面倒没什么缺点，肉燥五香气味过重的问题，在鲁肉饭上被放大凸显出来，但在量多、
口味较淡的面条上，反而变成优点。原味的酱油也挺不错的，只是因为我们基隆人吃干面
，就习惯多加甜辣酱这一味，偏偏他们家的甜辣酱就不对味，所以比较可惜。很想奉劝他
们，改用马路进(丸进)辣椒酱吧！可以的话再以此为基底去调出属于自己的味道，你们很
有潜力成为干面名店的！
这样一盘90元，还算合理。不过如果跟利巷那种等级的相比，仍显得稍逊一筹
小菜的部分嘛，油豆腐和猪皮较普通，没有想特别评论的地方，猪皮我是比较希望能再处
理得软Q一点。嘴边肉是相当优秀，没啥腥味，肉甜也很足够，如果还要求到要像水产米
苔目那样，那就是我太贪心了XD。
韭菜水饺虽然小颗，但馅料够多，皮也算满薄的，只是好像比较容易破的样子，有好几颗
在我还没碰到的状况下，都有一点破皮的现象
韭菜水饺不错吃，只是韭菜太多味太浓，容易让整体味道流于单调，所以一定得要沾酱，
让水饺在口腔里的味道发生变化，才比较不容易吃腻。可惜他们没有高丽菜或其他口味水
饺，不然就可以互相做个馅料的比较了。
他们家肉羹汤还不错，勾芡也勾的很薄
肉羹汤让我有种在喝大卤汤或酸辣汤的错觉，大白菜的意外乱入，以及醋加的较多的缘故
，若不是还有明显的沙茶味道混杂其中，我可能真的不觉得这是我们传统常喝的肉羹汤。
不过也因为有大白菜等配料在，让汤头喝起来的味道，多了点层次感。比较大缺点只在肉
羹，鱼浆实在太多啦，口感不错但味道不太喜欢。
结论：品项种类众多，店内环境宽敞舒适，不错的午、晚餐选择
这个地点对我来说比较偏僻，不过附近住户很多，客源应该充足
深美街这一带，坦白说平时没事不会往这里跑，今天是因为想特地来吃吃看他们家的鲁肉
饭而跑这一趟。虽然单就鲁肉饭这一品而言，我是比较不满意的，不过其他菜色我都觉得
很不错，都在水准以上。
而且他们的菜单种类很多很丰富，根本不可能一次两次消费就能吃得完，这点又有点像安
乐区的利巷，招牌牛肉面不怎么样，但其他料理都很好吃，而且同样也是菜色众多，令人
眼花撩乱，难以抉择。
而且这里距离爱买也不远，相比那边的新丰街、深溪路等，我认为这家巷仔口无论在价格
、口味的水平上，都要好上许多。对我来说爱买那附近要找美食店，反而才困难，这家巷
仔口可能还要优秀许多。所以如果来到爱买附近，想找面食或黑白切的小吃店，却一时不
晓得该吃哪一家，或许也可以考虑看看这家巷仔口，毕竟路程并没有多远喔。