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餐厅名称：LE GOÛT et LE GOÛT 乐谷餐酒馆
消费时间：2022年01月
店家地址：高雄市鼓山区美术北五街一号
店家电话：暂无
营业时间：19：00～22：00（周三周日定休，其余请看粉丝页）
餐点价位：2800元加一成
可否刷卡：可以
有无包厢：暂无
推荐菜色：澎湖石佢/台东佛手柑/烟燻奶油，
万丹田鸡腿/东北角赤嘴/燕巢蜜枣/蜜苹果泡泡，
蚵仔寮龙虎斑/野生乌鱼子泡泡/牛奶南瓜泥/虾酱汁，
云林玫瑰鸭胸/太平小芋头/假蒟叶/豆腐乳酱汁/鸡骨黑蒜酱汁，
梅山柳丁/台东金桔/甘草燕巢红心芭乐冰淇淋/奶酪，
埔里香草冰淇淋/洲南藻盐花/长治木瓜/费南雪/咸焦糖奶油/洛神花粉末。
停车地点：路边公有停车格，私人停车场
邻近捷运：暂无
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在如今（2022年01月）的高雄，
有五间比较著名的新派或是新开的法餐，
不管融合的在地食材的创意，还是以日式的风格呈现，亦或是比较正统法餐，
只能说这对于爱吃的人来说，真的是一件很棒的事情。
而这五间法餐，
分别是乐谷餐酒馆，N I B B O N，Liberté，Marc L3，以及美享地餐厅，
以上排序并不是以寿司羊个人喜欢的状况，也不是依餐厅难订的程度，
而是寿司羊自己吃过的顺序，
最后这间美享地餐厅还没有机会去吃，不过之后应该也会去吃吃看。
以餐厅开业时间来说，
寿司羊印象中最早的是乐谷餐酒馆，接下来是N I B B O N，之后是Liberté，
为什么会只举这三间餐厅来说，
是因为在Marc L3还没有加入战局之前，
乐谷餐酒馆，N I B B O N，Liberté一直是高雄最难订的三间法餐，
还有一间新派的日本料理 承sho。
在那时要吃到这四间餐厅真的可以说是求爷爷告奶奶，
而且Liberté跟承sho还只给熟客预订，
要吃到还真的要看看有没有好的人际关系，
如果没有，不要说订位了，连个电话去哪里找也不知道。
也因此，
要再次感谢那些愿意开口帮忙寿司羊订位的朋友，
如果没有那些大神的鼎力相助，寿司羊还真的吃不到这些餐厅。
不管最后这些餐厅是否还是一样难订，
但是当初就是这么难订，
而重点是愿意开口帮忙，这真的是一件很让人很感动的事情。
纯粹以吃过的顺序来说，
乐谷餐酒馆是寿司羊最早吃到的新派法餐，
之前都是坐在二楼的桌面区，
所以这一次能坐在吧台还满开心的。
虽然基本上主厨都是在二楼，负责介绍佐餐酒，偶尔才会下来帮忙出餐
但是能够看到餐点从无到有的过程，真的是很疗愈的事情，
也是因为这样，所以才喜欢坐在寿司的板前吧～～～
从最早的2300元（准时入场就不收服务费）开始，
到二访的2700元，以及这一次的2800元，
也可以在价格上看得出来食材成本的变化。
当天的餐点有十二道，
差不多可以看成八道前菜，两道主餐，还有两道甜点的模式，
跟之前的两访也都差不多。
最近因为换了手机（iPhone X 转 iPhone 13 Pro）的关系，
刚好有可以直接将照片中文字扫描成文字档的方式，
所以，也就附上中英文对照的菜单，
不然以前光是打中文的就有些麻烦，根本不可能还附上英文XDDDD
乐谷餐酒馆基本上只有提供一种套餐（2800元），
除非是不吃禁忌的食物，不然基本上都不会更动，
当天有看到有人不吃牛的，所以其中一道就换成了别的料理。
云林究好猪蹄/云林究好猪耳朵/高雄洛神花
Pied de porc / Oreille de porc / Hibiscus
东港南方黑鲔鱼大腹/花莲大西瓜/大树玉荷包
Thon cru / Pastèque / Litchi
东北角胭脂虾/澎湖马冀海胆/宜兰金枣
Crevette / Oursin / Kumquat
澎湖石佢/台东佛手柑/烟燻奶油
Poulpe / Main de bouddha / Beurre fumé
蚵仔寮太刀鱼/司马库斯雪莲/咸黄柠檬
Poison grillé / Poire de terre / Citron jaune salé
万丹田鸡腿/东北角赤嘴/燕巢蜜枣
Cuisse de grenouille / Palourde / Jujube vert
蚵仔寮龙虎斑/野生乌鱼子/牛奶南瓜
Mousse de poison / OEufsde poison / Potiron
嘉义黄牛/雾峰姬松茸/龙艾
Boeuf de Chiayi / Champignon / Estragon
屏东乳鸽/彰化无花果/龙眼
Pigeon / Figue / Longane
云林玫瑰鸭胸/太平小芋头/假蒟叶
Magret de canard / Taro / Bétel sauvage
梅山柳丁/台东金桔/燕巢红心芭乐
Citrus / Calamondin / Goyave rouge
埔里香草/洲南藻盐花/长治木瓜
Vanille / Fleur de sel / Papaye
乐谷餐酒馆的餐具基本上是无限量供订的，
如果用完了服务人员很快的会再补，
所以不管是要用手，用刀叉，或是用汤匙，就都看个人的喜好，
可以很自由的使用，不用被限制。
乐谷餐酒馆的水资是加在餐费之中，
有气泡水跟矿泉水两种可以选，中途要做更换也都可以。
云林究好猪蹄/云林究好猪耳朵/高雄洛神花酱汁/羽衣甘蓝
Pied de porc / Oreille de porc / Hibiscus
上头是炸过的羽衣甘蓝吃起来非常的脆，
羽衣甘蓝上头的是以洛神花去做成的酱汁，
带点微微的酸味与不太起眼的甜味，稍微有点像是古早味的番茄酱，
可以让这整道菜吃起来更清爽一些。
因为中间是用猪脚跟猪耳朵作成的肉冻，吃起来有油香而带点弹性。
底下的面包吃起来也有点脆度，
不过有别于羽衣甘蓝的薄脆，面包吃起来的是比较硬脆一些的口感。
东港南方黑鲔鱼大腹/花莲大西瓜/大树玉荷包/手指柠檬
Thon cru / Pastèque / Litchi
上头放了一些手指柠檬增添了一些酸味，
玉荷包做成是白色酱汁，在吃的时候可以感觉到淡淡的香气。
这一次的吃乐谷餐酒馆会很明显的感觉到，
主厨用了更多看不到但是吃得到的料理手法，
不知道是不是因为米其林开始要来高雄跟台南评鉴的关系。
醃渍过的西瓜吃起来甜甜的，而黑鲔鱼大腹则是有着柔嫩的口感，
虽然吃起并不突兀，也不会说难吃，
不过这样的搭配又些可惜的地方就是，
黑鲔鱼大腹的味道太淡，
在吃的时候几乎吃不太到黑鲔鱼特有的鲜味，
在吃的时候主要先是手指柠檬的酸，后是醃渍西瓜的甜，
而正想着黑鲔鱼的味道什么时候出现时，就已经吃完了。
或许赤身的味道会太强烈，
但是以寿司羊来说，可能会更喜欢中腹的感觉。
不过也可能像是之前在nku吃到的一样，
并不是每一道的味道都要很重，
而是循序渐进的加重味道，这样才不会味觉疲劳，吃起来也比较有层次。
在上第三道料理之前，
服务人员拿上了新的餐具，
之前都只有看厨师在使用这个，
但是这一次可以直接使用到，感觉还满特别的。
东北角胭脂虾/澎湖马冀海胆/宜兰金枣
Crevette / Oursin / Kumquat
底下的石头有些经过加热，并不是冰冰凉凉的就上桌。
应该是有淋上某一种油（金枣油？），
因为吃起来会感觉到一点点的油香，不过不太记得是什么油就是。
胭脂虾只有经过表面的炙烧，所以里头基本上还是生的状态，
吃起来会有微微的脆度，鲜味也还不错。
上头放有一条海胆，不过存在感并不是很高，
鲜甜味会被胭脂虾的味道给盖过去，
虽然看起来不错，但是实质加分的效果不是很大。
澎湖石佢/台东佛手柑/烟燻奶油
Poulpe / Main de bouddha / Beurre fumé
澎湖石佢（ㄑㄩˊ）又称澎湖石“鱼巨”（ㄐㄩˋ），
是一种澎湖的小章鱼，
章鱼脚的部份以炭烤的方式呈现，
吃起来的口感Q弹，而鲜味也让人喜欢。
而章鱼头的部分则是以竹炭粉包裹后下去炸，
所以在酱汁后可以看到一团黑黑的东西，
不过可能是为了要统一出餐，所以稍微有点凉了，
炸物的吃油感会比较明显一些。
不过，
佛手柑的带点酸酸的香气与烟燻奶油迷人的咸香，
可以弥补一些口感上的缺陷。
烟燻奶油的味道不只是很棒，
而且在看主厨挤奶油的过程更是疗愈。
刚挤出来的烟燻奶油瞬间会向是冰淇淋一样的立在食材之上，
但是很快就会整个散开来沉下去。
真想跟主厨买这个烟燻奶油回家自己配面包吃，
如果早餐可以来一片法国面包或是欧式酸种面包，
配上这个烟燻奶油，那就真的超棒的了。
蚵仔寮太刀鱼/司马库斯雪莲/咸黄柠檬酱汁/鱼高汤酱汁
Poison grillé / Poire de terre / Citron jaune salé
雪莲是一种菊科多年生草本植物（维基百科上说的），
外观看起来很像是地瓜，跟常见的莲子差很多，
更不要说是武侠小说中吃了功力会大增的“天山雪莲”，
这个雪莲并没有这么神奇的功效，
价格“看起来”也不很贵，一台斤大概在60元左右。
不确定雪莲要算水果还是根茎类作物，
有人说是从中国引进或是从加拿大引进，
但是不管是从哪一个国家引进的，种点还是吃起来的口感跟味道。
雪莲切片微微的炙烧，
中间塞了一些馅料，吃起来带有点酸味，
雪莲本身的口感是有些脆度，
有点像是炒过的切丝马铃薯（中国称土豆丝）。
不过寿司羊也要老实说，这边没有听得很清楚，
所以不确定外面是炙烧的马铃薯，中间的馅料中是雪莲，
还是外面是炙烧的雪莲，而中间的馅料是其他东西（洋葱？）。
咸柠檬酱汁配上鱼肉一起吃的感觉很棒，
寿司羊还满喜欢这样咸咸酸酸的味道配上海鲜的组合，
不只可以让白带鱼本身的鲜味更明显，
也让人不知不觉中就吃完这一道料理。
酱汁除了咸柠檬之外，
还有一些些以鱼高汤浓缩的酱汁，吃起来鱼的鲜味很足，
配上煎的很嫩的白带鱼，也是不错的组合。
万丹田鸡腿/东北角赤嘴/燕巢蜜枣/蜜苹果泡泡
Cuisse de grenouille / Palourde / Jujube vert
主要的组成是，炸过的田鸡腿与煮过的赤嘴贝，
旁边放上蜜枣切片后，
淋上由鸡骨熬成的酱汁，最后在盖上蜜苹果泡泡，
看起来很美的一道。
蜜苹果泡泡跟蜜枣分别提供了不同的甜味，
而鸡骨酱汁则是则是提供了鲜味与香气，
组成起来一点都不突兀。
赤嘴贝吃起来也是咸香，但是有别于鸡骨酱汁，
是一种偏向海味的咸香，也可以说是鲜味，
光是这样就很好吃了。
更不要说是这个很大只的田鸡腿，
吃起来非常的嫩而且带有不会柴柴的弹性，
重点是以香料油炸过的之后的香气，更是迷人。
而且这一次炸物炸好到出餐的时间控制得很好，
比起刚刚的竹炭粉炸澎湖石“鱼巨”头好很多，
吃起来不会炸物冷掉之后的油腻感。
因为田鸡腿很大一支，所以去骨也很方便，
不用要用太多的力气就可以完成，
沾点鸡骨酱汁配着蜜苹果泡泡一起吃，真的很好吃，
是当天吃完最喜欢的一道，不过并不是最惊艳的一道。
蚵仔寮龙虎斑/野生乌鱼子泡泡/牛奶南瓜泥/虾酱汁
Mousse de poison / OEufs de poison / Potiron
当天最让人惊艳的料理是这个，
本来想说要写成“惊讶”，
不过“惊讶”好像并不是这么正面的词汇，所以就换成了“惊艳”，
当然这只是要代表这道菜很有创意，有让人眼睛为之一亮的感觉，
并不是要说吃起来有什么惊为天人的表现，
或者换个方向说，
纯粹以口感跟味道上来说，这道菜是好吃的，
只是在今天吃到的十二道菜中，
寿司羊最喜欢的还是刚刚的那个田鸡腿。
龙虎斑做成慕斯，看起来像是布丁，
但是吃起来会比较点像是日式厚蛋烧的感觉，
不过是偏松软而是不扎实的。
单吃是淡淡的咸香，不过配上最底下的虾酱汁之后，
就是完全不同的感觉，虾味非常的明显。
南瓜泥吃起来甜甜的，算是一种让虾味更柔和的做法，
多了一点甜味吃起来也不会这么咸，而且口感上也会比较丰富。
这个龙虎斑做成的慕斯，
看起来真的很像是布丁或是起司球。
嘉义黄牛/雾峰姬松茸/龙艾
Boeuf de Chiayi / Champignon / Estragon
本来以为这个会是牛排，
想说这是乐谷餐酒馆真的为了米其林拼了，
用上了牛排，乳鸽，鸭胸三主餐的方式。
结果没想到是以牛肉汤的方式呈现，
哈，不过这样也不错，有一种很接地气的感觉。
选用嘉义黄牛牛颈花与沙朗的部位切成薄片，
上桌时是全然的生食，之后会淋上滚烫的牛肉汤，
像是台南现冲的牛肉汤一样。
当牛肉汤一倒出来的时候就可以闻到香气，
姬松茸的味道也随着热烫的冲入而飘出来。
冲好之后，记得要搅拌一下，
这样包裹在里头的牛肉才会熟。
牛肉汤喝起来很清甜，鲜味很让人喜欢。
牛肉吃起来的口感很嫩，
也因为切的很薄，
所以几乎可以说是入口之后不用用力咬就可以化开来。
整体来说是很暖心的温润，
刚好配上乐谷餐酒馆室内很强大的冷气，喝起来很舒服。
屏东乳鸽/彰化无花果/龙眼/鸭心/金莲叶
Pigeon / Figue / Longane
乐谷餐酒馆用了乳鸽的两种部位，分别是胸肉跟腿肉。
腿肉以炭火烧烤过，吃起来的口感是带有点弹性的嫩。
胸肉下头藏了鸭心，吃起来是脆弹的口感。
胸肉以炙烧的方式处理，吃起来皮脆而肉嫩，
旁边酱汁的酸甜感还不错，是会让乳鸽更好吃那种。
乐谷餐酒馆的乳鸽吃起来算是多汁，
咬下去之后是可以感觉到禽类特有的鲜味，
或许并不是所有人都会喜欢，
但是寿司羊个人是还满喜欢这种味道的。
不过纯粹就味道跟口感上来说，
乐谷餐酒馆个人会比较喜欢之前在nku吃到的乳鸽，
因为吃起来的鲜味更棒，而且口感不只是更嫩也更有弹性。
当然，
nku那种乳鸽的生熟度......
嗯......
可以接受的人应该不多，
可能还不到乐谷餐酒馆这样的生熟度的一半，或是三分之一吧......
云林玫瑰鸭胸/太平小芋头/假蒟叶/豆腐乳酱汁/鸡骨黑蒜酱汁
Magret de canard / Taro / Bétel sauvage
中间深色的酱汁是由黑蒜跟鸡骨所做成，
吃起来的味道是带有点厚实而不强烈酸味的咸香，
会让人想要加在好吃的马铃薯泥之中。
豆腐乳酱汁吃起来就还好，
寿司羊个人没有特别爱，但是也不讨厌就是。
鸭胸的生熟度控制的很不错，
吃起来禽类的味道比刚刚的乳鸽更重一些。
以乐谷餐酒馆这一季的菜单来说，
如果不喜欢吃禽类的朋友，建议不要来吃会比较安全，
不然总不可能两道主餐都不吃吧......
鸭胸咬起来是带有点弹性与韧度的软，
不是软嫩，也不会有柴度，
在嘴里咀嚼的时候是会感觉到肉汁，
随着咀嚼而慢慢从鸭胸的纹理中流转到口腔，
如果要说有什么缺点，那大概就是份量有点少吧～～～
假蒟叶吃起来有点芋头香，
单吃的味道还好，建议可以配点黑蒜酱汁一起吃。
小山芋也是，香气来不错，
不过配上酱汁一起吃，
在口感上也会比较有层次，
比较不会像是纯粹吃水煮蛋蛋黄的那种乾乾粉粉的感觉。
梅山柳丁/台东金桔/甘草燕巢红心芭乐冰淇淋/奶酪
Citrus / Calamondin / Goyave rouge
上头是以红心芭乐与甘草忆起做成的冰淇淋，
所以颜色看起来有点淡淡的红色。
奶酪上头放上的是金桔酱汁，吃起来味道还满抢眼的。
柳丁果肉被藏在了奶酪之中，
吃起来是一道很清爽的甜点。
埔里香草冰淇淋/洲南藻盐花/长治木瓜/费南雪/咸焦糖奶油/洛神花粉末
Vanille / Fleur de sel / Papaye
香草冰淇淋上头撒上了洛神花粉末，
所以在吃的时候会感觉到洛神花的酸香，
给了香草冰淇淋不同的风味。
费南雪看起来很普通，
但是吃起来不只味道很棒，连带有点湿润的口感也很让人喜欢，
可以说是寿司羊吃过的所有费南雪当中，最让人喜欢的。
更不要说沾上了底下的咸焦糖奶油酱，根本就是完美，
上一次吃乐谷餐酒馆的甜点就已经领略到咸焦糖的魅力，
没想到这次跟费南雪一起吃也是如此人喜欢。
不过这道甜点有一个可惜之处，
也就是木瓜，虽然是用上了台湾在地的特产，
但是老实说，吃起来就是很单纯的木瓜，
确实不会不好吃，也不会因为放太久而有苦味，
在这道甜点中显得可有可无，
如果换成是其他瓜类的水果，感觉也不会太突兀。
感想：
乐谷餐酒馆并不是每一道都会让人喜欢的，
但是整体吃下来的平衡度是很高的，
并不会有哪一道特别难吃，
反而是有三四道很让人喜欢，
像是田鸡腿，澎湖石“鱼巨”，费南雪跟云林玫瑰鸭胸。
上菜的速度也控制得很好，
虽然吃的时间会比较长一下，
但是吃完离开的时候是很舒服，
不会有那种突然塞了很多东西的感觉。
乐谷餐酒馆的菜单不太会出现每一季的大改，
而是一段时间换掉一两道料理，
所以建议大家如果要吃到完全不同的料理，
可能要半年以上再去吃会比较有不一样的感觉。
会这样说是因为从初访，二访，到这次的三访，
两访之间最少也隔了半年之久，
里头就完全没有吃到一样的料理，甚至接近的手法也不会太多。
寿司羊还满喜欢乐谷餐酒馆这样的呈现方式，
每一道菜都不会太多，
但是一次却可以吃到很多不同的料理手法，
而且这一次能坐在吧台真的是太棒了，
看到料理从无到有的过程真的非常的疗愈。
以下纯粹是寿司羊个人的想法，
之前很多人会问寿司羊在高雄有哪几间店可能会获得米其林的星星，
这件事情寿司羊也有在line的群组以及IG上问过。
不过其他人的答案，就不说了，
只说说寿司羊自己的答案，这样比较负责任。
泛中式料理（粤菜，川菜，湘菜之类等等）与台菜的部分，寿司羊不太熟悉，
只能就日本料理跟法餐的部分来看。
寿司羊认为，
日本料理可能拿星的只有承sho，
其他间要拿到的机会大概不高，或许会有餐盘推荐。
但是以寿司为主的店家要拿到星星的机会应该不大，
当然，寿司羊是很乐见米其林打脸的XDDDD
如果是法餐，
就如同一开始所说的，
乐谷餐酒馆，N I B B O N，Liberté，Marc L3，
这四间是寿司羊心目中最可能上榜的。
至于为什么没有第五间的美享地餐厅，
很简单，因为寿司羊还没有吃过，
除了这五间之外，
已经营业一段时间的欣悦法式餐馆，
与未来即将在高雄总图二期承亿酒店26楼开幕法式料理，
也是寿司羊会享去吃吃看法餐
不过后三间就等吃完之后再大家报告感想。
以上言论仅代表寿司羊个人的立场，
只是人微言轻的小小感想而已，
请不要给予太强烈的火力攻击，谢谢大家。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～