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去年餐饮业绩 高雄倒退噜 台南逆转胜
2019-03-28 06:00
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iCHEF昨公布2018年全年《台湾餐饮景气白皮书》，携手餐饮界重量级第三方，从不同视
角深度分享餐饮科技以及餐厅经营趋势（记者陈炳宏摄）
〔记者陈炳宏／台北报导〕资厨管理（iCHEF）昨公布2018年餐饮景气白皮书，5都（台北
、新北、台中、台南、高雄）餐饮表现大不同，高雄餐饮店家最辛苦，业绩较前年“倒退
噜”，年减约10%，台南店家翻转力道最强，台中店家最为平稳。
iCHEF透过5000家餐饮客户累积2年的资料比对，找出台湾餐饮市场景气的现况，iCHEF共
同创办人程开佑表示，虽然政府每年公布餐饮业产值做为景气参考，但整体产值上升，并
不代表平均营业额都上升，这次公布季度景气白皮书，针对5都餐饮业近2年营收进行比较
，希望让餐厅老板更能掌握每一季的景气起伏。
程开佑指出，iCHEF客户每个月产生700万笔交易纪录，累积已超过3亿笔，整体市场趋势
也与经济部曲线相仿，不过由于每个月均有统计数字，因此内容比政府或大型餐饮连锁店
公布的数据更吻合市场景气现况。
火锅业冷飕飕 冰品年增3成
程开佑说，以去年冬季来看，因为恰逢暖冬，应是火锅旺季的冬天，反而没有感受到旺季
，去年第4季火锅的业绩年减12%，反倒是冰品因暖冬效应，去年第4季业绩窜出，逆势年
增近30%；至于四季皆宜的餐酒馆，营收年增20%，开店数更大幅成长近60%。
资料显示，去年春节期间的餐饮业就很辛苦，1月份营收下降13.6%，到2月未见起色，持
续下修8.4%，推测是当时消费者对市场景气较悲观，至于传统暑假应该是旺季，但去年8
月却整个下滑，判断是因网络爆红的打卡名店“好看不好吃”，市场在经历盘整后，到了
9月淡季，反而出现成长力道，甚至好过上半年。
另外，5都的成长也大不同，以最辛苦的高雄店家来看，去年1月营收就偏低，且一直处在
相对辛苦位置，甚至较前年衰退10%，反而台南在去年第4季时开始大幅往上翻转，台中则
较平稳。

韩流发..咦?是输??睡菊再睡啊!!!

韩流