一堆人没做过餐饮不知道里面的技术
首先上班时数的问题，随便去挖一个烘焙师
假设表定上班时间8个小时
用餐0.5小时（不算入工资里）
要不要提早起床准备？
要不要提早半小时到准备器材及预热烤箱？
弄一弄差不多算要两小时
这还没有算进真正开始上班喔。
开始上班一个人做三个人力的工作
只因为老板要降低成本让产品价钱更容易被买单（实际上是不肯肖自己获得的利润）
八小时下班后
要不要留下来收拾器具？
要不要留下来准备明天要预备用的食材？
要不要整理明天准备要叫的食材？
算一算天亮一睁开眼再回到家，已经是12小时后的事情。
一天正常人大多数睡眠时间八小时
扣掉上班12小、睡眠8小，剩下4小时到底能干嘛？
吃饭、洗澡、整理家务就差不多去了。
做西餐时，我为了能懂理论配合实务的操作，牺牲了睡眠品质，常常只为了看一千多块的
教科书。（国立餐饮大学学过的理论等到真的实用已经忘光了）
这样只开22k？真正的人才早就跑了还跟你22k
还有技术活，有人说烘焙师就像作业员一样
我听你在狗屁，就是这种不看待技术的人，才会出现低劣品质的食品出现在高级餐厅，反
正你这傻逼也吃不出来，看看家蒂诺，专骗你这酱油脑。
秤重表面上很简单，实际上要一次秤完食材又要精准控制数字是很难的。
酵母，酵母的选择会让你面团出现不同种的风味。
酵母是什么？就是帮助你消化的工具人。
搅拌，搅拌虽然是丢在机器里面，但是不是让你眼睁睁看着机器慢慢缴欸，利用搅拌空档
还要先预备其他面包的事项，或者准备接下来的步骤，加上有的面团要低速搅拌配上高速
搅拌，来来回回就忙的你不要不要了。
整圆，里面手势太多太复杂了，同样的动作，新手烤出来的面团就比别人难吃，比别人硬
。
第一次发酵，发酵时间完全看经验，每天的天气温度及空气里的水份含量都不同，造就影
响面团的发酵。
也就是说同样的面团放在不同的时间做发酵的大小会有落差，口感风味自然也会不同。
真正高手烤出来的面团品质10颗会有11颗是一样的，也就是说
老师傅厉害的地方，是高品质、高稳定、高效率
你说这种人给22k?
分割，要每一次分割的面团精准控制在两刀内，且重量都要相同，不然分割面团数量过多
破坏面筋，烤出来口感失败。
第二次发酵，这次的发酵完后就要送入烤箱，也就是说你要面包大小几公分，就要让所有
发酵的面团一样大小。
烘焙，这部分我就不多说了，全看经验，就跟你家瓦斯炉一样，戈登都未必比你熟。
成品
比如丙级烘焙的甜面包
长、宽大小必须在误差值的0.8公分
乙级则是0.3公分（太久了有点忘记）
这些都是非常困难，况且每一种面包都是不同的面团，所有流程也都不同，要每种都能一
致，且同时烤培10种面包（同一时间要完成10种面包，所以什么事情都是要分心做，做A
时同时做B和C)
还有很多眉眉角角，都没提出来，
你跟我说这是容易取代的行业？
叫机器做根本做不出来这品质，
在未来进入AI社会，我完全能确定做餐饮的绝对不是第一个失业
总结：老板是请厨师来制作他要贩卖的产品（行销、企划、宣传不提），厨师是第一个接
触产品的，你敢开22k这种容易被取代的薪资，又要做到高品质的结果下场就是，
只赚一次客、品质不稳定、跳槽率高，找不到人才，所以才一堆餐厅找建教生合作，因为
找不到奴可以帮餐厅做工，久而久之循环
低薪进入餐厅-吃苦快速学习技能-上手后跳槽-发现环境起薪一样糟-不断循环
重复几次后觉得自己厉害了就出来开免洗店继续一样的情况，少数想改变的也因为经验不
够多被消费者淘汰。
从中有体悟到的就会看到这环境很烂，想去国外学习更多的技巧，找到资主，再将技术改
革带回台湾。
可惜的是这样的人不多，大多数人习惯一个环境就会乖乖的待在自己美好的世界里。
不用说你们都知道，哪间待遇对员工好的，哪间品质就比较高，评价比较好，写手少广告
少，婆婆妈妈口耳相传就能知道。
员工想进的排队好几年也等不到，因为有口碑自然而然就不需要去外找人，人自然会来找
你，看上的不是你的名气，是你的态度。
分店不会一间一间快速展店，因为他们知道品质没办法快速复制，通常这种都能活个50年
，可惜台湾人总是短视近利，造就这种悲剧的惨况。