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巷弄中的老舖釜饭&串烧屋，神户冈本“山形や 裕久”
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简短来分享一下，身为神户冈本居民的爱，在地人才知道、隐藏在巷弄中的釜饭&串烧名
店“山形や 裕久”。被问到最喜欢的日本料理，串烧一直被列在我的前三名中。过去也
曾介绍过东京中目黑车站旁的“焼鸟 つかだ”，有计划前往关东的旅人也可笔记起来
# 1973年创业，藏身冈本巷弄的低调外观
一年半前刚搬来冈本时，就注意到这间隐藏在巷弄间的串烧店。偶尔经过时会闻到飘散出
的香气，但这里总散发著只有熟客才敢进去的氛围，直到近几个月才鼓起勇气走进去（然
后就变成常客了！）
山形や 裕久于1973年创业，店内区分为桌位和吧台座席，可容纳约28人。个人偏好坐在
吧台，能够近距离观察师傅们的烤串过程。仔细观察会发现墙壁上挂有收藏且贴满了具年
代感的海报，散发了怀旧且安心的氛围。
店内时常处于忙碌状态，尖峰时段师傅加上店员约有8人，忙进忙出为来客们供餐。每次
去都忘记拍菜单，烤串单一价格约在￥150～￥300左右。所有串烧品项皆写在上方面板，
照片上没有拍到，抽油烟机上还挂著咸鱼呢。
其实山形や 裕久除了串烧外，也有供应釜饭，这和烤串同是他们家的主打料理。每次去
都只想吃烤串，等哪天点了釜饭再跟大家分享！
# 山形や 裕久优秀的烤串们，首推软嫩鸡肝&自家制精华鸡汤
所有串烧都有盐及酱料两种口味可供选择，可おかわり的高丽菜则是用来清理口中的味道
。鸡胗、鸡腿都是值得点上桌的美味，另外也推荐可徒手品尝的鸡翅。
鸡肝要好吃必须符合外焦内嫩的定律，也必须搭配上不抢味的酱汁。吃过无数家烤串店，
若满分为10，山形や 裕久的鸡肝我会给到9.5。
鸡肝实在太好吃…忍不住又个别点了两串，顺口程度简直无法抵挡啊！
每次去山形や 裕久总是临时起意非认真取材，想了解他们家菜品和饮品菜单可以参考ぐ
るなび的介绍。
鸡皮和软骨同样是推荐品项，盐味下的鸡皮不太有一丝腥味，师傅们在处理食材上下的工
夫实在是太优秀了。
油脂分布均匀的鸡屁股，也是我们一致认为可以点的部位。
吃串烧怎么能不搭配酒精！山形や 裕久有供应二阶堂、ふしぎ屋、あらき等种类，另外
也有像是鹿儿岛的甘露和海童。对日本酒有兴趣，想了解神户在地滩酒的旅人可以参考我
过去撰写的专访文章。
首次在串烧店点鸡汤，他们家的鸡汤每口都能喝到最纯粹、最饱满的风味。汤内含些许鸡
肉及葱花，不另加味精调味，冬天来上一杯不仅暖心，也很适合作为一餐的收尾。
想要拍空景却总赶不及开门，特别选在快闭店前当最后一组客人。过去也曾介绍过冈本当
地我的爱店“MOTHER MEETS”，以及お洒落的隐藏版杂货屋“NAIFS（ナイーフ）”，推
荐大家来到冈本可一同安排进散策地图之中