店名：动坂食堂
地址：东京都文京区千駄木4-13-6 アドリーム文京动坂 １Ｆ
电话：03-3828-4498
营业时间：10:00～22:00
个人平均消费：1000元日币
适合去的时间：晚上
吃完要消化多久：两个小时左右
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肥炖牛肠网志：https://junespring.pixnet.net/blog/post/362628305
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2022年2月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
食材★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
调味★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
份量★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
深夜★★☆☆☆☆☆☆☆☆ 2颗星
“有些店就是这样静静的在夜里开着。”
总有一间店，等著那些晚上饿肚子睡不着觉的人。
几年前常跟朋友骑着脚踏车在池袋周遭旅行，每当骑过田端的坡道时，我总会被动坂食堂
的灯光所吸引。不过由于大家有共同的目的地，像这样偶然经过的小店，却怎么都找不出
时间来吃。
如今大多都是一个人骑车，少了些一同前往的目的地，多了点自由。于是在这还不算太晚
的夜，尝尝总是路过的动坂食堂。
动坂食堂也是去年选出的百名店，不过老板也很低调，Tabelog送的贴纸没贴出来，只贴
在小小的收银机上，仿佛大家知不知道都没差。
炖牛肠定食：900円。
炖牛肠、两个小钵、一道醃菜及味噌汤，基本一汁三菜的延伸是日本和食的精髓。每当到
一家食堂时，我往往会挑三道菜先尝，首选牛肠猪肠内脏类，再来就是炸鸡烤鱼。对我来
说，这三道菜很能吃得出食堂的好坏。
牛肠猪肠内脏吃食材与调味，炸鸡吃炸功，烤鱼吃火候。
定食皆以一汁三菜为主，不管是豚汁或味噌汁，也是重要的配汤，老实说动坂食堂的豆芽
味噌汤稍弱一些。
炖牛肠以白味噌为底，颇能凸显牛肠本来的腥腴风味。坊间常有以红味噌底的炖煮内脏，
佐以清酒一起炖煮，酸香带点辛辣酒苦，很下酒，也颇能遮去腥羶油腻，但总感觉少了一
点味道，甚至有点偷吃步。
白味噌则是带点温和的豆香鲜甜，多点油腻多点腥羶就很明显。于是炖牛肠时需捞去浮油
渣沫，更不用说牛肠需选好一点并仔细清理，一口下去就吃得出功夫来。
于是肥而不腻无浮油，淡淡的腥气油腴很好下饭，最后的白味噌拌上饭一样好吃。牛肠清
理得干净又带着不少的肥腴，是会让人多吃一口饭的滋味。
是我喜欢的炖牛肠，但我觉得你可能也想吃吃看。