店 名：锅茶屋 光琳
地 址：新潟県新潟市中央区东堀通8番町1420
营业时间：11:30～14:00 17:00～21:00
休 日：一
最低消费：10000套餐
官 网：http://www.kourin.info/
造访日期：2021.01
自己的食记(无广告页面)
https://niigata.tw/kourin/
大大晚安，要准备说新年快乐了!
因为写完这篇后到周日前都有点忙，先跟大大们拜个早年阿
今天分享2020新潟米其林中唯一一间二星怀石料理-锅茶屋 光琳!
这间锅茶屋藏身在新潟古町的白壁中，说到古町
“新潟古町”、“东京新桥”还有“京都祇园”是鼎鼎有名的“日本三大花街”
之前介绍过的新潟艺妓(振袖さん)，当然至今仍在活动中
这带除了艺妓之外，也是新潟的欢乐城，例如说锅茶屋对面就好像有案内此地的地方…
“料亭”大约从江户后期开始出现，那时候的名称叫做“料理茶屋”
约在1830年左右在日本全国普及开来，锅茶屋的出现则在1846年，算是搭上那时风潮
和锅茶屋同时出现的还有另一间“行形亭”，都是新潟“料理茶屋”代表
明治天皇当年(明治11年)访问新潟，锅茶屋也献上料理，可证明锅茶屋的地位
锅茶屋在一般新潟人的形象大概就是门槛很高
进去吃高级料理，畅饮昂贵日本酒还叫艺妓来表演…
但其实今天分享的锅茶屋“光琳”有别于上述状况，是专心品尝美食的好所在
环境也相当幽静呢
因为要开车点的绿茶，相当香甜美味
料理几乎道道都是惊喜，也有数样是没有吃过的味道
烤麻糬内夹乌鱼子、核桃等
文蛤鲍鱼汤，金箔飘飘，恭喜发财~!
虎河豚＆软丝刺身
53度低温烤䲠鱼，最后用备长炭瞬间加热
柚子蒸帆立贝及鳕鱼，没有多余的调味，整个柚子香气喷发
炸(我家附近w)高级里芋的松叶蟹汤
白子春卷，底下是柚子醋膏，有点应景的一道
鳖汤! 里头有一种叫做うるい的山菜以及石投鱼
把客人喂饱的土锅饭w
吃到一颗饭都不剩，小害羞
甜点是酒粕冰淇淋以及干柿
光琳掌厨的是锅茶屋第七代头目-高桥大大，他曾在米其林三星的京都瓢亭修业
高桥大大讲过“例如说鲷鱼，大概明石产的是比较好吃
但新潟捕到的鲷鱼如果能有良好的处理其实味道也不会输(明石运过来的)
东京、京都其实现在也很愿意出高价买新潟的好鱼，我们新潟的料理屋也不能输，要好好
守住新潟的味道”
最近也发现
新潟极好吃的店家大多是活用新潟当地食材的店家，好像目前还没有例外
应该说在新潟还很少碰过“我们这个是北海道的XXX”特别强调使用县外食材的例子
当然料理总有一些部份是需要其他地方的助攻
但新潟县内就算是不错的餐厅
顶多10道菜中2-3道是需要外县市材料，里头7成以上都可以靠新潟独自完成ㄎ
以上就是米其林2星-锅茶屋 光琳! 欢迎光临 (逃)