店 名：Japanese Soba Noodles 茑
地 址：东京都渋谷区西原3-2-4 B1
营业时间：11:00～15:00 17:00～20:00
休 日：每周一，周一为假日的话周二休息
推荐食物：酱油soba 盐味soba
最低消费：一碗基本配备的拉面1200日圆
官 网：https://www.tsuta79.tokyo/
造访日期：2020年6月
图文好读版：https://bmfoodie.com/tokyo-ramen-tsuda/
今年6月的时候去了两次，当时对topping的牛肉的熟度不是很满意
听后来去吃的朋友的感想，应该是有再调整过
所以就不把抱怨的部分贴上来了
*东京美食—前米其林一星的卷土重来—“Japanese Soba Noodles 茑”
作为全世界第一家获得米其林一星的拉面店，“Japanese Soba Noodles 茑”就成为所有
追星族、拉面控锁定的目标了。然而，2019年11月，“茑”却毅然决定放弃连续五年获得
一星的殊荣，关掉巢鸭的店铺，搬到代代木上原，推出超过1000日圆的高级拉面。
*更精致、更舒适，再也不用耗费精神排队
巢鸭时代，“茑”只有9个吧台座位，想在中午吃到的话，得一大早就去领号码牌；但是
搬到新址后，座位数一口气增加到23个，环境也更宽敞舒适，还提供酒单，摆明要从“拉
面店”进化成“以拉面为主食的高级餐厅”。
这次是平日中午造访，不仅没人排队，位子还很多；即使是假日的尖峰时间都不用排超过
15分钟。如果不放心的话，建议来店前先在官方推特
(https://twitter.com/number_ticket) 确认目前排队的状况。
*使用了查不完的多样少见食材
拉面有酱油、盐味、味噌等三种口味，另有蛤蜊巧达沾面、和牛高汤沾面，共五种基底。
跟朋友分别点了酱油和盐味（各￥1200）加特制Topping（￥1250），候餐时间约十分钟
左右。尽管使用了非常复杂的食材，桌边却没有任何资讯，店员上菜时也未多加说明，两
人不停在猜这个是什么、那个是什么，有些写在官网，有些要找媒体报导才能得知，在这
里探员尽可能把找到的资讯记录下来，方便大家参考。
基本汤头采取“三汤头”（Triple Soup），分别是青森斗鸡、熊本天草大王、名古屋交
趾鸡等土鸡汤，大量花蛤熬成的鲜甜汤汁，以及昆布、鱼干的和风高汤，装在不同大锅中
，直到收到点餐，才在碗中调和，交叠成复杂奥妙的味觉，而最令人印象深刻的，就是让
“茑”声名大噪的松露油，主导了整个汤头的韵味。
两种汤头都添加了多种欧州料理元素—酱油口味放了巴萨米克黑醋松露酱、羊肚菌与牛肝
菌的乳状酱、糖渍无花果。盐味则是放了白腰豆和地中海乌鱼子的酱、橄榄粉、莳萝、苋
菜籽，以及一小片粉红葡萄柚干。吃了几口，觉得自己好像不是在日本吃拉面呢。
共通的配料有两种叉烧，分别是纯种盘克夏黑豚的肩肉，以及最高级的Bellota等级纯种
伊比利猪的五花，柔嫩的穗先笋干，以及九条葱丝。
*“特制Topping”要慎选，以便专心品尝拉面美味
“特制Topping”是放在别的盘子上，内容有点超出我们的想像，除了三片甜味纤细的肩
肉叉烧、青森斗鸡味玉， 天草大王的鸡肝酱、糖渍无花果，还有一堆生肉！应该就是该
店自慢的A5黑毛和牛SUKIYAKI（牛肉＋酒香蛋黄酱），不过看网友吃的都是煮熟的，偏偏
我们这盘是生的，总不可能是真的忘记煮了吧！只好半信半疑地放到汤里烫热一点再吃。
无论是汤头、面条、还是配料，都是无可置疑，甚至是超越探员语汇力的美味，不过建议
大家谨慎加点“特制Topping”。如果是想把这碗拉面吃得丰盛一点，加点叉烧或味玉（
250日圆，其实吃起来没有太特别）即可。要是时间、预算允许，想配点小酒、把这一餐
吃成拉面全餐的话，才推荐点“特制Topping”当下酒菜。可能因为吃面的习惯不同，有
时候拉面的topping太澎湃反而很令人困扰，不但无法专心品尝汤头和面条，反而觉得负
担有点大。
外场店员身着西餐厅正式服装，随时拿着水瓶帮客人添水，不过如果可以的话，我希望他
们更积极来让客人认识该店自慢的料理。
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