店 名：IL RIPOSO
地 址：イル リポーゾ
营业时间：18：00～21：00 (中午时段须确认 本次是在中午用餐)
休 日：不定
最低消费：5500日币套餐
官 网：似乎无
无广告食记
http://niigata.tw/il-riposo/
(看了一下竟然快2个月没发文了ㄎㄎ)
在新潟的“三条市”闲静的住宅区中，藏着一间非常厉害的意大利餐厅:IL RIPOSO
这里原是主厨原田先生祖父母经营的“憩食堂”
主厨大大将其改造为现在的 Riposo，并于2010年开幕经营
店名也是意大利文中休憩的意思
店面虽然也不是这么大，但限制1次最多就3组客人，故每位客人都有舒适的空间可以享受
休憩时光^^
以使用当地(或是周边县市)的食材为主创造出各式料理，故菜单据说也时常变化
第1道料理是在新潟旁边的长野县“天竜川”的溪鱼
第2道也是热身料理amuse(嘴上小娱乐)，上面是一种叫做Guernsey牛牛的牛奶意大利冰淇
淋
底下是特制的番茄籽，属于一种说不出的神奇的口感… (拍照时冰淇淋有点融化><)
在amuse过后会先上面包，面包总共会上3次，都是放在面包袋里头，感觉挺新鲜的
服务人员大大会给客人一罐橄榄油补充沾面包用，因为和Lable有一体感的关系吧，故意
放在装饰品的铁树银花旁边
我讲出那个装饰品是谁做的，大大还吓一跳ㄎㄎ(稍后会有答案)
鱼料理，来自青森县的鳟鱼，低温料理配上豌豆、蚕豆以及特制的芹菜酱汁
鳟鱼皮外脆内软，真是极品等级^0^
野菜料理，ˋ主角是新潟白根这个地方的契约农园所提供的栉瓜
接着是冷制意大利面，是自家制面，里头有放入芥末还有红乌贼来增加味道层次
意大利炖饭，鹌鹑蛋以及在当地“弥彦”采到的芦笋，芦笋还立在其中，感觉有趣
随后是肉料理，上菜之前先让我们选一把自己喜欢的刀
问了一下是法国产的LAGUIOLE牛排刀，保养是在SUWADA制作所，也就是刚刚照片出现过装
饰品铁树银花的公司
听说SUWADA是日本唯一获得LAGUIOLE认证，可以优良保养该刀的公司
肉料理是精选牛牛腰部附近的肉，有弹性且香甜
调味是用了4种洋葱，以及搭配使用长冈当地野菜“神楽南蛮”的酱汁，真的是挺出色的
一品
甜点，新潟最强大草莓越后姬的巧克力冰淇淋
茶点，还搭配3种小点心，巧克力还套上自家包装
最近有一个关键字叫做“ローカルガストロノミー(Local gastronomy)”，是一种考察饮
食与当地文化关系的学问
日本直接将其翻译成美食学
在新潟展现这种Local gastronomy的方式，其实就是利用当地食材来表现这块土地
吃到了原田主厨大大的意大利菜
让我觉得新潟的Local gastronomy拥有无限的潜力，之后也更期待IL Riposo
以及其他新潟餐厅的料理，能够让客人吃到的不只是食物本身，还有尝到这整块大地之力
量^^