店名：和醸良麺 すがり
地址：京都府京都市中京区観音堂町471-1
电话：无
营业时间：11:30～15:00，17:30～22:00
个人平均消费：1000元日币左右
适合去的时间：中午时分
吃完要消化多久：两个小时左右
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匆匆一夏网志：https://junespring.pixnet.net/blog/post/359078150
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2019年9月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
面体★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
汤头★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
配菜★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
“那年，匆匆一夏的甘美气息。”
去年夏末，在京都待了几天。
纵是夏末，气温依旧高居不下。行走京都街头时，炙热的阳光让人多擦了几把汗。偶经人
潮稍多的地方，不难瞥见京都女孩的白晰项颈上有着被汗打湿的发根。
我下榻在四条的胶囊旅馆，柜台人员身着和服忙进忙出。而我坐在大厅充手机电，不时和
柜台人员眼神相交并微笑，她说：“今天真的很热阿。”我点点头。
“不好意思。”我问。
“嗯？”
“附近有什么推荐的店吗？”我边说边翻著旅馆内的美食指南地图。
“什么样的店呢？”
“拉面店好了。”我说，她想了想，接过我手上的地图，在一个小巷里划上了一个小圈圈
。
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我按着地图上的标示，走到店门前。我迟疑了一下，但想起了她说“那是一间老房子，但
却是一家拉面店”，我便推了门，走进小小的走廊。
走没几步，便到尽头，而中庭有着许多人等著。不远处的玻璃窗内，排排坐的人对着热呼
呼的汤不断吹气。
古宅内的点餐机器有点突兀。吃什么面好呢？这么热，那么就沾面好了，配料的话，没有
什么比热呼呼嫩颤颤的牛肠还诱人。
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许多人围在中庭等候，有老有少，两两成对的年轻情侣说著笑着，上了年纪的中年夫妻则
是默默的为对方擦著汗。在这样的庭院下等候，突然觉得吃面也是颇为风雅的一件事。
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牛肠沾面：900円。
初见面条，比起往昔常见的沾面风格，粗细上秀气许多。面心透凉，全粒粉香气刚好，没
什么碱味。整体口感虽没有粗面过瘾，但除了软弹之外，还多了分黏性，不无小补。
汤以白汤鱼介为基底，先入口的是煮干的酸与微微的苦。白汤似乎是鸡白汤，香气十分明
显，但汤不稠，这样的感觉与东京常见沾面无异。而我想说的是它还放了酱油与味醂，这
两个味道决定了这碗面的京都气息。
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酱油浓口，并非清爽的香气，而是用层层堆叠的技巧趁出不同风味的咸。煮干的海风咸香
，酱油的发酵咸香，不至于让味觉过于疲劳。甜味也不简单，是味醂发酵后带着香气的甜
。烤过的牛肠嫩颤颤的，透著焦香跟脂肪的甘美。下次若再来，就再加点一些牛肠吧。
离去时刚好卖完，午后的太阳又热了一点，同条路上有不少冰店，也是吃完拉面的好去处
。