※ [本文转录自 Food 看板 #1PxMRsPo ]
作者: Sherlock56 (六月椿) 看板: Food
标题: [食记] 东京南千住 米其林一星的喜与悲 尾花鳗
时间: Mon Oct 23 11:50:05 2017
餐厅名称：尾花 （おばな）
消费时间：2017年/10月
地址：东京都荒川区南千住5-33-1
电话：03-3352-6606
营业时间：11:30～13:30 16:00～19:30
每人平均价位：鳗鱼饭4300円起
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：鳗鱼饭、鲤鱼生鱼片、鳗鱼蛋卷
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刺有点多网志：https://goo.gl/f1cSZW
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2017年10月，个人觉得在这个品项跟价钱下的综合评比，仅供参考：
鳗鱼★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
烧烤★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
调味★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
米饭★★★★★★★★☆☆ 8颗星
“期待越高，失望越大。若你把它当一家中规中矩的鳗鱼饭，那它的确名符其实。”
美食评论究竟是不是主观意见，我想是很难否定的一件事。不过每篇食记都有不同的情况
，当下的心情、气氛、天气及身体状态，都是能左右你对这道美食的评价。
因此有了米其林指南，不过说到底，米其林指南也是人的意见，只是我们比较能相信他们
？或是把这个指南作为找餐厅的依据。
对于米其林星星，官方是这么说的。一星餐厅是“拥有高品质的料理，值得一试”；二星
餐厅是“料理杰出，就算要绕路才能到也很划算”；三星餐厅是“餐点无与伦比，为了它
来场旅行也行。”我相信不只是我，很多人看了之后也雾煞煞，不知道在说些什么。尤其
在日本这个地方，各种特色料理都有，在分开评论上，更有其难度。
个人是觉得后来的说明，在“英国及爱尔兰米其林指南”中，好像有比较清楚一点。不知
道是谁说的，有人说英国是欧洲的日本，听听就好。总之，一星是给使用顶级食材、创造
独特风味料理的餐厅；二星还要加上主厨的才华与表现；至于三颗星，其料理原则上就是
艺术品了。这样一看，有没有清楚多了呢？
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来到尾花的时候是阴天，不过仍不减老居旧宅的魅力。走进店门口的庭院后，有一种被古
老氛围拥抱的感觉。
那么先不论星级的话，米其林餐厅能不能参考呢？当然可以，每当有一家餐厅得到米其林
星星或轮胎人推荐的时候，其实我会蛮开心的。因为那是一家对外国人友善的餐厅日文不
好如我，或根本不会日文的朋友，都能好好的去吃一顿饭。
日本的餐厅都对外国人很友善吗？其实大家心里有数，像是前几天我推荐的一家大冢餐厅
。有一位不懂日文的版友去造访时，被拒于门外，餐厅对他说今天客满，改天再来。但我
第一次造访的时候是日本姐姐带我去的，那天也是客满，仔细用日文沟通下，便预约到了
一个小时之后的位置。
不过米其林餐厅的喜就是只要你有管道可以预约，大多的餐厅对于不懂日文的你，都会想
办法尽力满足你。不过悲的地方就是，往往过于期待，实际上却有点失望。而这样的情况
，大多出现在一星跟三星的餐厅之中。据说二星的餐厅大多努力要爬上去，会做出一些令
人惊喜无比的料理。
那么，我觉得尾花有点深受其累。吃过的朋友，再比较一下网络上的推荐文章，你可以想
想，究竟是真的那么好吃到飞天，还是怕被人说不懂的品味才写得天花乱坠。
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那么我想说的只有一句话，尾花是一家很内敛的餐厅。它的鳗鱼饭便能窥知一二，首先它
不是很焦，相对的你要说它芳香四溢，扑鼻而来，又有点言过其实。毕竟你要靠近饭盒一
点，才闻到那微微散出的甜咸芬芳(坐在那边等的时候闻到的是炭香)。毋庸置疑的是，它
用料好，鳗鱼土腥味极淡，晚秋初冬时肥腴，春初冬末时瘦弹，用料的确一分钱一分货。
饭也煮得极好，在我吃过的日本餐厅里面可以排得上前五名。
酱汁也调得很和谐，炭香、微微的酱酒香及若有似无的鳗鱼土腥味交织而成，甚至连米饭
的甜味也考虑进去。不是一鼓作气的砰砰让你震撼，而是细水长流般的平衡滋味。老样子
，若你晚秋初冬时来吃，鳗鱼正肥美浓郁，份量刚好就好，太多就有点过腻。平衡之美，
是我在日本学到的知识中，最珍贵的一条原则。
但若你要以米其林一星来要求它给你绝顶体验，又有点强人所难。毕竟它也只有一星而已
，不是吗？在茑与鸣龙身上，看到太多期待太高而有些失望的人。这就是有点令人悲伤的
地方了，若刻意忘记这是一星餐厅，当作偶然遇见的一家老店，偶然排队，偶然吃到，那
其实这家店有很多值得赞许的地方。
倒是鳗鱼蛋卷、鳗肝汤及在地人大多会点来配酒的鲤鱼生鱼片，其评价也不比鳗鱼饭差。
倒是有一个小小抱怨要说说，就是尾花的断刺功力很让人觉得刺激。一入口时，舌头与牙
龈的细刺摩擦感，会让不常吃鳗鱼饭的我们有点紧张，你会想“会不会卡在喉咙呢？”整
个人因此紧绷了起来，尤其当这个细刺入口时，让你觉得好像有点太粗了。不过大胆一咬
，发现是咬得断的。就这样一口一口紧张著吃，到最后放手一搏，不管那么多时，才可以
好好的享受鳗鱼的美味。来吃过第二次的长辈却这样说：“怎么比上次的刺还要多？”
我想鳗鱼是没有进化到骨头变多了，那么我想在细刺处理的功夫上，可能没之前那么细致
，就是这次留下来的唯一小小遗憾了。
最后，我想我们没办法很巧妙的预知自己的身体状况与心情，不过倒是可以选择你想吃的
鳗鱼。若你想吃肥腴一点的，不妨秋末冬初时来访，我想你会十分满足的。
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店名：尾花 （おばな）
地址：东京都荒川区南千住5-33-1
电话：03-3352-6606
营业时间：11:30～13:30 16:00～19:30
个人平均消费：鳗鱼饭4300円起
对我来说：除了鳗鱼饭，蛋卷跟鲤鱼生鱼片好吃
适合去的时间：平日中午
吃完要消化多久：三个小时左右