店 名：Pierre Gagnaire Tokyo
地 址：〒107-0052 Tokyo, Minato 赤坂1丁目12 ANA Intercontinental 36F
营业时间：12:00–14:00, 18:00–21:00
休 日：月曜
推荐食物：烤Aberu猪肉
最低消费：午间套餐 4900日元
图文好读版:http://ciccio.pixnet.net/blog/post/43238473
Pierre Gagnaire，在东京ANA洲际饭店，
位于36楼的高景观，内装以紫白配色为主。
米其林2星，主打的是分子料理。
主厨在法国巴黎的餐厅是三星，
并且是国际上分子料理的大师。
英文顺畅，服务良好，不过水要收费，
Evian或气泡水。
一开始上菜单之前，就有welcome food，
姜片饼干，蕃茄粉起司，chestnut配栗子慕斯，以及肉桂细棒。
跟一般的法菜餐厅完全不一样的呈现。
姜饼干味道大概就是粉粉的饼干配姜片。
起司酸味很重，蕃茄的风味很明显。
最后的栗子慕斯很浓郁的栗子甜味。
细棒长得很像roof的炸意大利面，不过没有沾粉，
实际上很甜，肉桂香在口中保持很久。
面包，三种面包，热腾腾的配上奶油，
奶油奶香很足，软硬刚好。
一种面包有点像小餐包，
第二种是芝麻边的坚果面包，
最后是平常会看到的大片切片。
Esquisse Hiver 2015/2016，7000日圆，
前菜，称呼为cocktail bites，
一开始香槟雪酪配柠檬还有冰冻橘子，香槟雪酪的味道很突出，
吃起来酸甜冰凉，开场清爽。
再来是蔬菜汤配虾子肉馅跟莲花脆片，
汤是奶油浓汤跟2块鲜虾跟许多Basili，
咸度刚好然后有点鲜，不错。
红高丽菜跟杏色沙拉还有 gewurztraminer葡萄的粒 ，
说是沙拉却只看到整杯泡沫，感觉像cappuccino，
一整杯冷酸的泡沫，红高丽菜跟沙拉在最底下，
gewurztraminer葡萄的碎粒带起了一下水果的清香。
整体来说是个感觉很复杂的菜，让我思考很久。
绿色奶油烙鱼鱼羹，配鳕鱼还有红黑萝卜切片，
鱼羹其实比较像鱼酱，萝卜很脆口，
整体吃起来有点奶香，鱼香，又有鱼肉的柔软感，
配色非常漂亮。味道比较直接了当。
名古屋鸡的法式冷热鸡搭鲑鱼卵跟 Campari 优格，
我不太能形容的味道，鲑鱼卵味道当然第一个感觉到，
之后鸡肉颇嫩，然后外面一层的起司跟旁边的campari优格酱一起吃感觉很微妙。
肉料理，烤Aberu猪肉，赤葱碎粒搭配谷物芥末还有乌贼跟鳀鱼以及苋叶，
还外附一份主角跟墨鱼酱汁制成的软糕。
外脆内软的软糕，入口就是猪脚的香味，
塔塔酱配起来很完美，好吃！！
用堆叠的方式把整道菜呈现出来，上面是圣女蕃茄，章鱼跟酱汁，
下面的猪肉很嫩，搭配炖透的洋葱很好吃，肉的熟度也刚好。
可以说复杂性满点又好吃的料理。
甜点，3道，肉桂奶油慕斯，下面有水果奶酪，香甜好吃。
水果沙拉，圆圈是肉桂粉，很美的摆盘。
最后是巧克力，搭配一点果酱，巧克力酱跟糖。
Petite Four 跟红茶
服务满分，菜色花俏度也是满分，环境也十分舒适。
在东京的米其林餐厅里面，
我目前吃过的午餐来说，表现最炫的一家。
(Beige Alain Ducasse经理招待香煎鹅肝外加削白松露的主菜还是最威的，
但那不是常态的出菜。而且他套餐比较贵，哈哈！)
唯一缺点大概就是，吃不太饱，哈哈！
然后，他的cocktail bites我觉得一次5个全上太多，
可以分2批上感觉会比较Elegant。