店 名：ピエール・エルメ・パリ 青山店 (Pierre Hermé 青山旗舰店)
地 址：〒150-0001 东京都渋谷区神宫前5-51-8 ラ・ポルト青山1・2F
营业时间：11:00 - 20:00 (2 楼 12:00 开门)
休 日：无
推荐食物：Ispahan, 2000 Feuilles
最低消费：每人一样
官 网：http://www.pierreherme.co.jp/
无音乐网志好读版：
http://paclitaxelnote.blogspot.com/2014/10/pierre-herme.html
说到法式甜点，要认识的人也许很多很多，但一定要认识的人绝对不能少了
Pierre Hermé 这个被誉为‘甜点界的毕卡索’的大家伙。
Pierre Hermé 出身法国亚尔萨斯，家族有个烘焙坊，也可以说是家学渊源
。14 岁的时候就跑到巴黎师事甜点大师 Gaston Lenôtre，而他后来也承认
这是一辈子影响他最多的人。24 岁的时候当上了 Fauchon 的首席甜点师，
一待就是 11 年。后来转到了同样也是赫赫有名的甜点坊 Ladurée，也是在
这段时期端出了他的毕生代表作 Ispahan。结果一年左右，就萌生了自立品
牌的念头，但囿于与 Ladurée 签订了竞业条款，不得不离开巴黎另谋出路
。但终究是不缺人赏识，东京新大谷饭店的老板力邀下，就跑来东京开业，
正式成立 Pierre Hermé Paris。
我想后来故事的结果大家也知晓了，不止成功虏获了日本人的心，也班师回
朝巴黎。如今的 Pierre Hermé 已遍布东京、巴黎、伦敦等地了。
Pierre Hermé 巴黎总店 (Photo Credit: Vincent Bourdon)
不管喜不喜欢吃甜点，或者对于法式甜点有没有热爱，有机会的话都应该来
尝尝 Pierre Hermé 的作品。而来到东京的话，更是不能错过啊！Pierre
Hermé 在东京有好几家店，其实都蛮方便的，像东京车站商场就有一间。
不过许多店通常都蛮难内用的，位于东京青山的旗舰店则在二楼设立了
Chocolate Bar 能让人一边悠闲的啜饮可可，一边品尝 Pierre Hermé 的
经典甜点。
Pierre Hermé 的青山本店就位于青山通り上，其实还蛮好找的，从表参道
或是涉谷过来都不会太久，店门口就放著该店甜点的图片，令人十分上火呀
！
ピエール・エルメ・パリ 青山店的装潢比起巴黎本店开阔许多，不过二楼和
一楼又呈现截然不同的风格。一楼主甜点，一样有外带的，也可以看了喜欢
请店员呆会送去楼上；二楼则是巧克力 Bar，可以点些可可或也是来些巧克
力尝尝也是不错。因为日本人重隐私，所以店内就没有拍太多照片了。
商议几番，点了经典中的经典 Ispahan、柠檬塔、和千层派的经典：2000
Feuilles。
Pierre Hermé 甜点合照！
Ispahan 源于伊朗著名的玫瑰品种伊斯法罕，其实就是产于伊斯法罕附近，
就如此得名了。该地自古就坐落丝路要道，因此贸易兴盛，上好玫瑰能传到
西方也就不意外了。Pierre Hermé 取用了此款玫瑰，调和了覆盆子、荔枝
而成，小的自然可以成 Macaron 的口味，大的也有六寸的蛋糕，我们恰恰点
了一个人合用大小的甜点。
据说 Pierre Hermé 这款甜点使用的果酱是由果酱女王 Christine Ferber
制作的，不过东京的会是嘛倒是有些怀疑 XD
Pierre Hermé 的 Ispahan
尝过以后，确实毫无疑问是毕生若有机会应该吃吃一次的甜点！从选料上就
可以看出用心，荔枝吃起来没有普通罐头荔枝带有的酸味，虽说还是没有玉
荷包之类的甜度，但用在这甜点上也足矣。吃完依旧回味再三 ...
最好的甜点，不是要至甜，也不能至酸。如何调和出甜中带酸、酸中有甜的
风味，配合这玫瑰的香气，虽然食谱大家都有，但要能完美重现，却也是不
容易呀！
Pierre Hermé 的 2000 Feuilles
至于说到这千层派， Pierre Hermé 很自豪的命名为 2000 层的千层派，意
思就是比平常的千层派更有丰富的层次。这次点的是榛果口味的，酥脆的派
皮配上榛果风味，确实是绝妙的搭配。吃过才知，原来千层派也是能做到这
番层次的！
Pierre Hermé 柠檬塔
至于柠檬塔，或许是吃过的柠檬塔太多，虽说 Pierre Hermé 亦是有一番
水准，但相较于前面的两样经典来说，似乎总少了些什么。但也许就是柠檬
塔本身的限制吧！
至于 Pierre Hermé 的 Bar Chocolat 系列评价如何呢？
这倒是个有趣的问题，虽然 Jean-Paul Hévin 等大师的作品也是还没朝圣
过，但这可可甜点，风味是足了，但却也和刚刚的柠檬塔一样，总觉得可以
再提升一个层次。但或许只是我的嘴太过于刁了吧！ (苦笑)
不管如何，如果来到东京，请务必来 Pierre Hermé 品尝大师的经典吧！