※ [本文转录自 Food 看板 #1HQenTKW ]
作者: Pauillac (波仪亚克) 站内: Food
标题: 非典型拉面迷的不负责任拉面报告
时间: Sun Apr 14 19:00:42 2013
拉面是一项有趣的食物，个人化的风格强烈且较难以大量复制等，让各家口味不同的
拉面店于日本各地林立。与其他速食(如汉堡等)相较，中型大型的连锁拉面店并不像
连锁汉堡店一样，可以拿下市场上大多数的市占率， 因此个人店家林立，且也强调
师承与名店修业的关系，让消费者可以认明口味的其来有自、以找寻适合自身口味的
店家。故即便有面食的速食餐饮进军拉面业，也难以一网打尽大多数消费者的喜好取
得较高的市占率，原因就是消费者对拉面口味的挑剔与坚持。
图文版详见http://blog.yam.com/jonasjapan/article/61859937
第一碗: 拉面二郎: 神保町店(直系店) (某次去不小心点了大份量，不过野菜倒是没
有增量，据说整碗的热量约是2000卡，相当于近4个大麦克汉堡)。
“拉面二郎”可说是豚骨酱油拉面的代表与王道，除了本店要排上一两个小时以上不说，
厚重的口味与大份量的料理更是常客与新人对自己的挑战与锻炼。一般的拉面店1人份的
面食中面的重量约是120g~150g，“拉面二郎”的面可是从300g起跳的，如果想要同时挑
战胃袋、下颚的肌耐力、以及舌头味觉的麻痺，可以全部都点选大盛份量(肉与蔬菜增量
、面约为500g)。
“拉面二郎”在日本拉面界的地位无可动摇，二郎的拉面迷被称为“ジロリアン”，如
果二郎迷专业到在家里也要自制重现拉面二郎的口味，就被称为“家二郎”。并出现了
不少只适用于拉面二郎店内的专门用语，如“野菜マシマシ”(蔬菜增量)、“アブラマ
シマシ”(猪背油增量)、“ニンニクマシマシ”(大蒜增量)等特殊用语，用来说明自己
拉面喜好的点菜方式。“拉面二郎”也可以说是枝开叶散，除了在庆应大校区附近的三
田本店外，还有所谓的二郎直系店(曾在二郎本店修业过的人员开设)、亚流店(努力让
自己拉面的口味接近二郎)，致敬店(口味的精神上学习二郎拉面）虽说拉面二郎总是被
认为具有男子气概(阿宅气息?)的拉面店，但女性的粉丝倒是意外地不算少就是。
第二碗 某家拉面二郎的致敬店，这家倒是可以轻易地完食。
第三碗: 鸡肉、鱼介与野菜熬煮的汤头拉面(YAMARA)
近几年的拉面倒是出现了一个趋势，除了用鱼干熬汤、以求在厚重的汤头中撷取一些清
爽的层次与鱼介的鲜味外，近来倒是看到不少在上菜前，在汤头中下功夫加入一些鱼干
粉末或是泥状的调味料，增添拉面的汤头的浓稠度，不管是鸡肉鱼介的汤头、或是豚骨
系的汤头都倒是出现了这样的趋势。上菜前在与汤头混合这些调味粉末，更可以感受到
鱼干的香气与增添口感，更可以去腻厚重的汤头，也说得上是一石二鸟的调味方式。
第四碗:同样在浓厚的豚骨拉面的汤头中，加上一抹鱼干粉末泥拉面(据说是港区的实力店)
第五碗: 日本全国豚骨拉面迷的圣地之二，传说中的插筷子不倒?的浓厚程度的豚骨拉面
: 无铁砲。专吃这家拉面的拉面迷被称为:“ムテマニア”。虽然不是ムテマニア，不过
某日也再寒风中排了一个小时取挑战一下传说中超浓的豚骨拉面。
第六碗: 拉面五行的焦酱油拉面
端看近十余年日本的拉面发展历史，除非是如“拉面二郎”等具有不动地位的拉面店家
之外，相信一般的店家们也会感受到，口味如一值墨守成规，未来消费者对拉面的喜好
流行的口味变换后，势必会像现在门前冷落的古早拉面店一样，不再受到消费者的青睐
。也因此，即便是知名如一风堂也不遗余力研发新口味。一风堂的副牌?:“拉面五行”
是由一风堂的老板河原成美氏所开设，用副牌的方式发展有别于一风堂口味的拉面。
连拉面界的大御所都如此积极专研新口味，可见拉面界汰旧换新速度之外以及消费者与
拉面迷均期待新的刺激。豚骨风的拉面说不定再过几年也是昨日黄花，步上先前早期的
酱油拉面的后尘也说不定。
最后，也是本篇最开头的照片的那碗拉面，据说在2012年度东京最备受到注目的拉面店，
店主曾在一风堂等名店修业了10余年后独立出来开设，以自己的创作料理的方式推出，
果然造成东京拉面界的轰动。除了定番的中华拉面外，最大的特色就是创作出加了不少
西洋料理元素的拉面，如青椒入面、胡萝卜酱汁入汤、具材佐料出现小番茄与马铃薯，
甚至还推出试验性质的马铃薯奶油浓汤拉面。上图的拉面为蔬菜浓汤拉面，以鸡汤为底，
混合胡萝卜的浓汤，并佐以海鲜系的酱汁调合成色彩与味觉都相当鲜艳的一道料理。
近来日系拉面大举进军台北街头，也为台湾再次掀起拉面的风潮。话说十年前刚到台北
念大学的时代，当时也曾有一股拉面风潮，不晓得是因为口味上的调整、还是经营上的
困难，风潮一过当初常去的几家拉面店也早就不复存焉久已。目前进军台湾的各家拉面
则是标榜正宗日本口味，汤头的浓厚与咸度也接近日本原味，之后台湾的日系拉面潮流
会何去何从，有无办法在台湾落地生根、以及日本自身拉面的进化方向如何，倒是值得
观察。