===========================================================================
店 名：菊乃井本店
地 址：京都市东山区下河原通八坂鸟居前下る下河原町459
营业时间：正午～午后2时、午后5时～8时
休 日：不定休
推荐食物：怀石料理
最低消费：午8400円起
官 网：http://kikunoi.jp/
============================================================================
这是我人生中第一餐正式的怀石料理
东京的米其林法式料理可以线上订位，这次预备着的京都米其林餐厅通通都无法线上订
位，所以在轮廓大致上成形的四月某星期一就开始订位，这次想尝试使用信用卡白金秘
书的服务，一时没留意到鮨まつもと的定休日是星期二三中午(改成自己订位)，另一间
委托白金秘书则是很快就回报订位成功，但是菊乃井的订位战线拉的很长
主要是菊乃井必须要透过饭店出面订位，经过白金秘书连络饭店后没有我的订房纪录，
原来是离七月还很久，订房部门还没把名单交给柜台，经多方连系后终于由饭店打出订
位的电话。但收到了白金秘书的回报，菊乃井的订位前一个月才开放，也就是七月的预
定6/1才开始受理。时间一晃到五月底，又连络一次白金秘书希望不要把我忘记了 XD
六月初很顺利的订到了，接下来还有一些不吃的食物、过敏等等的细项通通经过二颗星
的传话完成，真的太感谢白金秘书以及饭店的柜台，于是在入住当天带了些凤梨酥当作
小小伴手礼聊表心意
一大早行军至清水寺，就这么一路顺着清水寺参道、三年坂(产宁坂)、二年坂等清水寺
周边坂道群走下来，顺利抵达菊乃井本店，一抵达就被迅速带入座，没有特别要求座位
，原本以为会是跟很多日本人一起吃的大通舖，没想到是附有庭园的和式个室，在如此
静谧隐密的小房间里，整个空间满满的都是兴奋之情，服务我们的仲居阿姨默默的承受
下高涨的气氛
在如此高级的空间里，心情很快就可以沉静下来，兴奋感转化为期待感，等待料理上桌
时再一次惊艳。很精致的茶杯都是两只一样的一起上，一共换了三种样式，每上一次都
能感受到连茶杯都如此谨慎的诚意
八寸
鳢寿司 はじかみ 水玉ぐじ
川海老 サフラン生姜 蛸の子
金针菜‧利休麸‧青瓜 雷干し胡麻酢加え
鸭川ごり万年煮
苏民将来子孙也是祇园祭时的守护符，原文为苏民将来の子孙ですからお守りください
，苏民将来是个人的名字，在民间故事中获得了武塔神的守护，一家人永远免受疾病侵
袭，守护符就是说我是苏民将来的子孙，请守护我。金色的小碟子是整盘上桌后才倒入
酒的，倒的是在神社拜过的清酒，喝酒的瞬间让人不禁感受到这真是祇园祭内的祇园祭
鳢寿司饭很熟，捏制略为松散，入口与鳢瞬间化开；丝瓜卷水玉ぐじ很清淡又不失生鱼
的口感；川虾的卤汁很特别，搭配旁边被去掉一层的姜片，清淡香甜；蛸の子柚子香味
，偶会传来淡淡的章鱼香；九孔完全没有腥味，酱汁浓厚且保留下海水的味道
向付
鲷 鳢落とし あしらい一式
提供的酱汁为一般酱油与梅子肉酱，醃渍过的梅子肉磨碎后超香浓醇，在这一层的前味
是梅子的酸；鳢鱼水煮后再施以精细的雕工，却使鱼肉更封闭不散开；由紫苏叶包覆的
生鲷鱼，加入了清香的紫苏味；山葵单吃超细致绵密，有种艺妓感
盖物
豚角煮 じゃが芋あん
猪肉炖的超入味，甜、香、咸，上面覆蓋一层磨到快像蔴糬的超细腻马铃薯，可当白饭
用压抑住猪肉的腻感，但又不会像吃白饭一样有饱涨感，点缀呛黄山葵，不只口感升级
，视觉效果也多了现代感
中猪口
海胆豆腐 若布あん 食い出しジュレ
超漂亮的一道，但对焦一直对不到料理。淋在最外层的汁有山葵，很香但不呛，入口先
吃到的是豆腐与芥末，而后海胆会突然在口中鲜活起来，次时先入口的昆布汁会再回过
头来让海胆更甘甜，非常棒的调和
强肴
夏野菜七宝蒸し
鳢八幡 贺茂茄子 冬瓜 小芋
赤万愿寺唐辛子 京いんげん
松の実 クコの実 小细生姜
汤头世纪细腻，将七种野菜的味道发挥到极致后再融合进汤里，很好喝
御饭 鳢御饭 叩き木の芽
止椀 新牛蒡すり流し 扬げ牛蒡 七味
香物 どぼ渍け 胡瓜 水茄子 辛子
酸酸的黄瓜很开胃，而且非常非常脆，吃完可以理解为什么河童爱吃黄瓜
鳢饭大量的使用鳢鱼蒸煮，饭粒每一粒都独立成熟并沾匀鳢的美味；牛蒡磨成泥再煮，
用七味粉调味，汤盖一掀开是满满的牛蒡味，但其实喝的时候没有那么重，取而代之的
是复杂感的底味，放入两支炸牛蒡很香，且略焦将香味锁住
这时换上了第二杯茶
水物
葛切り 黒蜜シャーベット
黑糖蜜甜度适中，做成雪泥，口感升级
最后是MENU上没有写到的菓子与抹茶，青豆沙小羊羹，构造较为松易入口，略甜的口感
刚好可以配上微苦的热抹茶，为这三小时的日本艺术划上句号
之后是第三杯茶
点了生啤酒，看到了杯垫，问了仲居阿姨说可不可以带回家，她说我再拿新的给你们，
于是就收到了四枚印有菊乃井纹的杯垫，另外的おみやげ是方巾与MENU
部落格版：http://dude531.pixnet.net/blog/post/46381778