长篇blog:http://cafuca2.pixnet.net/blog/post/4982680
因为顾及BBS阅读方便，只好分成三篇分享，这是第三篇，blog是完美的一篇，
谢谢耐心阅读～
最后，Jean Paul Hevin（1957－）http://www.jph-japon.co.jp/
他可是不平凡的马卡龙界艺术家（因为好帅），JPH出身是巧克力顶级代表人物，
2003年在法国巧克力爱好者俱乐部（Le Club des Croqueurs de Chocolat）得到
满分五片巧克力片的最高评价（全法国到现在仅有三人达此纪录）(注2），以敏
锐的味觉与坚持让他懂得挑选极佳风味的产地巧克力豆，人家说是被上帝祝福过
的品味，很早就在巧克力一片香气的世界中崭露头角，年纪轻轻也得过极多殊荣，
1986年得到法国最高赞赏Meilleur Ouvrier de France（M.O.F.）的头衔（当时
他甚至只有29岁！），我偏爱JPH的眼光，他的舌头真的懂得什么感觉是巧克力的
本质，对于这种烟燻、木质香气、甘草、莓果、花香、蜂蜜、丝绒、野酸、温暖、
苦涩、回甘的干燥果实风味，绝不是以奶油或糖能与之抗衡的层次，因此JPH的马
卡龙尤其以醇黑巧克力风味最深得我爱。
而且JPH是我遇过服务最贴心的品牌，从低调深咖如画廊般的门市服务人员亲自
走来只为你推开玻璃门、保冷包装含有内层像礼物般的冷凝剂、再多加一层外层
保冷袋，维持品质用心的程度，连我的心都收买了。
吃到的口味不多：
Amer（苦巧克力）：先是仔细嗅闻，好像有那么一点巧克力气息，颜色深咖、内馅是
更黑的巧克力色，咬下去才发现，外皮不是想像中的松脆，但终于是诚实呈现巧克力
原始味道，稍微有一点点苦味，被浓烈的巧克力香气包裹其中，而醇厚温润的巧可力
油脂与甜味，渐渐随巧克力甘那许融化而释放，内馅的浓巧克力风味带出马卡龙的重
点，余酝绕梁。
Caramel'in（巧克力焦糖）：来不及分辨滋味便已经二合一了，因为颜色实在会骗人
，默认立场使人味觉有点迟钝，多花了几秒才确定黄色不带意义，而深咖啡色也不全
然符合巧克力，使得酥饼与内馅融化后渐渐才找到定位，喔～是焦糖口味的巧克力。
Mandar'in（橘子）：颜色非常霓虹鲜明，亮眼橘佐以萤光的绿，内馅是米色粉菊的
果酱，轻轻地含住果酱竟发觉橘子的酸甜，外国人常吃柳橙，但这颗马卡龙是如假包
换的橘子，留住橘子的酸跟香气。橘子果肉的甜味与柳橙是不一样的甜，就像把橘子
与柳橙一起打成果汁一口喝下，舌尖依旧能同时分辨得出橘子与柳橙两种水果不同的
滋味，因此这颗马卡龙是那么有点亚洲意味，让我意外惊喜，不是很多法国人都知道
橘子的差别，更何况我也是个喜欢柑橘类的人，尤其是橘子，从小就活在充满橘子、
柳丁、柳橙、金桔、金枣、海梨仔、蜜柑、血橙、柠檬跟莱姆（也许还能加上柚子）
的世界，这点意料之外的相遇仿佛命中注定，从有点苦的马卡龙到难
得一见的橘子，注定就是喜欢JPH。
最后，大家都知道马卡龙很甜，甜点难道一定要这么甜吗？别忘记历史上甜点就是用
来点缀贵族现实生活无奈无聊之虞的亮点，寄托著对生活的沈迷与解脱，而且就像人
家说“越浓烈的爱情、就会花越长的时间遗忘”，马卡龙对味蕾来说，应该就是很难
遗忘的记忆之一。但也有许多人就是讨厌它象征的法式浮奢，可是甜味里头的滋味缭
绕，有时细腻有时惊讶，隐藏在表象之下的想法，让人下定决心未来是否要成为它
"甜蜜"的俘虏。
为了不要让味觉麻痺，也为了千万别让牙齿在最短的时间内被蛀光（这又是我既嗜酸
又嗜甜担心未来变无齿之徒的莫大隐忧），推荐服用前还是先备好无糖茶饮，像是高
山茶或白开水，或者对茶饮本身具备的味道先有心理准备，例如金萱的奶味、乌龙的
烟燻、绿茶的清香涩味、红茶的蜜韵，才好专注在滋味间的转换，接着就祝福所有人
都能像法国人灰姑娘一样，在人生百无聊赖、或精疲力尽之余，能来一场彻底放松的
享受，让每一口马卡龙带来的大师手艺与味蕾惊喜，就像沙漠开出花那样在心里留下
回甘～
注1：法国作家夏尔‧佩罗（Charles Perrault，1697）笔下的灰姑娘是仙女教母送灰
姑娘穿上玻璃鞋寻找爱情的版本，德国格林兄弟版本则是灰姑娘求母亲坟前老树，才
送了她金舞鞋穿，然后姊姊们削足适履…（恐怖版格林童话也是这样画的），虽然迪
士尼很聪明的把两者最戏剧化的内容结合为一，但法国版是我们最耳熟能详的原型，
所以我比较习惯灰姑娘是法国人，因此灰姑娘才会吃马卡龙，虽然马卡龙对她来说应
该是未来食物，哈哈幽默一下罢了。
注2：2010年法国巧克力爱好者俱乐部 前100名巧克力投票结果出来了
Awards du Chocolat 2010—
Jean-Paul Hévin,
Pierre Hermé,
Fabrice Gillote,
Jacques Genin,
Anne-Françoise Benoit,
Gilles resno,
Jean-Emile Schmitt,
Pascal Le Gac,
Patrick Roger,
Vincent Guerlais,
François Pralus,
Richard Sève
恭喜好帅的JPH又是第一名！！！
http://croqueurschocolat.com/011-64-Awards-du-Chocolat-2010.html
注3：（我自己忍不住硬要加的）真相
为什么 Pierre Hermé 大家都对他这么坏，硬要叫他大胖子：
我也很帅啊！（拨发）
http://www.pierreherme.co.jp/history/img/02.jpg