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作者: onyx (喵) 站内: Food
标题: [食记] 2011-03 京都 京料理:木乃妇
时间: Fri Jul 8 21:54:46 2011
餐厅名称：木乃妇
消费时间：2011年/03月
地址: 京都市新町通仏光寺下ル 岩戸山町416
电话：(081) 075-352-0001
营业时间：11:30-14:30 17:00-19:30
可否刷卡： 可
有无包厢： 有
图文网志版: http://onyxlee.pixnet.net/blog/post/29441433
说真的 这家店台湾人去的很少
不过在日本相对说是比较有名的店
看日本的网页听说也是当地人觉得热门爱去的店
当初想了很久最后决定要定这家餐厅
不过事后回想起来 这是一个很正确的决定
我认为这家店是这次旅行中虽不是最美味却是最值得再访的餐厅
因为价格比较一般 虽然服务也比较一般
但是给我们的感动跟惊喜却值得我们一再回味
木乃妇和樱田一般 是隐身在住宅区内的餐厅
对于我们这种外地人 只能慢慢的找
木乃妇现在由第三代的高桥拓儿担任主厨
第三代高桥曾经在老店吉兆修业之后在回家继承家业
料理有京都的古老也有创新的一面
让我们这晚的用餐充满开心
一进餐厅就可以感受到这也是一家很有町家风味的餐厅
穿过长长的走廊后就有一间一间的包厢
女侍领我们进了我们的包厢后 发现除了这是一个很宽敞的房间之外
她们还很贴心的帮我们安排了也桌子以及椅子的包厢
我们的确是不太习惯榻榻米 因此看到有椅子时还开心了一下
一开始先上了热茶
并告知我们今天的主菜有两种 一种是鱼翅 另一种是她们特制的鱼料理
因为我们有两个人 因此就决定各来一份都尝尝看
一开始送的前菜有两个部分
一个是春笋搭配绿色花椰菜做成的酱汁
另一个是烤过的鲍鱼的肝
春笋处理的很嫩 没有什么很粗的纤维感
搭配绿花椰菜酱汁是没有吃过的体验
感觉却不会很突兀 增加了味道的浓厚感
而烤过的鲍鱼肝 香气十足
味道浓郁 口感却是出乎意料软
第一道菜就给了我们好印象
接下来上了一个长型的容器
上面摆了樱花叶当作摆饰
将樱花叶掀开之后
最左边是鲔鱼肚握寿司 接下来是鱼卵
萤乌贼 虾子 蚕豆 以及干贝
每项海鲜的甜的不得了
鲔鱼肚除了鱼肉本身的甜味之外
一口咬下 油脂的味道在嘴里化开久久不散
鱼肉本身也是入口即化
虽然还是春天 但是这鲔鱼的的肥美程度让我们吃得非常满足
其他各项的海鲜都吃得出鲜度以及本身的甜味
简简单单不用太多调味就可以让我们吃出食材本身的优点
接下来上的是生鱼片
除了展现刀工片的透明可见盘子的白肉鱼之外
还有一尾甜美的虾子
虾子上面百的是主到恰到好处刚好只有外面熟的蛋黄
鱼肉滋味清淡 虾子鲜甜 蛋黄浓郁
一盘生鱼片可以有很多不同的滋味
下面上的煮物里面有烤过的鲷鱼以及笋子
清淡的汤加上鱼肉的油脂
鱼肉烤的恰到好处 有更加散发油脂的香味
鱼肉却细嫩好吃
喝汤的时候更可以闻到香气阵阵而来
这一道炸物是炸鲍鱼以及炸野菜
这到炸物真的让人觉得很厉害
鲍鱼表面炸的焦黑 用筷子挟还觉得表面是脆脆硬硬的
拿近一闻还有微微的焦味
吃进嘴里却是无比的软嫩 比一般炖煮很久的鲍鱼还要嫩
还可以有鲜嫩多汁的感觉
微微的咸味配上表皮为焦的脆度跟焦味是很巧妙的搭配
虽然是炸物却一点都没有让人觉得有油腻的感觉
而野菜的苦味也让这道菜的风味更加独特
接下来上的就是主菜部分啦
如同一开始女侍所说的有两种主菜
一种是鱼翅 令一种是特制的鱼料理
鱼翅是以熬煮过的高汤搭配不小的排翅以及豆腐
高汤喝下取可以感觉到很多食物的精华在里面
清澈的汤头确有浓厚的味道
鱼翅处理得十分容易入口
豆腐也十分软嫩
而特制的鱼肉料理也是让人觉得惊艳
上面状似葱的青菜是切成细片状的芦笋
鱼肉打泥后和豆腐一起捏成球后熬煮
芦笋吃起来很甜美有春天的甜味又多汁
而鱼肉的部分质地细致吃不出于肉的纤维却处处吃的到鱼肉的甜味
汤头更是吸满了鱼肉跟芦笋的精华 十分的甜美
最后上的是锅饭
春笋锅饭上还有一片点缀的味增鱼
甜甜咸咸的味道搭配微甜的春笋
附有油脂的鱼肉搭配甜美的白饭 软嫩的鱼肉搭配爽脆的春笋
怎么吃都觉得很好吃
还有一碗赤味增汤作为结尾
饭的份量不多不少正好让人吃了回味在三
最后的甜点上的是柚子果冻跟椰子冰沙
酸酸甜甜的柚子果冻以及甜甜的椰子冰沙吃起来很美味
不但食物美味 在视觉上也有很大的享受
这家店的店主曾经在几年前受邀来台湾
在大饭店表演厨艺以及展示木乃妇有名的午餐便当
在当地更是一位难求的知名店家
因为他使用新鲜的当季食材 搭配创新的想法以及部分传统的手艺
因此造成了受欢迎的原因
这也是这此旅行当中一直让我们念念不忘的店
应该也会真心推荐朋友来这里尝尝鲜吧
店家资讯
店名: 木乃妇
电话: (081) 075-352-0001
地址: 京都市新町通仏光寺下ル 岩戸山町416
营业时间: 11:30-14:30 17:00-19:30
网址: http://www.kinobu.co.jp/top_f.html