有图网志
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米其林从2008年开始在东京评鉴, 一共有九间餐厅拿到三颗星.
扣除法国料理后, 其中以日本料理拿下三颗星的餐厅只有六间.
来到日本当然要吃日本料理, 我们早早的就预定了小十.
小十是没有午餐的, 晚餐从5:30到凌晨1:00 (Last order 22:30)
每个星期日公休.
采完全预约制, 每个月的第一天可预约下个月的席次.
小十一共只有14个座位, 其中吧台六个, 另有两个4人包厢.
价格可选13000, 20000, 25000 Yen/person.
用餐价格要另加税金及服务费共约17.5%.
没有固定的菜单, 主厨会依照季节盛产的食材来作出料理,
这也就是怀石料理的最高精神.
于是在四月三日这个樱花纷飞的日子, 我们来到了小十.
星期六夜晚的银座到处可见妈妈桑穿梭著, 让五光十色的银座更加繁华.
小十位处一条幽静的小巷子, 超过八点只见其他的招牌都暗了,只剩小十的还亮着.
小十的正门口, 非常之狭小. 拉开门帘可见玄关处铺着石子地砖,
营造出日式庭园的禅意.
一进门就有酒侍引领我们进入吧台的座位, 被安排到的是六个座位中的两个.
虽然英文说的不好, 但是仍不减她的热情, 帮我们脱外套,
收纳我们也感到不好意思的N百斤重之银座战利品.
吧台正后方, 放著米其林宝宝.
板前的位子特写
才刚坐下来, 主厨奥田透大师立刻就从板前右侧的厨房走出来, 与我们寒喧握手
(大师跟我握手!!!!!)并递上他的名片.
奥田对于专程前来的我们, 非常尊重, 尽管我们几乎不会说日文,
他也只会说简单的英文, 主动的向我们介绍食材.
奥田主厨, 静冈人. 出身自德岛著名食店“青柳”.
做菜的风格传统, 而且偏重原味和健康，口味较清淡简约，讲究食材的原来鲜味.
接下来饭店的经理Yukiko 出来介绍酒. 对于自台湾来的我们, 推荐的是这一品"松之旬". 她说, 搭配今晚的食材刚刚好.
我们的座位上摆好了由经理准备的菜单, 不过当然这是给外国人带回去作纪念的,
一般熟客不会拿到这一张.
上第一道菜之前, Yukiko拿出一本图鉴, 仔细的介绍著前菜所会用到的食材,
以及是从哪个海捕来的(海港的名字听不懂).
Appetizer：平贝春菜
一共有13种春季山采的野菜, 加入山葵凉拌, 包括蚕豆, 春笋, 蕨类等等,
多半是不认得的, 看来也是弥足珍贵. 贝柱闪著亮光, 吃起来鲜嫩多汁.
Suimono Soup ：海老真丈
漂亮的漆器中盛着虾泥丸子, 艾草年糕和香菇.
虾丸子是由虾和白身鱼作成的, 虾肉还保留形状, 口感真是太令人难忘了,
绵密且入口及化.
艾草年糕也是主厨特制的, 他解释这是春天时传统上很常吃的.
汤头本身也由春野菜熬煮, 主厨还特地的告诉我们野菜对胃很好, 一定要多吃.
接下来主厨除开始表演他的刀功和料理生鱼片
一支长约30cm的生鱼片刀就在我面前这样挥舞著, 大师的气势果然惊人
大师在替生鱼片雕花时还顽皮的表演眼睛看着客人, 手中却快速的下刀.
今天真是让我见识到了!
Sashimi assortment ?造?: 本鲔、真鲷、????? (障泥乌贼)
附上酱油, 盐以及现磨的山葵
本鲔(腹肉) , 脂肪含量很高, 也超新鲜
障泥乌贼, 弹性和甜度都满分~
Grilled Food ?物: 烤味增䲠鱼
有一片酥炸鱼苗, 真是酥脆又开胃. 味增烤笋也是一级棒.
烤味增䲠鱼, 台湾真的很少见, 好吃到我舌头快一起吞下去.
扬物: ?并 (Ainame) Age-Dashi Style
?并似乎是日本特产的鱼, 因为这道菜出来时经理还特地拿出图鉴和地图来说明,
是从濑户内海捕捉到的.
扬物包括了?并和豆腐, 以及一直出现的野菜.
鱼经过主厨的刀法在下锅去炸, 卷成一个漂亮的幅度, 看起来更可口了.
食事: 远州梦?牛(寿喜烧), 白饭, 渍物, 味增汁.
经理表示远州梦?牛来自静冈, 是比松阪牛还高级的牛肉, 是日本国内最高级的牛肉.
上市量极少, 供给的地区也很有限.
寿喜烧中加入了野菜和笋子一起煮, 也带出了牛肉的甜味.
就是它! 顶级牛肉, 表面还泛著筋的光泽. 肥肉不腻，与瘦肉搭配谐调
饭是顶级越光米, 让人不禁狼吞虎咽.
主食终究在微醺中划下句点. 接下来也就是主厨也很引以为傲的甜点了
甘味: ???? 苺馅蜜
小草莓, 凉粉, 红豆和主厨自制的草莓酱, 汤圆.
汤圆中还见的到草莓的颗粒, 每一口都是浓浓草莓味, 和红豆的香甜.
奥田对甜点非常挑剔, 品质也是严格著名, 据说所有的甜点他都要亲力亲为.
饭后送上的牙签, 经理解释是东京有名的作牙签的老店制作, 纯手工.
除了酒水外, 用餐全程都会送上热的抹茶. 泡的很淡, 不但解油腻且很顺口.
为了怕茶冷掉, 每上一道菜都会换上新的茶, 果然是以客为尊的名店.
随后奥田主厨在菜单上为我们提字留念, 他写下的"春下秋冬" ,
就代表着怀石料理的意涵,
随着季节的变换, 严选当季和当地的食材还做出料理, 是他一贯的信念.
我们饱餐一顿后, 当然要跟这位亲切的主厨合照.
奥田开心的送我们到门口, 并且跟我们握手道别, 希望很快可以再见到我们.
我们一定会再来的!