[食记] [城市] 店名
餐厅名称：荞麦怀石料理 (大木? 薮荞? 荞??石 )
地 址：东京都新宿区四谷4-7 (地下铁丸之之线四谷三丁目)
价位(每人)：午餐千元日币左右 晚餐套餐有四千及五千日币两种
(店内六点之后采取完全预约制，一次只接待一组客人)
官方网站：http://yabusoba.hp.infoseek.co.jp/ )
评 价：二颗星(好吃 吃过一次就好)
图文版：http://www.wretch.cc/blog/shihbird/31215290
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这次去的这家店，中午有给上班族吃的定食，
但晚上是采取“一日一客”的预约方式；
意即晚餐没有事先预约的话无法入内。
朋友事先帮我们预定了八个位子，
所以我们四男四女一行人就在“包场”的状况下愉快的开始用餐。
另外，店内餐点随着四时变化采用当季产物，所以菜单的内容也是当天到店内才明确。
在上菜之前先喝梅酒暖暖胃。再来就一道一道介绍这次的菜色喽！
第一道，秋葵汁。这道菜摆盘的方式在炎热的夏夜给人超凉的感受。
第二道前菜，生吻仔鱼、毛豆、荞麦粉做成的团子、鳗鱼寿司、燻鸭肉
第三道，水煮秋葵、红椒、南瓜、茄子。
第四道，生鲷鱼片。
第五道，盐烤香鱼。菜放上来的时候，竹笼还在冒着烟，
作法是把茶叶放进竹笼闷烧里让烤好的香鱼沾上燻茶的香味。
吃烤香鱼时颇需技巧。要先用筷子把鱼肉和骨头分开，
然后优雅的把从头到尾完整的鱼骨夹起来之后再吃鱼肉。
我的技术不太好，在假装淑女不用手而用筷子取鱼骨的时候把鱼头夹断了，
然后整只鱼被我搞得有点支离破碎。
第六道，把蔬菜鱼肉切成细长条状之后油炸。
第七道，莼菜及水煮荞麦面。莼菜台湾也产；之前在嘉义民雄曾经吃过。
莼菜是水生植物的叶子，早在诗经的时代就有这种植物的纪录，
外面包裹着像是洋菜物质、脆脆的，口感很特别。
第八道，这道抹茶荞麦面是这餐里面我觉得最好吃的一道。
朋友说，吃完荞麦面一定要喝煮荞麦面的热汤，
因为荞麦的营养物质会留在汤里，而且也会较好消化。
第九道甜点，抹茶红豆和葛粉做成的膏状点心。
食物介绍完了。
这次的酒真的超赞。所以留在最后介绍当压轴。
这次喝的是“黑龙纯米吟酿”。
( http://www.jizake.biz/biwa_kokuryu_jyungin.htm )
先介绍这次学到的日式料理店倒酒方法。
装酒的玻璃杯下还有一个漆器盒，店里的服务人员倒酒时，
不只会把玻璃杯装满，而且会多倒出来一些。
从玻璃杯中溢出到漆器盒里的酒，
表示店家的服务很有诚意，那些酒是客人赚到的；
不像台湾有些酒水果汁的服务只倒个六分满，偷工减料占客人的便宜。
接下来客人在喝的时候，要先把玻璃杯的酒喝掉一些，再把盒子里的酒倒进杯里。
黑龙纯米吟酿入喉温顺的口感，充满了温和的酒香，几乎没有酸味，
配上这次味道较为清淡的怀石料理，相得益彰；
甚至可以说帮料理加分不少。同行的友人则点了烧酉寸。
朋友说说，吟酿是较为清淡爽口酿造酒，
搭配清淡的怀石料理或生鱼片等等，因为吟酿不会抢走食物的味道；
而烧酎是强烈的酒，适合搭配烧烤这种重味道的食物，能让口鼻都有扑天盖地的刺激。
比喻起来，吟酿好像温柔的大和辅子，烧酎好像日本武士的感觉呢！
而晚餐就在愉快的气氛中结束了。