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标题说是东京上野，算是比较粗略的范围啦！其实更精准的位置是在大江户线的“新
御徒町”这一站，算是上野周边了。
之前写过两次秘苑烧肉的食记，分别是 2006 写的秘苑烧肉回顾文，以及 2008 年从
东京回来后写的秘苑烧肉食记。这次五月初与五月底的日本东京旅行，吃了四个晚上
的秘苑烧肉，当然要记录一下这家目前为止我们最爱的日本烧肉店。由于照片很多，
且这次不想按每一天吃的来写，所以全部整理在一起，然后分门别类一下。菜色要分
成两部分来介绍，一般部分是正式菜单中有的菜色，而稀少部位则是在正式菜单之外，
由另外一张护贝的菜单来单独记载，菜色旁括号内的数字是这道菜的日币售价。首先
要看的是一般部分的菜色，而为了要有看头，第一张照片当然要用上秘苑最贵的特上
牛五花照片啦！
菜色 (一般部分)
特上牛五花 特上カルビ (2800)：
这道特上牛五花可以说是我们魂牵梦萦朝思暮想的菜色，原因是自从 2005 年之后就
再也没吃过了；去年虽然有拜访秘苑烧肉，但是三个晚上都等不到这块肉，终于在这
次的月初一偿宿愿，不过月底时又吃不到啦！这块特上牛五花真的是超香甜，烤好的
肉片送进嘴里，真的会有融化的感觉！高级的油脂味在嘴中逐渐化开，真的是幸福到
令人融化的美味！而且这厚度… 我真的不用多说啥了，看照片就知道！这种厚度是台
湾一般单点烧肉店的两倍吧！多满足啊！
带骨牛小排 骨附カルビ (2800)：
以前我们都说这个是卷卷肉，而且去年来的时候没看到这道菜，今年又重出江湖啦！
油脂部分当然不会像特上一样那么丰富，但还是不少，牛肉味也比较多些，而且这两
卷肉吃起来就是很有乐趣，边吃边剪呀！
牛横隔膜 严选上ハラミ (1600)：
牛横隔膜是台湾的日式烧肉店中不容易见到的菜色，吃起来可以感受到层次分明的纹
理，是相当美味的肉品。
牛横隔膜角切 严选上ハラミ角 (1600)：
这个也是横隔膜，但是切法不同，改成较厚的方块状。厚有厚的美味没错，可是要把
这个肉烤好，难度比上面那种片状的横隔膜要难，因为可能表面熟了但是里面还太生，
等里面熟了但外面却焦了，要适时的利用炉边火来控制温度，再加上秘苑使用的是备
长炭这种高品质的炭火，温度极高，所以要时常翻面，加深了烤这种厚肉的难度。横
隔膜是一种很好吃的肉品，但我们是觉得下次就不会点这种角切的了，还是会点片状
的，烤起来比较方便。
厚牛舌 极上タン塩 (2000)：
我们习惯听到“盐葱牛舌”这样的菜名，习惯看到牛舌上面已经铺好盐葱末，但秘苑
烧肉不是这样子处理。首先，这牛舌超级厚！我相信这厚度是台湾一般牛舌的三倍以
上！大家应该不难想这牛舌像烤好后的味道会有多么的丰富强烈；其次，这牛舌不是
搭配盐葱末，而是切的细细的青葱丝。
柠檬要让客人现挤，另外还会附上一罐岩盐(稍后就会看到照片)，这整个就是秘苑的
”盐葱牛舌”，超美味！超满足！
肥牛大肠 脂ホルモン (800)：
台湾人应该普遍没有吃过牛大肠，其实口感与猪大肠很像，但油脂味道远远高于猪大
肠的滋味！美味啊～超嫩！超丰厚！烤的时候一直会有油脂滴下来，香！上面的红色
粉末应该是韩式调味料的一种，增加一些甜味的感觉，但不会辣。
鹿耳岛黑猪排肉 黒豚カルビ (1200)：
相对于牛肉类的超优异表现（稍后会提到秘苑采用的牛肉等级），强调来自鹿耳岛的
黑猪肉倒是没那么神奇了，还是很好吃啦！但觉得这个在台湾就吃得到了。很想知道
鹿耳岛猪肉味道的话就可以考虑点这盘。
生牛肉刺身 ユッケ刺し (1000)：
我们尝试吃吃看生牛肉，也想了解秘苑是怎么处理生牛肉。光是中间有颗蛋看起来就
很美味，可以想见拌匀之后吃起来的口感必定是很滑嫩。真正送入口中发现甜甜的，
这才注意到生牛肉下面有一些切成细细的苹果条与苹果汁来调味。类似的味道也出现
在秘苑的生菜沙拉中，让这盘生牛肉吃起来格外清新美味。
秘苑特制生菜沙拉 チョレギサラダ (700)：
这个其实没付帐，是老板请客的。吃了一堆的肉，其实最能中和口感的当然还是绿叶
蔬菜了。这个调味是以日式为基础，然后多加了水果的酸甜味，很好吃。
饭 (200)：
我是一个吃烧肉一定要配饭的人，所以每一次来秘苑都会点一碗饭。秘苑煮的米饭水
准算是一般日本常见的等级，搭配着这些上等肉品一起送入口，真是美味到不行啊！
绿茶啤酒 (500)：
这是安安尝试去点的，不过只能说是普普，因为绿茶的味道有点淡，如果绿茶的味道
再浓一点，应该就还不错了。
不想点饮料但是吃烧肉总是会口渴怎么办？没关系，就说要 ice water 即可，免费的
冰水就会来啦！店员也会一直持续注意你冰水是否快要喝完，随时会补水的。
菜色(稀少部位)
刚才说过稀少部位是另外一张菜单，先把这张菜单给大家看一下，菜单上大大的“国
产黑毛和牛！！牛肉最高峰A5等级”：
这次因为记错，没有吃到中间左边那个 2500 元的リブロース，然后左边下面那个严
选秘苑烧去年有吃过，今年就不重复吃，所以今年吃的是左上角以及右边三种。这些
稀少部位的菜色都有少食方案可供选择，不会一次点太多，而我们也的确都不是点全
套，这样可以多吃几种肉又不会让预算破表。话说回来，左边中间那个没吃到实在是
很遗憾啊～
而这些稀少部位仅有日文，实在也不晓得对应的中文是什么，所以菜名上只能提供日
文的部分，如果有人愿意提供中文翻译的话，不甚感激。也许大家会问，你们不知道
是什么部位还点来吃喔？是啊～反正光看菜单上的照片就觉得很美味啊～而且实际上
也真的是极度美味啊～管他是什么部位的肉，这些可是日本 A5 和牛切出来的呢！
日本是把牛分成 A B C 三大等级，每一等级再根据油花分布与密度赋予 1 - 5 分，5
分是最高的，所以 A5 就是这 15 个等级中最高等级的肉品。在台湾能吃到的“和牛
”是日本和牛在澳洲成功培育成功的品种，所以是澳洲和牛，而且一般来说还是没有
日本和牛美味。极少数的台湾烧肉店或铁板烧店可能是很有办法，号称可以弄来日本
和牛，不过价格高的吓死人啊！而且好像有什么法律因素使得在正常管道下，台湾不
太容易买到日本 A5 和牛，这个中原因我就不是很清楚了，反正现在在秘苑烧肉直接
就可以吃到 A5 和牛，价格也很平实，实在是不该错过啊！
ハネシタ (2800)：
カイノミ (半份 1200)：
ササミ(ササニク) (1枚 700)：
ササミ(ササニク) (2枚 1250)：
上面两个图都是 ササミ，一次月初吃的，一次是月底吃的。我们并不是忘记月初吃过
ササミ 所以月底重复点，而是记得 ササミ 很好吃，所以月底想说再点一次。
ミスシ (1枚 950)：
ハネシタ (半份 1400)：
严选秘苑烧 (2000)，这次其实没吃这个，图片取自去年的食记照片：
我跟安安记得这个严选秘苑烧的油脂有点太过丰厚，好像只有在吃油一样，所以不是
那么喜欢，不过这外观还是令人眼睛为之一亮啊！
要细分这些稀少部位之间的味道有啥不同，说真的我们功力不足，实在是描述不出来，
但可以保证的是肉质的鲜美与滋味绝对是台湾所吃不到。所以如果有机会来到秘苑，
看到稀少部位想试试看，却又不知道该点哪一个时，基于反正都很好吃的前提，不妨
就挑外型顺眼而且份量看起来比较大的来试试看好了… 保证是幸福的滋味啦！
沾酱配料
客人就坐后，店家会倒上基本的特调酱汁，就是下图绿色碟子中的部分：
上图中右边的是岩盐，是因为点了厚牛舌才会一并出现。这个岩盐颗粒非常细腻，洒
一点点在牛舌上可以把牛肉的味道引出来，而且不限于牛舌而已，其实我们也拿来洒
在其他肉品上，增加口味的变化，都很棒。
接下来这三种调味料，秘苑不会主动给予，需要由客人主动索取，不会有额外的收费。
要大蒜就讲 garlic，店员听得懂：
这大蒜泥是绿色的，磨得很碎，味道很呛喔！沾一点点就有很强烈的味道。
洋葱就说是 onion，也没有问题：
洋葱也是采用磨碎的方式呈现，很细腻，可以感受到洋葱的清新。
青葱末比较麻烦，虽然说日本好像接受 green onion 的讲法，不过我记得店员听不太
懂，但是因为肉品上都有青葱末，所以可以用比手划脚的方式，强调是放在碟子里用
来沾，而不是用来烤的，否则可能会上来一根大葱喔！
有了这三种佐料，再加上岩盐罐，要自己做“盐葱沾料”就很简单啦！有一个晚上我
们就把这些东西混合好来沾肉吃，超棒的啊！
烧烤特写
这边就是一些烧烤实况的画面记录。
餐后甜点
餐后甜点可能每天都不同，这次遇到多半都是冰淇淋，以前也出现过水果的。除此之
外一定会有一杯热茶。
菜单与店家说明
秘苑的官方网站上面有清楚的菜单，有兴趣的人可以连过去看一下。虽然网站上也有
稀少部位菜单，但看起来还是现场拿到的菜单会比较即时准确：
以下这些是每桌都有的额外辅助说明，多少捡些汉字来看看囉！
有绍兴酒，写着大大的“中华民国”呢！
炭火、店内外实景
秘苑采用的是热腾腾的炭火炉，强调是和歌山纪州的备长炭。备长炭到底是何方神圣
不妨看看维基百科上的介绍，漫画“将太的寿司”中也出现过用备长炭取得比赛优势
的场景，足见备长炭的使用，对于烧肉来说是有多么的重要。相对于叙叙苑烧肉只使
用电力或瓦斯来加热，当然是无法发挥肉品的美味。既然都来到日本，已经有了 A5
和牛，当然也要配上最棒的备长炭炭火来伺候这些肉品才对啊！
影片
把这次烧肉的片段剪接在一起成一段影片，希望大家能感受到秘苑那备长炭的熊熊烈
火和 A5 和牛的诱人滋味啊～
总结
我们到东京的第一个晚上去吃了叙叙苑烧肉，不会难吃，可是觉得超不值得，而且非
常的贵，让我们萌生这是不是背叛秘苑的念头 第二晚吃到秘苑以及朝思暮想的特上
牛五花，真的是觉得太幸福了啊～
在 2004、2005 年来吃秘苑时，我们就已经产生一种想法：既然来到日本，要就吃最
好的(至少能力范围内能找到的)，不要去找什么吃到饱的，机票钱与住宿钱都出得起
了，单点烧肉店也是牙一咬就进去吃了(尤其是秘苑可以用信用卡付款，钱的问题等回
台湾再慢慢想办法 )。如果昂贵的单点烧肉店不能比便宜的吃到饱更好吃，那单点烧
肉店真的就别混了。也不要怀疑或想说吃到饱的味道与肉质可以比拟单点烧肉店，绝
对是一分钱一分货，在台湾如此，在日本当然也如此。所以如果对日本烧肉有兴趣，
最起码不要去吃到饱的店，还是挑家使用炭火的单点烧肉店吧！
虽然叙叙苑不是吃到饱，但是我们不会再去叙叙苑啦！代价真惨痛啊！叙叙苑又贵又
普通，既没有 A5 和牛，更没有使用炭火，真的是不会再考虑了！秘苑烧肉当然不是
唯一可以提供 A5 和牛以及备长炭炭火的地方，还有太多的烧肉店都做得到，反正别
去叙叙苑啦～PTT美食魔人阿仙也说叙叙苑就是连锁店的品质，吃过秘苑再去吃叙叙苑
自然会很失落，说稻田烧肉的稀少部位更多，更便宜，因为是知名肉商”矢泽meat”
所直营，这个讯息给大家参考囉！反正别去叙叙苑啦！
我们也觉得，海鲜类、猪肉类的，可以考虑不用点太多，甚至不用点，因为单点烧肉
店毕竟已经是不便宜，用于烧烤的海鲜或猪肉这方面，日本似乎不会比台湾强（至少
吃过的秘苑与叙叙苑皆是如此），那么在有限的预算与胃容量考虑下，专攻日本和牛
甚至牛内脏（台湾少见）才是比较务实的作法。这也是为什么整篇食记看下来，几乎
全是牛肉的原因。
不会日文该怎么点菜？我们就是这种人，顶多可以拼一点点的音，但拼得很慢，且点
菜时完全用不上，以下是我们的心得：
1. 看到那些“上”、“特上”的就给他点下去，来都来了，要吃就吃最好的，才不虚
此行。
2. 没特别注明物种的菜色多半都是“牛”，猪或海鲜这类的捡汉字一定会看出来。
3. 菜单中有白饭(200日币)，找不到的话，就跟他说 rice，日文的发音念起来像是“
rai - su”，很像英文。
4. 稀少部位都好吃，点你看起来觉得顺眼的就好。
5. 前面有提过，大蒜泥、洋葱泥这些额外的沾料，要主动开口才会给，并且搭配手
势，拿起小碟子做出沾东西的动作，讲英文 garlic, onion 即可，店员就会明白。
6. 要冰水就说要 ice water，店员听得懂。
7. 这个不是我们的心得，但我们厚颜的觉得也许大家可以用，就是把我们的食记打印
出来带着。
最后讲件很神奇的事情。我们来秘苑烧肉这么多次，没见过”发炉”。这些和牛的油
脂明明丰富到不行，烤的时候也是一直滴一直滴，尤其是肥大肠更是夸张，可是无论
如何就是只会产生油烟而不会烧起来，这个中原因我们就不是很明白了。
要前往秘苑，请搭乘地铁大江户线，出“新御徒町”站，从 A2 出口出来，按照下图
的蓝色线来步行即可，扣掉可能等红绿灯的时间，从 A2 到秘苑应该两分钟以内会走
到吧！
秘苑烧肉： http://www.e-hien.com/
日文Tabelog： http://r.tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13020183/
图文影音完整版： http://yuann.tw/?p=1400