餐厅名称：vineria OZAWA
消费时间：108年6月
地址：北海道札幌市中央区南 5 条西 5 丁目 メイプル通りビル 8F
电话：在台湾播+81-11-215-1333、在日本播011 215 1333
营业时间：17:00～23:00
官网:https://vineria.jp/
图文好读版
https://jay7134.pixnet.net/blog/post/227736647
札幌美食餐厅多多，如果你想吃一点不一样的、或是想过特别节日、或跟我一样带长辈出
门走孝亲之旅，来札幌可考虑这间由曾担任东京凯悦酒店料理长的“小泽唯治”开的义大
利无菜单料理餐厅，目前只接受电话预约，想吃的话要提早预约嘿。
无菜单料理原价1万5千円日币+税，台湾人订位有优惠1人只要1万日币+税，含餐与酒。
vineria OZAWA位置离狸小路商店街、地铁薄野站不远，由于来vineria OZAWA一定会喝酒
，建议搭大众运输工具来比较好喔。
私厨餐厅隐身在这栋商业大楼8楼，如果不是朋友介绍的话还真不知道这间餐厅。
餐厅外观很低调，餐厅内也只有两张四人桌与小吧台，每次能接待的客人不多，建议提早
2~3周预约。
既然是相对高价的私厨餐厅，餐具使用上也比较用心，连昂贵的江户切子玻璃杯都用上了
。
无菜单套餐包含7道菜与甜点、从意大利进口三种不同的红白酒与气泡酒(Prosecco)、咖
啡或热茶。酒的部分都是主厨精心挑选来佐餐的。
之前去意大利自由行，我就曾带几瓶法拉利(Ferrari)酒庄的气泡酒回台湾，法拉利酒庄
位在意大利特伦蒂诺(Trentino)地区，该地风土跟法国香槟区接近，适合夏多内
(chardonnay)葡萄生长，自1902年成立以来，是第一个使用传统工法酿造气泡酒的意大利
酒庄。
甘醇风味加上细致绵绵不绝的气泡，这支气泡酒很适合当前菜的佐餐酒。
“小泽唯治”先生曾在意大利托斯卡尼大区学习意大利料理多年，返回日本便到东京凯悦
酒店(Century Hyatt Tokyo)担任料理长，10年前搬来北海道后除了开班授课，也运用多
种北海道产的食材进行创作，特色是以道产蔬果入菜，走清爽路线。
无菜单套餐的主菜会以山形牛呈现，订位时可跟服务人员说不吃哪些食材，如不吃牛、可
用猪肉替代，但同桌食客需选择同一种肉类喔！
前菜是道产蔬果+莫札瑞拉起司与一点青酱制成的沙拉，这种料理手法在意大利餐厅很常
见，加入当季的北海道蔬果，味道特别鲜甜。
清爽的沙拉搭配气泡酒好适合啊～
第二道是鲔鱼裹黑白芝麻佐蔬菜与黄芥末调配成的酱汁，将日本近海捕抓到的鬓长鲔(び
んちょうまぐろ)煎到3分熟，再裹上芝麻口感外酥内软，沾一点点酱汁增添鲜味，原来鲔
鱼也可以这样吃～
主厨特制手工面包，那天吃到的是使用道产小麦制成的面包，vineria OZAWA有10种不同
的面包，主厨会依当日菜单不同推出适合配餐的面包。那天我吃到一款奶油面包口感好像
蛋糕，细细咀嚼很香呢。
第二支佐餐白酒是来自意大利北方利古里亚大区的Ramoino酒庄，使用的葡萄品种是皮加
图(Pigato)，这支喝起来颇为清香、味道很柔顺，余味还会回甘，适合搭配烟燻肉品、硬
乳酪或意大利面。
两种当季芦笋佐马铃薯泥与生火腿，本来我以为生火腿是进口的，但没想到这也是北海道
生产的烟燻火腿，味道不过份浓郁，跟清甜的芦笋、绵密的马铃薯泥很搭，底下还有颗温
泉蛋增添浓醇滋味。
使用道产马铃薯与荞麦粉制作的马铃薯丸子(Klöße)，这道家常菜在德国南部、奥地利
、波兰、捷克、意大利东北部很常见，吃起来口感蛮扎实的，搭配清爽的山形牛肉清汤，
将欧洲传统菜色以日式手法呈现。
烟燻干贝佐辫子面(Tirasugo)，刚开始我还以为干贝是猪皮XD 入口后才发现是鲜甜干贝
，这还是我第一次吃到烟燻干贝，烟燻味道很香啊。
最后一支佐牛肉的红酒是来自意大利中部莫利塞(Molise)大区的Claudio Cipressi酒庄，
使用市面上较少见的汀特丽雅(Tintilia)葡萄酿成，这支入口很顺，味道不过份浓烈且完
全没有涩味，不抢牛肉风采。
主餐是使用舒肥法65度低温烹调的山形牛肉，如果你不敢吃太生的牛肉，订位时也可先与
服务人员说明。
低温烹调的牛肉口感相当细致软嫩又富含肉汁，加一点点巴萨米克醋好好吃～
最后一道甜点是葡萄柚果冻佐杏仁橙酱，这道甜点让我非常惊艳，原来葡萄柚果冻也可以
这么清甜好吃，吃起来非常爽口，甜度刚刚好，沾一点点杏仁橙酱味道好极了，是我吃过
最好的果冻。
最后来杯咖啡或热茶，结束完美的一餐。虽然这餐价格不算便宜，但每道料理都很不错，
相当精致用心，也可吃到许多不同北海道产的蔬果农产品，还可以喝到意大利进口的美酒
，搭配给台湾人的优惠价格其实蛮划算的，老妈好喜欢！
老妈还主动要求跟主厨合照，表示吃的很开心很满意XD
如果你来北海道度假想吃点不一样的料理，我觉得vineria OZAWA是很好的无菜单餐厅，
主厨将北海道农产以义式料理手法呈现，每一道都好吃，提供给想找札幌特别餐厅的人参
考囉～