图文好读版
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每次到泰国旅游，对于能够吃到正统的泰式料理都让我们十分兴奋，前几次造访我们也尝
试过知名的蓝象餐厅、NANA等，也在友人的推荐下品尝特别的素食泰式料理。以至于回到
台湾后都十分想念泰菜，所以这次我们决定自己来学做泰式料理，看看是否能够也在台湾
做出让我们怀念的美味。您瞧瞧~在老师的指导下，每个人都能做出正统的泰式凉拌木瓜
丝，加上用番茄削出的花朵，是不是很像餐厅做的呢!!
我们挑选的烹饪课是tripadvisor推荐第二名的Sompong泰式料理烹饪课，课程中可以学到
三种主菜、一种甜点，还有一种泰式咖哩酱，内容算是丰富，加上价钱实惠符合我们的预
算，所以我们二话不说订购下午2:45开始的课程。
课程也有早上9:15开始，上下午学到的料理都一样，不过早上的课程可以参观当地的市场
，有兴趣的朋友可以试试看。当天下午我们先到料理课程的集合点Chong Nonsi地铁站，
课程的费用中有包含从Chong Nonsi地铁站到厨艺教室的接送，但只有出发，课程结束后
需要自行安排回程，其实用走的回到Chong Nonsi站不会太复杂，大概也只要十分钟。
下午2:45开始的课程我们大约30分就先到，稍待片刻就可以看到穿着围裙的工作人员出现
，非常好认，接着用手机出示电子凭证，确认基本资料，就可以等著上车，车程大约五分
钟。
车子会开进大路旁的小巷中，我们这次要体验的厨艺教室Sompong就隐身在民宅当中。
厨艺教室位于一楼，进去前先将鞋子脱掉，最外面的是烹饪区，需要用到火的会在烹饪区
，里面则是调理区，桌上摆放了今天会使用的厨具、食材等。
因为我们选择下午的课程，所以无法参观市场，但教室内也有摆放这一大盘的食材，五颜
六色，看起来很丰富，等等老师就会利用这些食材向大家介绍泰式料理中常见的蔬菜或是
辛香料。
每个人的桌上都会摆上一把刀、砧板(在围裙和小手帕下)、食谱、围裙、小手帕，还有一
瓶水，调味料则是待会老师也会介绍。在等待课程开始前，可以先穿上围裙拍几张大厨照
。
Sompong的厨艺教室，环境算是小巧精致，让人觉得干净舒服，还很贴心的附上泰茶、柠
檬草茶还有冰块，让大家无限畅饮。
课程开始，老师会先向大家介绍泰式料理调味的四大特色，甜、酸、辣还有咸。甜，比较
特别的是会加入椰糖，增加风味。酸则除了常见的柠檬、醋还会使用罗望子。辣，也算是
泰国菜的特色，有各种不同的辣粉、辣油等。咸，则是靠鱼露、蠔油、虾酱等来增加菜的
鲜味。
接着就轮到桌上那一大盘食材，老师介绍的同时，也会让大家实际摸摸看、闻一闻，感受
食材的特色。虽然下午的课程没有实际去市场走一走，但能够在室内的冷气房中，轻松认
识食材，我们觉得也挺不错的。老师介绍全程都使用英文，不过有些东西老师们会说出中
文的名字，听到中文还是觉得很亲切，若是真的来不及听懂老师的说明，食谱内也有很详
细的图文对照。
终于要开始今天的料理课，今天的料理分别是帕能咖哩、泰式凉拌木瓜、泰式炒面，手工
帕能咖哩酱还有甜点糖水香蕉。每天的料理都会有所不同，如果有特别想学的料理，可以
先看看每天的菜单再选择要哪一天参加。老师会先说明每一个食材处理的方法，包含刀具
的使用，食材切的方式、形状等，都会有很清楚的示范。
我们先制作帕能咖哩酱，这个部分老师会请大家分组一起来完成，食材的份量已经分配好
，大家只要一起依据老师的说明把每个食材处理好，再依序加入臼当中，仔细研磨就能够
完成。顺便和大家说明，帕能咖哩其实就是红咖哩，只是多加入花生，增添花生的香气和
浓郁感。
轮到我们自己调理，老师和助教都会在附近走动，一有问题可以马上请教，老师也会再示
范一次，手机也可以交给老师，请老师帮我们捕捉最认真的神情。
经过一番的敲敲打打后(?)我们的帕能咖哩酱已经接近完成，因为时间的关系，老师会先
帮大家检查一下，跟大家说说哪一组的比较接近完成品，之后大家的咖哩酱都会被送下去
由助教老师们协助完成。
接着我们就会进入烹饪区，老师会先在中央示范如何烹调。这天老师先示范的是糖水香蕉
，因为甜点比较花时间，所以就要先处理。我们觉得Sompong厨艺教室，另一个贴心的地
方，就是有预先设想好烹饪所需的时间，安排调理顺序，有效的利用时间。
烹饪的部分，因为糖水煮香蕉主要是由老师来烹调，所以只邀请几个同学试试看，没有每
个人都尝试。
示范完糖水煮香蕉后，接着老师就要教大家煮帕能咖哩，三个红色小碗中，左上的就是帕
能咖哩酱，右边是鱼露，最下面的是椰糖，这三样东西就等于帕能咖哩的灵魂。食材和调
味料，老师都已经准备好份量，只要跟着老师的步骤就能够顺利完成。另外，老师在示范
完后，都会请大家试吃一下，如果对于老师的调味有意见，想要依据自己的喜好调整，老
师就会建议你可以加入多点鱼露或是辣椒粉等等喔。
煮完帕能咖哩后，课程也经过两个小时，这时老师贴心准备泰国米，先安排大家趁热品尝
帕能咖哩。正统的泰式咖哩，可是将咖哩一匙匙慢慢淋在饭上，吃完再淋，而不是全部混
在一起喔。微辣的帕能咖哩，香浓的椰香和浓郁的口感，真的好下饭。
吃完咖哩饭后恢复体力，我们又要开始敲敲打打今天的第三道料理，青木瓜沙拉。一样会
由老师示范制作过程，不过这次老师还额外示范如何用蕃茄削出一朵花来摆盘唷，成品看
起来是不是高级许多呢!!
最后一道泰式炒面，这道应该是今天最难料理的，因为要用到火而且配料有点多，煮的时
候会有点手忙脚乱，不过贴心的助教都会在一旁协助，所以也是顺利过关。
所有的料理总算都大功告成，加上附赠的芒果，这餐也让我们饱得不要不要的，除了吃得
饱，老实说我们觉得Sompong 这几道料理的调味，都很不错，完全不输外面的餐厅，加上
又是自己做的，整个是大加分啊。自己学做泰菜，好吃又好玩，老师也说其实只要知道做
法和材料，超市其实都有贩售调味料理包像是各式咖哩或是泰式炒面的酱，回台湾后自己
也能够试做看看喔。