震灾中创生、历经80载　“日本的厨房”筑地市场迈向新挑战
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走过83年悠久历史、有“日本的厨房”之称的筑地市场，在6日正式谢幕，将搬迁到新建
成的丰洲市场。数十年间，筑地市场见证了日本近代史，与日本民众共度许多艰困时刻，
在战争、轰炸、经济起伏交迫间，仍屹立不摇，塑造日本料理文化的发展，也将在丰洲市
场重新出发。
筑地市场正式成立的时间是1935年2月。根据日本《每日新闻》，在1923年的关东大地震
中，由于自江户时期就开始营运约300年的“日本桥鱼市场”受火灾侵袭，筑地市场因此
开始成形，原先是在海军土地上的暂时市场，12年后成为日本第2座中央批发市场，作为
震灾后“帝都复兴”计画的一部分。
历经战事、盟军管理　市场逐步蓬勃
筑地市场外形如一把扇子，方便货运列车驶入，不过在公路货车普及后，货物列车逐渐遭
到淘汰。《每日新闻》引述建设公司人士指出，筑地市场建造算是全国计画，使用顶尖的
科技，动员了7万名工作人员完成。
1937年中日战争爆发后，日本政府控制了易腐品的交易；1947年时，批发仲介交易方式遭
到禁止，筑地市场成了易腐品的配给中心。1945年日本投降后，盟军曾接管筑地市场的部
分设备，成为洗衣的场所。
批发仲介制度在1950年恢复，约有1600家批发商人获准进入市场，鱼获拍卖也再度举行。
1961年，也就是首次东京奥运的3年前，筑地市场就已经发展蓬勃。
商业模式与时俱进　丰洲重新出发
《每日新闻》报导，时至1987年，筑地市场每年交易的鱼获共可高达81万公吨，但在泡沫
经济危机爆发后，日本经济成长受到打击，筑地市场的交易也因此走下波。
同时，大型连锁超市的大批采购和其他经营方式开始兴起，如今消费者想收购筑地的鱼获
，有时也不需要亲自到场，只有少部分如鲔鱼、海胆等海鲜持续举行拍卖。
据《每日新闻》，83岁的筑地鱼商伊藤 （Hiroyuki Ito）感叹，过去行家以肉眼判断鱼
肉价值的技术，在现代商业发展下逐渐失去重要性。然而，伊藤确对市场的未来报有信心
，虽然离开了筑地对很多鱼商来说感到担心，但伊藤相信挑战终将得到克服，“年轻人会
打开一条新的道路。”
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