《大家论坛》糖瘾视角：加工食品添加浮滥　 糖成瘾性不亚于海洛因
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每一位广告业主管都清楚行销、宣传攻势的区别。一种是利用事实来表达观点，而另一种
则完全依赖虚假和欺骗。但如果差异真的存在，什么才是共同点？在科学家们看来，共通
点在于多巴胺（dopamine）。而对加工食品产业来说，这一事实价值数兆美元。
多巴胺是大脑奖励中枢的神经递质，古柯碱、尼古丁、酒精等刺激物质能够启动多巴胺。
但资讯也能启动多巴胺。例如，脑部扫描显示，每当人们听到他们认为是真实的表述——
该表述事实上是否为真，其实无关紧要——多巴胺就会冲击神经。宣传攻势的制造者们几
百年来一直在利用人类脑部生理的这一习性，而当前，这一神经学缺陷可能被某些人用于
武装民粹主义政治。
最大的机会主义者是企业。有些产业向公众宣传其产品，系统性地压抑人们对真正损害的
担忧；说到这里，可立即联想到石油、烟草和鸦片类企业。但多年来提供最多党派路线的
虚假资讯——并导致发病率、死亡率、公共成本和经济破坏激增的莫过于加工食品行业。
人体细胞要运作　根本不须要果糖
非传染性疾病在全球疾病负担中占比约50%，并吞噬75%的医疗健康支出。加工食品在这些
慢性疾病中起著不容置疑的作用；所有沿袭高脂肪、高糖西式饮食习惯的国家都陷入同样
的疾病和成本而无法自拔。
对医疗专业人士来说，迫切需要明确究竟是食物的数量还是品质应当为此负责。这一区别
非常重要，因为数量由用户控制，而品质则是由产业决定的。
某些健康专家认为加工食品的特定成分——尤其是糖分——其成瘾性不亚于古柯碱、海洛
因。例如，糖一直是耶鲁食品成瘾量表中得分最高的成分，而这份量表衡量的是人们对于
食品的饥渴度。
加工食品业指出，“人需要糖才能存活”。膳食蔗糖——也是普通食用糖——是由葡萄糖
、果糖等比例相同的两种分子构成的。但尽管这两种糖分卡路里含量相同（都是每克4.1
卡路里），但人类在食用后的表现却是完全不同的。
葡萄糖是生命的能量；人体中每一个细胞都需要消耗它。葡萄糖是如此重要，如果你停止
摄入，你的肝脏就会启动一个名叫糖异生的过程来补偿它。相反的，果糖虽然也是一种能
量，但对人类而言却是一种退化的营养素；我们的细胞不需要吸收果糖才能发挥作用。
我本人的研究表明如果果糖摄入超过肝脏的代谢能力，多余部分就会转化为肝脏脂肪，而
这些沉淀物可能促成胰岛素抗性，并导致非传染性疾病的形成。
就算价格上涨　糖的消费需求依旧稳定
果糖还影响饮食中的糖消耗量。例如，动物研究表明，蔗糖类似于吗啡的方式改变大脑中
的多巴胺和鸦片受体，创造出渴望的硬通路。在试验老鼠中，甜味甚至超越古柯碱成为令
其垂涎的奖赏。
人脑扫描证明葡萄糖能启动大脑皮层（也就是我们大脑负责“认知”的部分），果糖则压
抑大脑皮层信号，反而点燃边缘系统（也叫“蜥蜴脑”）。此外虽然糖并没有表现出典型
的戒断症状，但却的确可以导致耐受性和依赖性，从而像麻醉品那样导致暴饮暴食、饥渴
无度和交叉敏感反应。这也是世界卫生组织（WHO）、美国农业部建议人们降低饮食中糖
含量的部分原因。
糖成瘾性体现在糖类经济学中。糖和咖啡一样不具备价格弹性，也就是说当成本上升时，
消费仍保持相对稳定。人们对饮料、其他甜味食品的购买不会受到税收或价格波动的显著
影响。
并不是接触糖的所有人都能够上瘾；但像酒一样，成瘾的人是切实存在的。虽然精制糖与
水果中发现的化合物相同，但却缺乏纤维并透过结晶提高纯净度。正是这一过程将糖从食
物转化为药物，从而使食品行业能紧紧抓住毫无戒心的消费者。
食品添加糖比率太高　成瘾很难治疗
每个杂货店的每条过道都能够找到证据，所有食品中有74%都令人震惊地存在添加糖。事
实上，糖的吸引力是造成加工食品业目前利润率保持在5%（之前仅有1%）的主要原因，这
也能够解释为什么我们许多人生病、肥胖、愚蠢、破产、抑郁并陷入彻头彻尾的痛苦之中
。
宣传攻势对于维持大规模成瘾至关重要。至少自1954年来，食品行业的高阶主管已经清楚
过量糖摄入会导致健康问题的真相。透过与烟草公司相同的技巧——有时甚至使用相同的
人——他们掩盖证据、加倍糖含量。他们资助伪科学、收买研究人员和批评家、转嫁责任
、宣传政府弱监管，甚至将其产品销售给儿童（东尼虎（Tony the Tiger）是早餐麦片行
业的领军企业，就像烟草行业的骆驼一样）。
据我在加州大学旧金山市分校的同事报告，加工食品业贸易机构糖研究基金会甚至试图说
服临床医学关注饱和脂肪而不是糖，并推动临床牙医将注意力放在接种蛀牙疫苗，而非降
低糖的摄入量。换言之，大食品企业的策略与大烟草企业并没有什么不同。
治疗任何类型的成瘾都非常困难，只要大脑的边缘系统受损至多巴胺无法再构成奖励的程
度。最好的方法是从一开始就防止成瘾，而涉及到含糖的加工食品，这意味着向消费者宣
传真相。我们已经付出了让一代人饱受非传染性疾病折磨的代价。我们需要在失去下一代
人之前让大食品企业悬崖勒马。