得癌症很简单！只要天天吃这一种食物！
https://myhealth911.com/20170601_912033.html
近日，在《继承者们》中饰演的崔英道的韩国明星金宇彬，患上鼻咽癌的消息在网上疯狂
传开，许多人纷纷送上真挚的祝福。然而，大家应该并不知道，鼻咽癌的形成和不良的饮
食习惯有很大的关系，特别是喜欢吃咸菜的人，更容易患上这种癌症！
鼻咽癌也叫“广东癌”
全球40%的鼻咽癌病例发生在中国，高发省份为广东、广西、湖南、江西、海南和福建六
省区，其中广东地区发病率，比中国北方省份高出十几倍。在广州，鼻咽癌粗发病率达
13.72/10万，因此鼻咽癌有“广东癌”之称，这也是首个以地区命名的癌症。
很多广东人喜欢吃醃制类的食物，例如醃菜、醃鱼、醃肉等。而这些醃制类的食物特别容
易诱发癌症，其中就包括鼻咽癌。所以一提到鼻咽癌，许多老广人都会吓出冷汗。
咸菜中的亚硝酸盐是慢性毒药
醃制食品中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体是有害的，对鼻咽癌的发病是明确相关的。亚
硝酸盐在自然界和肠胃环境中可以转换为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用，会引起食
管癌、胃癌、肝癌和鼻咽癌等。
以咸菜为例，在醃制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态
势，一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜
中的亚硝酸盐含量由于被氧化而开始走下坡路，并趋于一个相对稳定的数值。但是这大概
需要15天的时间。
因此，泡菜在经过至少15天的发酵之后，基本不用担心亚硝酸盐的问题。 但是在咸菜的
制作过程或多或少会出现杂质污染的情况，因此很容易导致亚硝酸盐的超标。但是，如果
醃制的时间比较久的话，亚硝酸盐会被一些细菌给代谢掉。只有一些醃制时间不够长、卫
生条件较差、杂质污染严重的醃制食品会比较容易出现亚硝酸盐超标以至产生致癌物质的
情况。
对于醃制类食品，我们应该适量进食。这类食物含盐量较多，血压高的人不宜食用。