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华人健康网／记者洪毓琪／台北报导
表／将白吐司、全麦吐司、台湾奶油吐司分别以未烘烤、轻烘烤、重烘烤等3种不同程度
烘烤，测出吐司产生单氯丙二醇的含量。
不论大小朋友，许多人都喜欢在早餐来一片烤得酥脆、香气十足的烤土司，为美好的一天
揭开序幕。但根据研究发现，吐司经过烘烤后，会随着烘烤时间产生越多的致癌物质“单
氯丙二醇”，过量食用恐危害健康、增加致癌风险！
研究发现，吐司经过烘烤后，会随着烘烤时间产生越多的致癌物质“单氯丙二醇”，过量
食用恐危害健康、增加致癌风险！
烤土司藏毒害？研究：烘烤时间越久量越高
根据屏东科技大学2005年所做的研究发现，将白吐司、全麦吐司、台湾奶油吐司及牛肉分
别以未烘烤、轻烘烤80℃加热15至25秒、重烘烤100℃加热55至70秒等3种不同程度的烘焙
方式烘烤。实验发现，烘烤温度越高、时间越久，吐司产生单氯丙二醇的含量越多，而牛
肉则是烘烤前后皆测不到单氯丙二醇含量。
“单氯丙二醇”危害大！食用过量易致癌
新光医院肾脏科主治医师江守山表示，单氯丙二醇具肾毒性，会引起甲状腺癌、肝癌、精
子减少等。从1978年至2002年更是陆续有学者提出单氯丙二醇在老鼠的动物试验及微生物
试验中，显示对肾脏具有毒性，易导致皮下出血、男性不孕与致突变性，因为它的致突变
性，所以被视为人体可能的致癌物质。
此外，在WHO一项有关化学物质安全的国际合作项目中，更发现单氯丙二醇会引起动物的
肝、肾、甲状腺、睾丸、乳房等器官的癌变，并且得知其作用取决于剂量的多寡。学者更
提出了单氯丙二醇亦会引起动物的肝、肾、甲状腺、舌头的非致癌毒性作用。
烤吐司面包毒物超标 日逾1片恐过量
根据世界卫生组织联合食品添加物专家委员会建议，每人每日单氯丙二醇之最大容许摄取
量为每公斤体重2微克。而经烘烤100℃1分钟的奶油土司面包，单氯丙二醇0.3ppm已超过
欧盟、英国、希腊、马来西亚、葡萄牙标准15-30倍，却符合台湾标准，江守山认为这样
的标准非常不合理。事实上，以研究结果来看，国人经常食用的全麦吐司经烤160秒后，
单氯丙二醇值就高达0.56ppm，等于30公斤小二学童1天只能吃1片，长期食用过量恐增加
致癌风险。
【医师小叮咛】：
江守山医师建议，早餐除了烤吐司外，尚有许多替代的选择，像是帮助肠胃道的优格、新
鲜的水果或着手工制作的馒头等都是不错的选择。若要吃吐司，则不妨以未烘烤的白吐司
为优先选择较为适宜。